Ciasto z kurczakiem, porem i dynią z orzechami włoskimi

Upieczyłam to ciasto pewnego chłodnego wieczoru, kiedy miałam ochotę na coś sycącego, ale nie za ciężkiego i kremowego. Pomysł zrodził się z duetu, który uwielbiam zimą: pora i dyni. Por nadaje mu łagodny, niemal słodki smak, a dynia piżmowa kremową konsystencję i odrobinę bogactwa. A ponieważ lubię chrupkość, dodałam do nadzienia posiekane orzechy włoskie.

Małym akcentem jest pomarańcza. Nie po to, by stworzyć pełne połączenie słodko-pikantne, ale by podkreślić smaki. Odrobina skórki w dekoracji i odrobina soku do deglasowania: to wszystko wystarczy, by całość nabrała wyrazistości, zwłaszcza z pieprzem.

Technicznie rzecz biorąc, jest to uważane za „średnio trudne”, ponieważ obejmuje dwa etapy pieczenia (pieczenie dyni i obsmażanie nadzienia) oraz składanie ciasta. Nic skomplikowanego: jeśli wiesz, jak podsmażyć warzywa i uszczelnić spód ciasta, możesz zaczynać. A jeśli ciasto nie jest idealnie uszczelnione, nie martw się: ciasto francuskie jest bardzo wyrozumiałe.

Możesz też zmodyfikować podstawowy przepis: zastąpić kurczaka indykiem, dodać odrobinę musztardy lub zamienić orzechy włoskie na kasztany, jeśli je masz. Ważne, aby zachować tę harmonię tekstur: delikatne w środku, chrupiące na zewnątrz.

Szpilka

Wydrukować

Ciasto z kurczakiem, porem i dynią z orzechami włoskimi

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

25

protokół

Czas gotowania

55

protokół

Kalorie

844

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

20

protokół

Złocistobrązowe, zimowe ciasto z delikatnym kurczakiem, rozpływającymi się porami i pieczoną dynią piżmową. Orzechy włoskie dodają delikatnej chrupkości, a nuta pomarańczy rozjaśnia potrawę.

Przeczytaj także:  Recenzja zestawu XL do gotowania na parze i wyrabiania ciasta Magimix Cook Expert

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 2 ciasto francuskie maślane (2 x 230 g)

• 350 g z piersi

• 300 g porów (masa netto, pokrojonych w plasterki)

• 300 g dyni piżmowej (pokrojonej w kostkę o boku 1,5 cm)

• 60 g ( rozgniecionych) orzechów włoskich

• 1 cebula (ok. 120 g), pokrojona w plasterki

• 1 ząbek czosnku, posiekany

• 120 g gęstej śmietany crème fraîche

• 10 g musztardy Dijon (ok. 2 łyżeczki)

• 1 pomarańcza (drobno starta skórka + 2 łyżki soku, ok. 30 g)

• 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka stołowa)

• 10 g masła

• 1 żółtko jaja (do posmarowania)

• 6 g drobnej soli (ok. 1 płaskiej łyżeczki) – do ustalenia

• 2 g czarnego pieprzu (ok. 1 łyżeczka)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 210°C (z termoobiegiem). Ułóż kostki dyni na blasze do pieczenia, skrop 1/2 łyżki oliwy z oliwek, lekko dopraw solą i wymieszaj. Piecz przez 15 minut: dynia powinna być miękka i lekko złocista na brzegach, a nie rozgotowana.
• W międzyczasie pokrój pory (dokładnie je opłucz), cebulę i posiekaj czosnek. Pokrój kurczaka w drobną kostkę (1,5 cm).
• Na dużej patelni rozpuść masło z resztą oleju. Dodaj cebulę i szczyptę soli, a następnie smaż przez 3 minuty. Dodaj pory i smaż przez 6-7 minut na średnim ogniu: powinny zmięknąć, a nie zbrązowieć.
• Dodaj kurczaka, lekko zwiększ ogień i smaż przez 4-5 minut, od czasu do czasu mieszając: powinien stracić różowy kolor. Dodaj czosnek, pieprz i skórkę pomarańczową.
• Zdeglasuj 2 łyżkami soku pomarańczowego (rozluźni to przypieczone kawałki i doda smaku). Wyłącz ogień. Wmieszaj musztardę, a następnie śmietanę. Spróbuj i dopraw solą. Odstaw do ostygnięcia na 5 minut, aby nadzienie lekko zgęstniało.
• Wyjmij dynię z piekarnika. Delikatnie wmieszaj ją do farszu razem z posiekanymi orzechami włoskimi (rób to powoli, aby nie uszkodzić niektórych kawałków).
• Obniż temperaturę piekarnika do 200°C (400°F). Rozwiń jeden arkusz ciasta francuskiego na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na środek nałóż nadzienie, pozostawiając 2-3 cm marginesu. Lekko zwilż brzeg wodą. Przykryj drugim arkuszem ciasta francuskiego, usuń ewentualne powietrze i sklej, dociskając palcami, a następnie zębami widelca.
• Zrób mały otwór na środku (1 cm), aby umożliwić ujście pary. Posmaruj żółtkiem. Możesz lekko naciąć ciasto czubkiem noża, tylko dla dekoracji.
• Piecz przez 20 minut w temperaturze 200°C, aż ciasto dobrze wyrośnie i nabierze złocistego koloru. Przed pokrojeniem odstaw na 5 minut: nadzienie lepiej zachowa kształt.

Przeczytaj także:  Rozpływające się w ustach, pieczone w piekarniku żeberka wieprzowe z dynią i jabłkami

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 360 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli lubisz wyjątkowo chrupiące brzegi, umieść blachę do pieczenia w dolnej części piekarnika na ostatnie 5 minut. Zachowaj resztki ciasta: posypane odrobiną soli, będą przypominać małe ciastka francuskie, które można podjadać podczas pieczenia.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uniknąć rozmięknięcia ciasta, nadzienie powinno być dość gęste: jeśli wydaje się zbyt rzadkie, odstaw je na 2-3 minuty na małym ogniu, aby odparowało, zanim dodasz śmietanę. Zawsze odczekaj, aż lekko ostygnie przed złożeniem, w przeciwnym razie ciasto francuskie zmięknie.

🔄 Wariacje

• Wersja kasztanowa: zastąp orzechy włoskie 120 g pokruszonych, ugotowanych kasztanów (mniej chrupiące, słodsze).
• Aby uzyskać bardziej wyrazistą wersję: dodaj do farszu 40 g startego sera Comté, tuż przed złożeniem potrawy, tuż obok ognia.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.