Smażone karmelizowane tofu: chrupiące i rozpływające się w ustach

Mam pewną obsesję na punkcie tofu, gdy jest dobrze zrobione: prasowane, zrumienione, a następnie glazurowane w sosie, który redukuje się w odpowiedniej ilości. Wtedy wszystko się zmienia. Z „oswojonego” tofu zmieniasz się w chrupiące na zewnątrz, rozpływające się w ustach kostki, lśniące, z tym karmelizowanym smakiem, który lekko przylega do pałeczek… albo do widelca, który też jest bardzo dobry.

Udoskonaliłem tę wersję woka, aby była naprawdę niezawodna w codziennym gotowaniu. Sekret tkwi w dokładnym osuszeniu tofu, jego dobrym obsmażeniu (chociażby skórka), a następnie zredukowaniu sosu osobno lub pod koniec gotowania, aby pokrył tofu, a nie je rozmiękł. Sos sojowy + miód (lub brązowy cukier) + odrobina octu ryżowego to klasyczna baza, która sprawdza się za każdym razem.

Jeśli chodzi o warzywa, trzymam się prostego i skutecznego trio, z co najmniej dwoma łatwo dostępnymi „sezonowymi” składnikami: marchewką i porem (a często również kapustą). To dodaje chrupkości i świeżości, a także zapobiega nadmiernej słodkości potrawy. Pod względem odżywczym tofu dostarcza dużo białka, warzywa błonnika, a oszczędne użycie oleju pozwala na kontrolowaną ilość tłuszczu.

Możesz spersonalizować danie, nie zmieniając jego charakteru: dodaj więcej lub mniej imbiru, odrobinę więcej chili, jeśli wolisz, albo orzeszki ziemne zamiast sezamu. Ale struktura pozostaje ta sama: chrupiące tofu + karmelizowany sos + szybko podsmażone warzywa. To serce karmelizowanego tofu w woku.

Szpilka

Wydrukować

Smażone karmelizowane tofu

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: AzjatyckiTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

15

protokół

Czas gotowania

20

protokół

Kalorie

349

kcal

Całkowity czas

40

protokół

Kostki tofu, złocistobrązowe, a następnie obtoczone w sosie sojowo-miodowym, który redukuje i glazuruje, podawane z chrupiącymi warzywami smażonymi w woku. Kompletne, szybkie i dobrze zbilansowane danie o słonych, słodkich i pikantnych smakach.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 600 g , naturalnego tofu

• 2 marchewki (ok. 200 g)

• 1 por (ok. 180 g, biały + delikatny zielony)

• 200 g lub drobno poszatkowanej białej kapusty)

• 2 ząbki czosnku

• 15 g świeżego imbiru

• 4 łyżki sosu sojowego

• 2 łyżki miodu (lub brązowego cukru)

• 1 łyżka octu ryżowego

• 1 łyżka mąki kukurydzianej

• 2 łyżki oleju neutralnego (słonecznikowego lub z pestek winogron)

• 1 łyżka oleju sezamowego (opcjonalnie, ale klasycznie)

• 2 łyżki nasion sezamu

• Czarny pieprz

Instrukcje

• Odciśnij tofu: zawiń je w czystą ściereczkę, połóż na wierzchu ciężarek (np. rondel) i odstaw na 10 minut. Następnie pokrój w kostkę o boku 2 cm.
• Przygotuj warzywa: obierz marchewki i pokrój je w cienkie słupki. Pora pokrój w półksiężyce. Drobno poszatkuj kapustę. Posiekaj czosnek i zetrzyj imbir.
• Lekko obtocz tofu w mące: włóż kostki do miski, dodaj skrobię kukurydzianą i wymieszaj, aby obtoczyć je mąką, ale nie tworząc ciasta. To pomoże utworzyć skórkę i pozwoli sosowi lepiej przywierać.
• Aby podsmażyć tofu: Rozgrzej 2 łyżki neutralnego oleju w woku (lub na dużej patelni) do bardzo wysokiej temperatury. Dodaj tofu w jednej warstwie. Obsmażaj przez 3 do 4 minut, nie mieszając zbyt mocno, a następnie odwróć i podsmażaj przez kolejne 4 do 5 minut. Przełóż na talerz.
• Podsmaż aromaty: zmniejsz nieco ogień, dodaj czosnek i imbir i smaż 30 sekund (tylko po to, żeby je pobudzić, ale nie spalić).
• Ugotuj warzywa w woku: dodaj marchewkę, pora i kapustę. Smaż na dużym ogniu przez 6 do 8 minut. Warzywa powinny pozostać chrupiące. Dopraw pieprzem.
• Karmelizacja: Włóż tofu z powrotem do woka. Dodaj sos sojowy, miód i ocet ryżowy. Zwiększ ogień i mieszaj przez 1 do 2 minut: sos powinien bulgotać, odparować i pokryć wszystko, pozostawiając błyszczący połysk. Jeśli używasz oleju sezamowego, dodaj go pod koniec, zdejmując z ognia.
• Na koniec: posyp sezamem. Podawaj natychmiast, najlepiej z ryżem lub makaronem.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 400g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli sos zgęstnieje zbyt szybko, dodaj 1–2 łyżki wody i podgrzewaj przez 20 sekund na dużym ogniu. W ten sposób uzyskasz ładną, gęstą glazurę, która nie przypali miodu.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać naprawdę chrupiące tofu, unikaj przepełnienia woka: w razie potrzeby zrumień tofu w dwóch partiach. Sos zachowaj na koniec, gdy wok jest już dobrze rozgrzany, w przeciwnym razie rozmięknie i nie skarmelizuje się tak dobrze.

🔄 Wariacje

• Aby uzyskać bardziej pikantną wersję: zdejmij z ognia i dodaj 1 łyżeczkę soku z limonki.
• Wersja ostrzejsza: dodaj 1/2 łyżeczki płatków chili, czosnek i imbir.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.