Duszona czerwona kapusta z wieprzowiną: szybki i zdrowy przepis

Mam słabość do dań jednogarnkowych, które zamieniają trzy proste składniki w prawdziwy posiłek. Smażona czerwona kapusta i wieprzowina to właśnie to: podsmażasz mięso, podlewasz kapustę odrobiną płynu i na koniec dodajesz pikantnego akcentu, który ożywia całość.

Pierwszy raz zrobiłam to danie w pracowity zimowy wieczór, z połówką kapusty i kilkoma kawałkami wieprzowiny. Od tamtej pory stało się klasyką w moim domu!

Podoba mi się kontrast: czerwona kapusta rozpływa się w ustach, ale zachowuje nieco jędrności, wieprzowina pozostaje soczysta, jeśli się ją dobrze podsmaży, a jabłko nadaje słodko-kwaśny, bardzo „brasserie” smak.

Ocet (najlepiej jabłkowy) jest kluczowy: równoważy tłuszcz i nadaje typowy smak francuskim potrawom smażonym na patelni z kapustą.

Jeśli chodzi o sezon, idealnie wpisuje się w motyw przewodni: czerwona kapusta, jabłka i cebula są łatwo dostępne i dobrze się przechowują. Pod względem odżywczym kapusta dostarcza błonnika i witaminy C, jabłko nadaje odrobinę naturalnej słodyczy, a wieprzowina jest bogata w białko.

Możesz spersonalizować danie, nie zmieniając jego charakteru: dodaj więcej lub mniej octu do smaku, trochę więcej bulionu, jeśli wolisz bardzo kremowe, i odrobinę musztardy pod koniec gotowania, aby dopełnić sos. Podawaj z gotowanymi na parze ziemniakami lub puree ziemniaczanym i gotowe!

Szpilka

Wydrukować

Duszona czerwona kapusta z wieprzowiną

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

22

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

513

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

2

protokół

Przeczytaj także:  Papillote z pora z dynią i kasztanami

Klasyczne francuskie danie stir-fry: złocista wieprzowina, delikatna czerwona kapusta, lekko cierpkie jabłka i sos octowy, który oblepia wszystko. Szybko się gotuje, cudownie pachnie i stanowi kompletny, pożywny posiłek.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 600 g polędwicy wieprzowej (lub wieprzowiny smażonej) pokrojonej w kostkę o boku 2-3 cm

• 700 g dużej kapusty), drobno poszatkowanej

• 2 jabłka (takie jak Reine des Reinettes lub Boskoop), pokrojone na ćwiartki, a następnie na grube plastry

• 1 duża cebula, pokrojona w plasterki

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• 2 łyżki oleju neutralnego (słonecznikowego lub z pestek winogron)

• 20 masła g

• 15 cl bulionu (kurczak lub warzywny)

• 2 łyżki octu jabłkowego

• 1 łyżka musztardy Dijon

• 1 liść laurowy

• 1/2 łyżeczka lekko rozgniecionych jagód jałowca

• 1/2 łyżeczka drobnej soli (dostosuj w razie potrzeby)

• Czarny pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Przygotuj wszystko przed rozpoczęciem gotowania: drobno poszatkuj czerwoną kapustę i cebulę, posiekaj czosnek i pokrój jabłka w plasterki. W ten sposób reszta pójdzie gładko.
• Rozgrzej dużą patelnię (lub szerokie naczynie żaroodporne) z olejem na dużym ogniu. Dodaj kostki wieprzowiny, jeśli to możliwe, układając je pojedynczą warstwą. Smaż przez 4 do 6 minut, początkowo mieszając tylko od czasu do czasu, aż mięso się dobrze zrumieni. Lekko dopraw solą i pieprzem, a następnie przełóż mięso na talerz (zachowaj soki).
• Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj masło do patelni, a następnie cebulę. Smaż przez 3 minuty, zdrapując z dna wszelkie przypieczone kawałki. Dodaj czosnek, liść laurowy i jagody jałowca i smaż przez 30 sekund (aż do uzyskania aromatu).
• Dodaj czerwoną kapustę. Mieszaj przez 2 minuty: na początku będzie wydawać się duża, to normalne, bo szybko się kurczy. Dodaj trochę soli (nie za dużo, możesz ją dostosować pod koniec).
• Zdeglasuj octem jabłkowym: polej nim kapustę i dokładnie zeskrob z dna garnka. Dodaj bulion, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut na średnio-małym ogniu. Zamieszaj raz lub dwa razy: celem jest uzyskanie miękkiej kapusty, a nie papki.
• Przełóż wieprzowinę (wraz z jej sokami) z powrotem na patelnię. Przykryj i smaż przez 8–10 minut, aż mięso będzie całkowicie ugotowane, a smaki się połączą.
• Dodaj jabłka. Smaż przez 5 minut, nie rozdrabniając ich zbytnio: powinny zmięknąć, ale zachować kształt.
• Zdejmij z ognia, dodaj musztardę Dijon i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Spróbuj i dopraw: solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną octu, jeśli wolisz bardziej wyrazisty smak. Podawaj bardzo gorące.

Przeczytaj także:  Krem truflowy: przepis na gładką masę

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 430 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli przygotujesz go wcześniej, delikatnie podgrzej go z odrobiną bulionu: kapusta wchłonie sos po ostygnięciu. Jest jeszcze lepszy następnego dnia, zwłaszcza z gotowanymi na parze ziemniakami.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać delikatną wieprzowinę, unikaj jej przegotowania w gorącym wrzeniu: najpierw dobrze ją obsmaż, a następnie delikatnie dosmaż pod przykryciem. Jeśli kapusta nie puszcza dużo płynu, dodaj 50 ml bulionu w trakcie gotowania. A jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos, zredukuj go bez przykrycia na 2 minuty przed podaniem.

🔄 Wariacje

• Bardziej rustykalna wersja: zastąp polędwicę półsoloną łopatką (namocz ją na 1 godzinę w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli) i zmniejsz ilość soli w trakcie gotowania.
• Wersja łagodniejsza: dodaj 1 małą łyżeczkę miodu jednocześnie z octem, nie mieszając reszty.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.