Skrzydełka płaszczki smażone na patelni: mój przepis z masłem, kaparami i cytryną

Mam słabość do raji: to ryba z charakterem, a jeśli znasz odpowiednią technikę, możesz ją przyrządzić bez żadnych problemów.

Pierwszy raz doceniłem to w małej brasserie, gdzie brązowe masło podano na stół w pełnym aromacie, wraz z kaparami, które pękały, i cytryną, która budziła wszystko do życia.

Od tamtej pory często przyrządzam tę potrawę w domu, ponieważ jest to danie, które daje poczucie „tradycji” bez konieczności spędzania trzech godzin w kuchni.

Tutaj trzymam się najbardziej klasycznej bazy: smażonej płaszczki, brązowego masła, kaparów, cytryny i pietruszki. Sekret tkwi w tym, żeby płaszczka była dobrze upieczona, ale nadal soczysta (szybko wysycha), a brązowe masło ładnie zrumienione, a nie spalone.

A ponieważ lubię, gdy talerz jest już gotowy, dodaję na osobności rozpływające się pory. Są sezonowe, uwielbiają masło i nadają potrawie słodki posmak, który doskonale równoważy kwasowość cytryny.

Z punktu widzenia wartości odżywczych, płaszczka dostarcza sporą dawkę chudego białka i sporą ilość witaminy B12. Pory z kolei dostarczają błonnika i witamin, a kapary oferują alternatywny sposób doprawiania (przydatny, jeśli masz tendencję do nadmiernego doprawiania solniczką).

Możesz łatwo zmodyfikować ten przepis: dodaj więcej lub mniej kaparów według własnego uznania, trochę więcej cytryny, jeśli lubisz pikantne smaki, a przede wszystkim dostosuj czas gotowania do grubości skrzydełek. Ryba będzie Ci wdzięczna!

Szpilka

Wydrukować

Skrzydełko płaszczki smażone na patelni

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

17

protokół

Gotowanie

26

protokół

Kalorie

463

kcal

Całkowity czas

43

protokół

Skrzydełko raji lekko podsmażone na brązowym maśle z kaparami i cytryną, podawane z małą patelnią rozpływającego się w ustach pora. Proste, klasyczne, typowo francuskie danie, które przywodzi na myśl morze.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 4 skrzydełka raji (ok. 180 g każde), przycięte

• 2 pory

• 2 szalotki

• 2 ząbki czosnku

• 70 masła g

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 2 łyżki kaparów (odsączonych)

• 1 cytryna (drobno starta skórka + sok)

• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

• 80 g mąki (do lekkiego posypania)

• 10 cl wytrawnego białego wina

• Sól drobna, czarny pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Przygotuj pory: odetnij końcówki i ciemnozieloną część, przekrój je wzdłuż na pół, dokładnie opłucz. Pokrój w cienkie półplasterki.
• Aby zmiękczyć pory: Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek z 10 g masła. Dodaj drobno posiekaną szalotkę i smaż przez 2 minuty. Dodaj pory, lekko dopraw solą i pieprzem i wymieszaj. Smaż przez 10 do 12 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż będą bardzo miękkie.
• Deglasowanie: zalej pory białym winem i odstaw na 2 do 3 minut, aby odparowało. Dodaj 1 starty (lub bardzo drobno posiekany) ząbek czosnku, wymieszaj i trzymaj w cieple na małym ogniu.
• Osusz i dopraw płaszczkę: osusz skrzydełka płaszczki ręcznikami papierowymi. Dopraw solą i pieprzem. Lekko obtocz w mące (otrzep, aby usunąć nadmiar: powinna być cienka).
• Smażenie płaszczki: Na dużej patelni (lub dwóch, jeśli to konieczne) rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek z 20 g masła. Gdy się spieni, dodaj płaszczkę. Smaż przez 4 do 5 minut z jednej strony, a następnie przez 3 do 4 minut z drugiej, w zależności od grubości. Miąższ powinien łatwo się łuszczyć i stać się matowy. Odstaw na ciepły talerz.
• Przygotuj brązowe masło: szybko wytrzyj patelnię, jeśli jest za dużo przypalonej mąki. Dodaj pozostałe masło (40 g). Rozpuść je, a następnie smaż na średnim ogniu: będzie się pienić, a następnie nabierze orzechowego koloru i zapachu prażonych orzechów laskowych (uważaj, bo szybko się rozpływa).
• Do smaku: Zdejmij z ognia, dodaj kapary, drobno startą skórkę z cytryny, a następnie 2-3 łyżki soku z cytryny. Dodaj ostatni ząbek czosnku, bardzo drobno posiekany, i pietruszkę. Smaż na małym ogniu przez 10 sekund, aby masa się połączyła, ale nie przypaliła masła.
• Do podania: ułóż zmiękczone pory na talerzach, połóż skrzydełko raji na wierzchu lub obok i obficie posmaruj brązowym masłem z kaparami. Na koniec dopraw pieprzem i podawaj natychmiast.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 360 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli Twój rybny sprzedaje skrzydełka raji już bez skóry, kup je: zaoszczędzisz czas i będą przyjemniejsze w jedzeniu (nawet jeśli skóra doda im smaku). I zawsze miej w szafce kapary: w przypadku ryby z brązowym masłem to małe „kliknięcie” robi ogromną różnicę!

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uniknąć efektu „gumowatej” łuski, staraj się gotować delikatnie i krótko: gdy miąższ stanie się nieprzezroczysty i łatwo się rozwarstwi, masło jest gotowe. Aby uzyskać idealnie brązowe masło, wyłącz ogień, gdy tylko osiągnie odpowiedni kolor: ciepło resztkowe dopełnia dzieła.

🔄 Wariacje

• Przepis bez wina: zastąp białe wino 6 cl wody + 1 łyżeczką soku z cytryny i zmniejsz ilość do takiej samej ilości.
• Raja o bardziej ziołowym smaku: dodaj posiekany szczypiorek do pietruszki (nie zmieniając przy tym zasady dania).

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.