Kiedy po raz pierwszy spróbowałem prawdziwego portugalskiego prosiaka (słynnego leitão assado), uderzyły mnie dwie rzeczy: ostry aromat czosnku i liścia laurowego, a przede wszystkim skórka, która śpiewa w ustach – niesamowicie chrupiąca, niemal jak cienka płytka. To uroczyste, towarzyskie danie, umieszczone na środku stołu, aby każdy mógł się nim częstować.
W domu trzymam się tradycyjnego ducha: prosta pasta przyprawowa (czosnek, liść laurowy, papryka, chili, sól), dobrze wysuszone prosię, aby skórka była chrupiąca, i szybkie pieczenie z polewą.
Aby zmieścić się w ramach czasowych rodziny, wybieram prosiaka przygotowanego przez rzeźnika (małego, wypatroszonego, gotowego do pieczenia). To klucz do zmieszczenia się w czasie krótszym niż godzina.
W sezonie uwielbiam podawać go z pieczonymi młodymi ziemniakami, które są szybsze i bardziej delikatne, a także z małą dymką, która karmelizuje się w trakcie. Tuż przed podaniem, sok z cytryny idealnie dopełnia całość: przełamuje bogactwo smaku i podkreśla przyprawy.
Możesz dostosować piri-piri do swoich preferencji, ale nie pomijaj liścia laurowego: to on nadaje piri-piri ten charakterystyczny, portugalski smak.
A jeśli chcesz, żeby skórka była naprawdę chrupiąca, najprościej jest ją dokładnie osuszyć przed pieczeniem (ręcznikiem papierowym + odrobiną powietrza).
Prosię portugalskie
4
ludzie17
protokół38
protokół887
kcal55
protokółPrzepis na pieczonego prosiaka po portugalsku : cienka, chrupiąca skórka, soczyste mięso, doprawione czosnkiem, liściem laurowym i papryką. Podawane z pieczonymi młodymi ziemniakami i odrobiną soku z cytryny.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
1 Prosię gotowe do pieczenia, ważące od 2 do 2,5 kg (wypatroszone i oczyszczone)
900 g młodych ziemniaków
6 mała szczypiorkowa cebula
6 ząbki czosnku
2 liście laurowe
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki (opcjonalnie, ale bardzo blisko spirytusu z rożna)
1/2 łyżeczka chili w proszku (typu piri-piri, dostosuj w razie potrzeby)
2 łyżeczki drobnej soli
1/2 łyżeczka czarnego pieprzu
80 ml wytrawnego białego wina
40 ml oliwy z oliwek
1 cytrynowy
250 ml gorącej wody (do tacki ociekowej)
Kroki przygotowawcze
- Wyjmij prosię z lodówki na 15 minut przed gotowaniem. Dokładnie osusz je, szczególnie skórę, papierem do pieczenia (to początek chrupkości).
- Rozgrzej piekarnik do 230°C (w miarę możliwości z termoobiegiem). Umieść blachę do pieczenia na dnie piekarnika.
- Przygotuj pastę przyprawową: rozgnieć czosnek na pastę z solą, pieprzem, słodką papryką, wędzoną papryką (opcjonalnie), papryczką chili i drobno posiekanymi liśćmi laurowymi. Rozcieńcz oliwą z oliwek i białym winem, aby uzyskać gęstą, ale nadającą się do smarowania pastę.
- Natrzyj wnętrze prosiaka połową tej pasty. Dobrze wmasuj. Pozostaw skórę czystą (unikaj smarowania, bo przyprawy szybko się przypalają).
- Ułóż prosię na ruszcie skórą do góry. Wlej gorącą wodę do brytfanny (zmniejszy to dymienie i zbierze soki). Piecz przez 10 minut w temperaturze 230°C (450°F), aż skórka będzie chrupiąca.
- W międzyczasie umyj młode ziemniaki (nie trzeba ich obierać). Większe przekrój na pół. Obierz dymkę i pozostaw ją w całości.
- Obniż temperaturę piekarnika do 200°C (400°F). Szybko wyjmij ruszt: posmaruj mięso (bez skóry) pozostałą pastą przyprawową. Ułóż ziemniaki i dymkę w naczyniu żaroodpornym, lekko dopraw solą, skrop oliwą z oliwek, a następnie wstaw naczynie do piekarnika pod ruszt.
- Kontynuuj pieczenie przez 22 minuty w temperaturze 200°C. W połowie pieczenia polej prosiaka niewielką ilością soku z brytfanny (zawsze polewaj boki/mięso, a nie skórę). Szybko zamieszaj ziemniaki.
- Wróć do 230°C na ostatnie 6 minut, aby skórka była jędrna i chrupiąca. Uważaj: może bardzo szybko się zrumienić, w zależności od piekarnika.
- Wyjmij prosię z lodówki i odstaw na 5 minut (ważne: dzięki temu skórka pozostanie chrupiąca). Wyciśnij sok z cytryny. Podawaj w kawałkach, z młodymi ziemniakami i cebulą, a na ostatnią chwilę dodaj odrobinę soku z cytryny.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 450 g, z dodatkami)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 887 kcal |
| Białka | 47g |
| Węglowodany | 44g |
| w tym cukry | 4g |
| Lipidy | 56g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 19g |
| Włókna | 5g |
| Sód | 980 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B3 | 65% AJR |
| Witamina B6 | 40% AJR |
| Witamina C | 35% AJR |
| Minerały | |
| Fosfor | 55% AJR |
| Potas | 30% AJR |
| Cynk | 35% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Zapytaj rzeźnika o małego, gotowego do pieczenia prosiaka (2–2,5 kg): to robi ogromną różnicę, jeśli chodzi o czas pieczenia. A do krojenia dobry nóż z ząbkami naprawdę pomaga przeciąć chrupiącą skórkę bez jej zmiażdżenia!
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać naprawdę chrupiącą skórkę w stylu portugalskim, najważniejsze jest, aby nie dodawać żadnych składników, lecz ją osuszyć (chłonnym papierem) i unikać smarowania jej pastą z przyprawami.
Jeśli Twój piekarnik ma funkcję grillowania, możesz z niej skorzystać na koniec i używać jej przez 1–2 minuty, ale nie wyłączaj piekarnika: mięso zrumieni się w mgnieniu oka.
🔄 Wariacje
- Bardziej tradycyjny sposób pieczenia prosięcia: zastąp wędzoną paprykę wyłącznie słodką papryką i nieznacznie zwiększ ilość liścia laurowego (3 liście).
- Mniej pikantna wersja prosięcia: usuń chili i dodaj trochę więcej czarnego pieprzu, danie nadal będzie bardzo smaczne.
