Pomysł na ten deser Charlotte z brzoskwiniami i mascarpone przyszedł mi do głowy pewnego dnia, gdy chciałam przygotować „ciasto” bez konieczności używania piekarnika.
Magiczny trik tkwi w kontraście: miękkie, ale wciąż lekko jędrne biszkopty, rozpływający się krem mascarpone i brzoskwinie, które nadają ciastu soczysty, słoneczny charakter.
Ja trzymam się bardzo klasycznej bazy charlotte: biszkoptów (lub ciasteczek buduarowych) i kremu mascarpone. Najwięcej zabawy sprawia mi namaczanie: robię szybki syrop z soku brzoskwiniowego (i odrobiną cytryny), aby nadać ciasteczkom smak, nie rozmiękczając ich. W rezultacie charlotte dobrze trzyma kształt po pokrojeniu, ale pozostaje niesamowicie delikatna.
Jeśli chodzi o owoce, to brzoskwinię zostawiam w roli głównej, dodając kilka malin: to nie tyle „wariacja”, co nuta cierpkości, która rozjaśnia całość i zapobiega nadmiernej słodkości. A wizualnie, po przekrojeniu, czerwone akcenty w środku… zawsze stanowią miły akcent.
Aby nadać mu indywidualny charakter, możesz poeksperymentować z konsystencją: bardziej lub mniej namoczoną, w zależności od tego, czy wolisz twardą, czy bardzo miękką szarlotkę. A jeśli Twoje brzoskwinie są bardzo dojrzałe, zostaw kilka kawałków bez wmieszania do kremu: stworzy to urocze kieszonki z owocami!
Charlotte z brzoskwinią i mascarpone
4
ludzie22
protokół11
protokół632
kcal33
protokółCudownie orzeźwiający przepis na Charlotte, z biszkoptami nasączonymi syropem brzoskwiniowym i kremem mascarpone . Brzoskwinie w sercu, kilka malin dla odrobiny pikanterii i gotowe!
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
200 g biszkoptów (lub ciasteczek biszkoptowych)
250 mascarpone g
200 ml bardzo zimnej, pełnotłustej śmietanki (30% tłuszczu)
60 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
300 g brzoskwiń (świeżych lub w syropie, dobrze odsączonych)
80 malin g
120 ml soku brzoskwiniowego (pobranego z brzoskwiń w syropie lub uzyskanego przez zmiksowanie części brzoskwiń)
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki wody
Kroki przygotowawcze
- Przygotuj syrop do moczenia: wlej sok brzoskwiniowy, wodę, sok z cytryny i 20 g cukru (odjęte z 60 g) do małego rondelka. Podgrzewaj przez 3 do 4 minut, aż cukier się rozpuści. Odstaw do lekkiego ostygnięcia: powinien być letni, nie gorący, w przeciwnym razie herbatniki pękną i wchłoną zbyt dużo syropu.
- Przygotuj owoce: pokrój brzoskwinie w kostkę (zostaw 6-8 ładnych plasterków, aby uzyskać schludny efekt). Odłóż na bok. Maliny zostaw w całości.
- Ubij śmietanę: w bardzo zimnej misce ubij całą płynną śmietanę na miękką bitą śmietanę (powinna tworzyć wstążki, a nie być „ziarnista”).
- Przygotuj krem mascarpone: w osobnej misce ubij mascarpone z pozostałymi 40 g cukru i wanilią przez zaledwie 30 sekund. Następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę w dwóch partiach, używając szpatułki i podnosząc masę, aby napowietrzyć.
- Złóż szarlotkę: wyłóż dno i boki okrągłej formy o średnicy 18 cm (lub małej formy do szarlotki) biszkoptami zanurzonymi w syropie. Szybkie zanurzanie: 1 sekunda na stronę, nie dłużej.
- Przygotowanie: rozsmaruj warstwę kremu mascarpone (do około 1/3 wysokości), posyp pokrojonymi brzoskwiniami i kilkoma malinami. Powtórz czynność raz. Na koniec ułóż warstwę namoczonych biszkoptów, a następnie cienką warstwę kremu (lub odwrotnie, w zależności od foremki). Wygładź powierzchnię.
- Zakręć i schłódź: przykryj i wstaw do zamrażarki na 10 minut (dzięki temu szybko stężeje) lub do lodówki na co najmniej 3 godziny, jeśli masz czas. Aby zachować świeżość w ciągu 60 minut, metoda szybkiego mrożenia sprawdza się doskonale do szybkiego podania.
- Wyjąć z formy: w razie potrzeby szybko przetrzeć formę ciepłą ściereczką, odwrócić ją, a następnie udekorować odłożonymi plasterkami brzoskwiń i pozostałymi malinami. Podawać schłodzone.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 220 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 632 kcal |
| Białka | 8g |
| Węglowodany | 62g |
| w tym cukry | 40g |
| Lipidy | 39g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 23 g |
| Włókna | 4g |
| Sód | 230 mg |
| Witaminy | |
| Witamina A | 22% AJR |
| Witamina C | 28% AJR |
| Witamina E | 10% AJR |
| Minerały | |
| Wapń | 12% AJR |
| Fosfor | 18% AJR |
| Potas | 14% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli w przepisie na szarlotkę używasz brzoskwiń z puszki, dokładnie je odcedź i użyj syropu rozcieńczonego odrobiną wody i soku z cytryny, aby zapobiec nadmiernej słodkości. W przypadku świeżych brzoskwiń, zmiksuj jedną brzoskwinię z dwiema łyżkami wody i odrobiną cukru, aby uzyskać płyn do moczenia.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby szarlotka z brzoskwiniami i mascarpone zachowała kształt po pokrojeniu, zanurz biszkopty bardzo szybko i nie dodawaj zbyt dużo syropu. Jeśli śmietana wydaje się zbyt gęsta, ubij ją ręcznie przez 5 sekund: mascarpone szybko zmięknie.
🔄 Wariacje
- Aby uzyskać bardziej aromatyczny deser brzoskwiniowy: do kremu mascarpone w Charlotte dodaj drobno startą skórkę z 1/2 cytryny.
- Aby uzyskać bardziej chrupiącą konsystencję: włóż cienką warstwę prażonych płatków migdałowych pomiędzy dwie warstwy śmietany.
