Mam słabość do gulaszów cielęcych: to danie, które przywołuje kojący aromat domowego jedzenia, z delikatnym mięsem i idealnie gęstym, aromatycznym sosem. Doprowadziłem ten przepis do perfekcji po kilku próbach, ponieważ chciałem zachować „tradycyjny” charakter gulaszu (obsmażanie, deglasowanie, gotowanie na wolnym ogniu), dodając jednocześnie odrobinę ekstrawagancji.
Duet chorizo-grzybów spełnia właśnie to zadanie: chorizo dodaje wędzoną paprykę i lekko tłusty smak, który nadaje sosowi aromat, a grzyby sprawiają, że sos rozpływa się w ustach.
W mojej wersji trzymam się klasycznej bazy: cebula, czosnek, białe wino, bulion, odrobina koncentratu pomidorowego dla koloru, a na koniec odrobina śmietanki dla wyrównania smaku.
Nic skomplikowanego, ale dwa szczegóły robią ogromną różnicę: dobre zrumienienie cielęciny (słynna reakcja Maillarda nadaje jej smak) i osobne podsmażanie grzybów, aby zapobiec uwolnieniu przez nie zbyt dużej ilości wody do zapiekanki.
Z punktu widzenia wartości odżywczych to całkiem kompletne danie: dobre białko z cielęciny, witaminy i przeciwutleniacze z grzybów i pietruszki oraz odrobina tłuszczu z chorizo (dzięki czemu nie trzeba używać zbyt dużo oleju). Możesz łatwo dostosować je do swojej tolerancji na przyprawy, wybierając łagodne lub ostre chorizo.
A jeśli lubisz sosy gotujące się nieco krócej, gotuj je jeszcze przez dwie minuty bez przykrycia. Zobaczysz, jak sos się zredukuje, stanie się błyszczący i będziesz chciał wytrzeć go do ostatniej kropli.
Po prostu podawaj z gotowanymi na parze ziemniakami, tagliatelle lub ryżem – ważne, żeby mieć coś, na czym można złapać sos.
Cielęcina w sosie z chorizo i grzybami
4
strony15
protokół48
protokół560
kcal1
godzina5
protokółPięknie zrumieniona cielęcina w lekkim sosie z białego wina, wzbogacona chorizo i zmiękczona roztopionymi grzybami. Aromatyczne danie w rodzinnym stylu, gotowe w niecałą godzinę, idealne z gotowanymi na parze ziemniakami.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
600 g cielęciny (łopatka lub udziec) pokrojonej w kostkę o boku 3 cm
120 g chorizo (łagodnego lub pikantnego) pokrojonego na półplasterki
300 g pokrojonych pieczarek (lub mieszanki)
1 drobno posiekana żółta cebula
2 posiekane ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek (podzielone)
20 masła g
15 cl wytrawnego białego wina
20 cl bulionu z kurczaka
1 łyżka koncentratu pomidorowego (ok. 20 g)
10 cl świeżej śmietanki (lub całej płynnej śmietanki)
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 liść laurowy
1/2 łyżeczka papryki (opcjonalnie, w zależności od chorizo)
Drobna sól, świeżo zmielony pieprz
Instrukcje
- Osusz kawałki cielęciny ręcznikami papierowymi. Lekko dopraw solą i pieprzem. Dokładne osuszenie naprawdę pomaga uzyskać ładny kolor.
- W garnku żeliwnym rozgrzej 1 łyżkę oliwy z masłem na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż cielęcinę w dwóch partiach (nie przepełniaj): 2 do 3 minut z każdej strony, aż się ładnie zrumieni. Przełóż mięso na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę do garnka (w razie potrzeby dodaj odrobinę oleju) i smaż przez 3 minuty, zeskrobując z niej przypieczone kawałki. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund.
- Zdeglasuj białym winem: wlej je od razu i zeskrob spód szpatułką. Odstaw na 2 minuty, aby odparowało alkohol.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, liść laurowy (i paprykę, jeśli używasz). Włóż cielęcinę i jej soki z powrotem do garnka. Wlej bulion, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
- W międzyczasie rozgrzej patelnię na dużym ogniu z 1 łyżką oliwy z oliwek. Smaż pieczarki przez 6 do 8 minut: najpierw puszczą wodę, która następnie odparuje i zaczną się rumienić. Dodaj sól dopiero pod koniec smażenia, aby zapobiec ich rozmięknięciu.
- Na tej samej patelni (lub bezpośrednio w naczyniu żaroodpornym) smaż połówki plasterków chorizo przez 1–2 minuty, tak aby uwolniły trochę aromatycznego tłuszczu.
- Dodaj pieczarki i chorizo do naczynia żaroodpornego. Kontynuuj gotowanie bez przykrycia przez 8 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aby sos lekko się zredukował i pokrył mięso.
- Zdejmij z ognia i wmieszaj śmietanę. Spróbuj i dopraw do smaku: chorizo jest często dość słone, więc nie przesadzaj z solą. Dopraw pieprzem, posiekaną natką pietruszki i podawaj gorące.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 360 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 560 kcal |
| Białka | 43g |
| Węglowodany | 10g |
| w tym cukry | 5g |
| Lipidy | 36g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 14 g |
| Włókna | 2g |
| Sód | 980 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B3 | 60% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Witamina B6 | 40% AJR |
| Witamina B12 | 95% dziennego zapotrzebowania |
| Minerały | |
| Fosfor | 55% AJR |
| Cynk | 45% AJR |
| Selen | 65% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli przygotowujesz danie wcześniej, podgrzej je na małym ogniu i dodaj odrobinę wody lub bulionu, aby rozrzedzić sos: gęstnieje on podczas stygnięcia.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać naprawdę delikatne mięso, gotuj je na wolnym ogniu (powinno lekko bulgotać). Obsmażaj cielęcinę w kilku partiach: jeśli się zagotuje zamiast zrumienić, sos straci smak.
🔄 Wariacje
- Łagodna chorizo + wędzona papryka: zachowaj łagodną konsystencję chorizo i dodaj 1/2 łyżeczki wędzonej papryki, aby uzyskać bardziej „iberyjską” nutę, ale bez pikantności.
- Krótszy sos: odstaw go na 3 do 5 minut bez przykrycia, zanim dodasz śmietanę, aby uzyskać ładną konsystencję.
