Ces beignets de cerises de Fougerolles, je les fais quand j’ai envie d’un dessert simple, un peu rustique, mais vraiment précis sur les sensations : l’extérieur croustillant, l’intérieur moelleux, et la cerise qui éclate en jus.
La première fois, je les ai goûtés dans l’idée qu’un beignet, c’est juste « une pâte frite ». En fait non : tout se joue sur une pâte pas trop épaisse, une huile à la bonne température, et le bon timing sucre + service.
À Fougerolles, on pense évidemment au kirsch ! Ici, je l’utilise comme un parfum, pas comme une liqueur qui domine : juste ce qu’il faut dans la pâte pour donner ce petit côté noyau/amande qui colle parfaitement à la cerise.
Aussi, je garde une poignée de cerises de côté pour faire une mini-compotée express : ça sert de “coulis” minute, et ça évite que le dessert soit juste sucré.
Côté saison, la cerise est la star, mais j’aime bien glisser un peu de citron (zeste) pour relever et empêcher la pâte de sembler lourde.
Et si vous avez de la menthe, deux feuilles finement ciselées dans le sucre de finition, c’est discret mais ça réveille tout.
Vous pouvez vous approprier la recette facilement : plus ou moins de sucre, kirsch optionnel si vous cuisinez pour des enfants (remplacez par vanille), et surtout… servez-les tout de suite.
Un beignet, ça n’attend pas : c’est lui le patron !
Beignets de cerises de Fougerolles
4
personnes23
minutes26
minutes492
kcal49
minutesDes cerises bien juteuses, une recette de pâte à beignet légère parfumée au kirsch, et une friture rapide pour un résultat crousti-fondant. À rouler dans le sucre dès la sortie de l’huile, comme en Haute-Saône.
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Ingrédients
350 g de cerises de Fougerolles (ou cerises bien mûres), avec noyaux
160 g de farine de blé (T45 ou T55)
2 œufs
20 cl de lait
25 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique (11g pièce)
1 pincée de sel
1 zeste fin de citron
1 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe de kirsch (optionnel mais traditionnel)
1 c à soupe d’huile neutre (dans la pâte)
80 g de sucre en poudre (pour l’enrobage)
1 c à soupe de sucre vanillé OU
1/2 c à café d’extrait de vanille
1.2 L d’huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)
Équipement pouvant vous être utile
ÉcumoireVoir les bons plans sur Amazon- FouetVoir les bons plans sur Amazon
- Friteuse ou casserole haute pour fritureVoir les bons plans sur Amazon
- Grille de refroidissementVoir les bons plans sur Amazon
- Thermomètre de cuisineVoir les bons plans sur Amazon
- Zesteur ou râpe fineVoir les bons plans sur Amazon
Étapes de préparation
- Préparez les cerises : rincez-les, séchez-les bien et retirez les queues. Gardez les noyaux (c’est traditionnel et ça limite la perte de jus à la cuisson).
- Faites le sucre de finition : mélangez 80g de sucre avec le sucre vanillé et un peu de zeste de citron. Réservez dans une assiette creuse.
- Préparez la pâte : dans un saladier, fouettez les œufs avec 25g de sucre et la pincée de sel. Ajoutez le lait, l’huile neutre, le kirsch (si utilisé), 1 c. à soupe de jus de citron et un peu de zeste.
- Ajoutez la farine et la levure : versez-les en pluie et fouettez juste assez pour obtenir une pâte lisse, un peu épaisse (texture pâte à crêpe bien soutenue). Laissez reposer 10 minutes pendant que l’huile chauffe : la pâte se détend et la levure démarre.
- Chauffez l’huile : dans une casserole/sauteuse profonde, faites chauffer l’huile à 170–175°C. Sans thermomètre : plongez un petit peu de pâte, elle doit remonter tout de suite en grésillant sans brunir instantanément.
- Enrobez les cerises : mettez une poignée de cerises dans la pâte, mélangez pour bien les napper.
- Faites frire : prélevez les cerises enrobées avec une cuillère et faites tomber des petits paquets dans l’huile (6 à 8 beignets à la fois, pas plus). Laissez cuire 2 à 3 minutes en les retournant une fois, jusqu’à une belle couleur blond doré.
- Égouttez : sortez-les à l’écumoire et posez-les sur une grille ou du papier absorbant 30 secondes.
- Sucrez tout de suite : roulez les beignets encore chauds dans le sucre parfumé. Répétez jusqu’à épuisement.
- Mini-compotée express (facultatif mais top) : mettez une poignée de cerises restantes dans une petite casserole avec 1 c. à soupe d’eau et 1 c. à soupe de sucre du mélange. Faites compoter 4 à 5 minutes, juste pour obtenir un jus épais. Servez avec les beignets.
- Servez : dégustez immédiatement, tant que c’est croustillant dehors et moelleux dedans.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 180g, ~6-7 beignets)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 492 kcal |
| Protéines | 9g |
| Glucides | 68g |
| dont sucres | 40g |
| Lipides | 20g |
| dont acides gras saturés | 3g |
| Fibres | 3g |
| Sodium | 230mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 12% AJR |
| Vitamine B2 | 11% AJR |
| Vitamine B9 | 9% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 10% AJR |
| Phosphore | 13% AJR |
| Fer | 9% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Sécurité avec les noyaux : prévenez à table, évidemment !
Si vous préférez dénoyauter les Fougerolles (ou les cerises classiques), faites-le, mais travaillez vite et épongez bien : des cerises trop “mouillées” donnent des beignets moins croustillants.
💡 Conseils du Chef
Pour des beignets légers, gardez l’huile à 170–175°C : trop froid = gras, trop chaud = brun dehors et pas cuit dedans. Séchez vraiment les cerises, sinon cela éclaboussera et la pâte accrochera moins.
🔄 Variations
- Beignets sans alcool : remplacez le kirsch par 1 c. à café de vanille et un peu plus de zeste de citron pour jouer sur le renforcement du goût avec les cerises.
- Recette plus parfumée : ajoutez une pincée de cannelle dans le sucre de finition (ça reste très “goûter” sans trahir la base).
