Kiedy pierwszy raz robiłam masło ślimakowe w stylu burgundzkim, zrozumiałam coś bardzo prostego: to nie jest „tylko masło czosnkowe”. To kompletna przyprawa, stworzona tak, aby idealnie się rozpływała, smakowała, ale nie przytłaczała, a przede wszystkim, aby dobrze trzymała się w muszlach.
W klasycznej wersji zaczynasz od miękkiego masła, bardzo drobno posiekanej pietruszki, czosnku i odrobiny szalotki. Sekret tego przepisu tkwi w siekaniu: jeśli czosnek jest za gruby, jest za ostry; jeśli pietruszka jest posiekana za szybko, pozostawia luźne gałązki. Poświęć jeszcze dwie minuty, a uzyskasz gładkie, zielone i kremowe masło.
Uwielbiam też pomysł, że idealnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem: zwija się go w rulon, przechowuje w lodówce, a w dniu podania wystarczy pokroić. A jeśli chodzi o wartości odżywcze, to owszem, to masło (bądźmy szczerzy), ale pietruszka to prawdziwy zastrzyk witaminy K i witaminy C, a czosnek i szalotka dodają charakteru bez konieczności dodawania mnóstwa soli.
Postępuj zgodnie z poniższą metodą, a w mgnieniu oka uzyskasz idealne masło burgundzkie: aromatyczne, rozpływające się w ustach i gotowe do zapiekania ślimaków!
Masło ślimakowe w stylu burgundzkim
4
ludzie17
protokół8
protokół364
kcal25
protokółPrzepis na soczyście zielone, aromatyczne masło, które rozpływa się w panierce z ślimaków z czosnkiem i pietruszką. Klasyczna burgundzka baza, prosta, a zarazem niezwykle efektowna!
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
150 g niesolonego masła, bardzo miękkiego (ucieranego)
20 g pietruszki (liście), drobno posiekanej
2 duże ząbki czosnku (ok. 5 g każdy), bez zarodków i bardzo drobno posiekane
1 szalotka (ok. 25 g każda), drobno posiekana
1 łyżka wytrawnego białego wina (15 ml na łyżkę stołową)
1 łyżeczka soku z cytryny (5 ml na łyżeczkę)
1/2 łyżeczka drobnej soli
1/4 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
24 ślimaki gotowane (konserwowe), odsączone
24 czyste muszle lub naczynia na ślimaki
Sprzęt, który może Ci się przydać
Kroki przygotowawcze
- Wyjmij masło z lodówki 30 minut wcześniej (lub zmiękcz je przez 10 sekund w mikrofalówce na bardzo niskiej mocy). Powinno być miękkie, na pewno nie roztopione.
- Odsącz ślimaki. Szybko opłucz je w zimnej wodzie, a następnie dokładnie osusz na ręcznikach papierowych. Im bardziej będą suche, tym lepiej masło będzie się do nich przyklejać.
- W małej misce wymieszaj posiekaną szalotkę z białym winem i odstaw na 5 minut. Dzięki temu szalotka zmięknie i nie będzie zbyt surowa.
- Pietruszkę posiekaj bardzo drobno (jeśli to możliwe, zostaw tylko listki). Czosnek posiekaj jak najdrobniej nożem lub zmiażdż praską do czosnku, a następnie szybko posiekaj, aby uzyskać gładką pastę.
- W misce rozetrzyj masło szpatułką. Dodaj pietruszkę, czosnek, szalotkę z białym winem, sok z cytryny, sól i pieprz. Mieszaj, aż uzyskasz gładkie, jasnozielone masło.
- Spróbuj go (tak, nawet surowego) i dopraw: szczyptą soli, jeśli to konieczne, odrobiną pieprzu lub kroplą soku z cytryny, jeśli chcesz uzyskać czystszy finisz.
- Nadzienie: Na dno każdej muszli (lub wgłębienia w naczyniu) nałóż odrobinę masła, włóż ślimaka, a następnie przykryj sporą łyżką masła. Masło powinno lekko wystawać: to właśnie z niego powstanie zapiekanka.
- Włożyć do bardzo gorącego piekarnika (240°C/475°F) pod grill na 6 do 8 minut, aż masło zacznie się pienić i rumienić. Podawać natychmiast z pieczywem do maczania.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 85 g: 6 ślimaków + masło)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 364 kcal |
| Białka | 7,6 g |
| Węglowodany | 2,7 g |
| w tym cukry | 0,7 g |
| Lipidy | 34,5 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 21,2 g |
| Włókna | 0,6 g |
| Sód | 430 mg |
| Witaminy | |
| Witamina K | 260% AJR |
| Witamina A | 30% AJR |
| Witamina C | 22% AJR |
| Minerały | |
| Żelazo | 22% AJR |
| Fosfor | 16% AJR |
| Selen | 14% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Przechowywanie: Masło (bez ślimaków) można przechowywać w lodówce przez 5 dni, szczelnie owinięte folią spożywczą, lub zamrozić w rulonie. Aby upiec wstępnie nadziewane i zamrożone ślimaki, należy włożyć je bezpośrednio do bardzo gorącego piekarnika: zajmie to tylko 2-3 minuty dłużej.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać naprawdę gładkie masło, drobno posiekaj szalotkę i czosnek. Celem jest uzyskanie pasty, a nie grudek. Jeśli przygotowujesz masło wcześniej, zwiń masło w rulon i pokrój je tuż przed podaniem.
🔄 Wariacje
- Bardziej tradycyjne masło ślimakowe: zastąp niesolone masło lekko solonym i zmniejsz ilość dodanej soli (spróbuj przed dodaniem soli). Typowy przepis burgundzki!
- Aby uzyskać bardziej wyrazisty smak, dodaj do mieszanki szczyptę gałki muszkatołowej (bardzo mało, inaczej przyprawa zagłuszy smak).
