Smażony kurczak, szparagi i groszek z cytryną i miętą: zdrowy przepis

Przygotowałam to danie pewnego wieczoru, gdy miałam ochotę na coś prawdziwie wiosennego, ale bez spędzania całego czasu w kuchni. W koszyku: szparagi, groszek, pęczek rzodkiewek i mięta. A w lodówce: kurczak. W 15 minut talerz jest pełen zieleni, chrupkości i smaku.

Małym urozmaiceniem jest szybki sos cytrynowo-miętowy, ubijany z oliwą z oliwek bezpośrednio na patelni, z odrobiną musztardy, która go łączy. Nie potrzeba śmietany, więc sos jest naturalnie bezlaktozowy. A przede wszystkim, oblepia wszystko: kurczaka, szparagi, groszek… Uzyskujemy tę soczystość, której często szukamy w daniu głównym.

Uwielbiam też grę tekstur: ledwo ugotowane szparagi (wciąż lekko chrupiące), groszek rozpływający się w ustach, surowe rzodkiewki dla świeżości i idealnie zrumieniony kurczak. Pod względem odżywczym danie dostarcza dużo białka, błonnika i solidną dawkę witaminy C dzięki cytrynie i warzywom.

Możesz łatwo zrobić to po swojemu: zastąp miętę estragonem lub trybulą, jeśli masz, dodaj ugotowane na parze młode ziemniaki, aby uzyskać bardziej treściwą wersję, lub użyj twardego tofu, aby uzyskać wersję bezmięsną. Podstawy pozostają jednak te same: szybkie gotowanie, wyraziste przyprawy i powiew świeżości na talerzu.

Szpilka

Smażony kurczak, szparagi i groszek z cytryną i miętą

Przepis Nathalie Laplace

0,0 z 0 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

300

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

10

protokół

Szybkie, wiosenne danie: idealnie obsmażony kurczak, chrupiące szparagi, groszek i szybki sos cytrynowo-miętowy. Jest świeże, proste i stanowi miłą odmianę od ciężkich sosów, a jednocześnie jest pyszne.

Przeczytaj także:  Nóżki wieprzowe w galarecie: przepis

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 600 g z piersi

• 250 g zielonych szparagów

• 200 g groszku (świeżego lub mrożonego)

• 160 rzodkiewek g

• 3 szczypiorek (z odrobiną zieleni)

• 2 cytryny (skórka + sok)

• 20 g świeżej mięty

• 3 łyżki (45 ml) oliwy z oliwek

• 1 łyżeczka (5 g) musztardy Dijon

• 1 ząbek czosnku

• 12 cl wody

• 10 g drobnej soli

• Czarny pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Przygotuj wszystko przed rozpaleniem ognia: pokrój kurczaka w paski o grubości 1,5 cm. Pokrój dymkę w cienkie plasterki. Rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki. Oderwij włókniste końcówki szparagów i pokrój je na 3 cm kawałki. Posiekaj miętę. Zetrzyj skórkę z jednej cytryny i wyciśnij sok z obu.
• Rozgrzej dużą patelnię (lub patelnię do smażenia) na dużym ogniu z 2 łyżkami oliwy z oliwek. Gdy będzie bardzo gorąca, dodaj kurczaka, lekko dopraw solą i pieprzem. Smaż przez 3 minuty, początkowo nie mieszając zbyt mocno: uzyskasz ładny kolor.
• Dodaj dymkę i starty (lub bardzo drobno posiekany) czosnek. Mieszaj przez 30 sekund, tylko po to, by smak się przegryzł, ale nie przypalił.
• Dodaj szparagi i 12 cl wody. Przykryj na 2 minuty: szparagi szybko się parują i zachowują chrupkość. Zdejmij pokrywkę.
• Dodaj groszek. Smaż przez 2 minuty na średnio-wysokim ogniu, mieszając: woda powinna prawie odparować.
• Zmniejsz ogień. Dodaj musztardę, sok z cytryny, skórkę z cytryny, pozostałą łyżkę oliwy z oliwek i miętę. Mieszaj przez 30 sekund: sos uformuje się bezpośrednio na patelni, będzie lśniący i lekki. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
• Zdejmij z ognia i dodaj plasterki rzodkiewki, aby zachowały chrupkość. Podawaj natychmiast, udekorowane posiekaną szczypiorkiem, jeśli go masz.

Przeczytaj także:  Kurczak i owoce morza fideuà: hiszpański przepis

📊 Informacje żywieniowe

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli szparagi są bardzo cienkie, skróć czas gotowania pod przykryciem do 1 minuty. Jeśli są grube, pokrój je na mniejsze kawałki: celem jest szybkie ugotowanie, które nadal będzie lekko chrupiące.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby szybko ugotować bez utraty konsystencji: utrzymuj patelnię bardzo gorącą na początku (aby szparagi się zrumieniły), a następnie przykryj ją na krótko (aby ugotować bez zmięknięcia). Dodaj rzodkiewki na końcu, po zdjęciu z ognia: pozostaną chrupiące i świeże.

🔄 Wariacje

• Wersja z ziołami ogrodowymi: miętę zastąp mieszanką trybuli i szczypiorku, możesz też dodać odrobinę skórki z limonki, jeśli ją masz.
• Wersja bardziej szczegółowa: podawać z 600 g ugotowanych na parze młodych ziemniaków (bardzo dobrze chłoną sos cytrynowy).

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.