Beza truskawkowo-rabarbarowa z kremem miętowym

Upieczyłam tę pavlovą pewnego dnia, gdy miałam truskawki, które wypełniły kuchnię swoim aromatem, i rabarbar, który wyraźnie prosił się o wykorzystanie. Wiosną uwielbiam desery, które bawią się cierpkością i świeżością, nie będąc przy tym ciężkimi. Ten ma kontrast, którego zawsze szukam: chrupiącą bezę na zewnątrz, lekko piankowy środek, gładki krem, a potem eksplozję owoców.

Osobistym akcentem jest świeża mięta w śmietance. Bez obaw, to nie jest śmietanka o smaku pasty do zębów: po prostu krótko ją moczymy, aby zachować ziołową, niemal kwiatową nutę. Idealnie komponuje się z truskawkami. A rabarbar gotuję bardzo krótko z odrobiną cukru i wanilii, aby pozostał w kawałkach. Unikamy smutnego puree: tutaj zależy nam na konsystencji.

Technicznie rzecz biorąc, to całkiem proste. Beza to tylko kwestia odpowiedniego dodania cukru i delikatnego upieczenia. Jeśli masz kapryśny piekarnik, zostaw lekko uchylone drzwiczki pod koniec pieczenia: dzięki temu beza wyschnie, nie przypiekając się. A jeśli lubisz desery, które sam składasz, to idealne rozwiązanie: możesz przygotować wszystko wcześniej i złożyć na ostatnią chwilę.

Sezonowo idealnie komponuje się z truskawkami, rabarbarem i miętą. Pod względem wartości odżywczych to dość lekki deser (śmietanka jest, ale z umiarem), z dużą ilością owoców. Jeśli chcesz więcej kwasowości, dodaj odrobinę skórki cytrynowej do rabarbaru; jeśli masz ochotę na coś bardziej wykwintnego, posyp prażonymi płatkami migdałów.

Szpilka

Beza truskawkowo-rabarbarowa z kremem miętowym

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

300

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

10

protokół

Chrupiąca, a zarazem rozpływająca się w ustach beza z lekkim, świeżym kremem miętowym, dojrzałymi truskawkami i świeżo ugotowanym rabarbarem. Jest wiosenna, pikantna i niezwykle łatwa w przygotowaniu.

Przeczytaj także:  Cataplana z wieprzowiną i owocami morza

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 3 białka jaj (ok. 100 g)

• 150 g cukru pudru

• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej (Maizena) (3 g)

• 1 łyżeczka octu białego lub jabłkowego (5 g)

• 200 g , pełnotłustej śmietanki (30% tłuszczu).

• 20 g cukru pudru

• 10 g świeżej mięty (liście)

• 250 truskawek g

• 200 g rabarbaru

• 40 g cukru (do rabarbaru)

• 1/2 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub 1 saszetka cukru waniliowego)

• 1 szczypta soli

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 150°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i narysuj na niej ołówkiem okrąg o średnicy ok. 18–20 cm (odwróć papier tak, aby ołówek nie dotykał bezy).
• W misce ubij białka ze szczyptą soli. Gdy będą puszyste i puszyste, stopniowo dodawaj cukier puder, kontynuując ubijanie, aż uzyskasz lśniącą bezę o sztywnej pianie (cukier musi być całkowicie rozpuszczony).
• Dodaj skrobię kukurydzianą i ocet. Ubijaj przez zaledwie 10 sekund, tylko tyle, aby składniki się połączyły.
• Ułóż bezę na okręgu, tworząc „gniazdo” (nieco wyższe brzegi, wydrążony środek). Piecz przez 30 minut w temperaturze 150°C, następnie wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w środku na 10 minut z uchylonymi drzwiczkami, aby beza wyschła bez przyrumienienia.
• Podczas gotowania rabarbaru przygotuj go: obierz go, jeśli jest bardzo włóknisty, a następnie pokrój na kawałki o długości 1–2 cm. Wrzuć do rondla z 40 g cukru i wanilią. Gotuj przez 6–8 minut na średnim ogniu, aż zmięknie, ale nadal będzie lekko grudkowaty. Odstaw do ostygnięcia.
• Zaparz miętę: podgrzej 2 łyżki śmietanki (odmierzone z 200 g) do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj miętę, przykryj i odstaw na 5 minut. Odcedź, a następnie schłódź zaparzoną śmietankę przez 5 minut (musi być bardzo zimna).
• Ubij śmietanę: Wlej zimną śmietanę (wraz z schłodzoną śmietaną kremówką) do bardzo zimnej miski. Ubijaj, aż utworzą się miękkie szczyty. Dodaj cukier puder i ubijaj jeszcze przez kilka sekund (śmietana powinna być gładka, a nie jak masło).
• Truskawki pozbądź się szypułek i pokrój na połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości.
• Przygotowanie: Ułóż bezę na półmisku. Nałóż na środek krem ​​miętowy, a następnie posyp ostudzonym rabarbarem i truskawkami. Podawaj natychmiast, aby zachować kontrast chrupkości i delikatności.

Przeczytaj także:  Risotto z groszkiem, bobem i świeżą miętą: zdrowy przepis na niedzielę

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 200 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Prosta organizacja: bezę i rabarbar przygotuj wcześniej, bezę przechowuj w temperaturze pokojowej (w kartonowym pudełku lub w suchym miejscu), a rabarbar w lodówce. Ubij śmietanę i złóż ją na ostatnią chwilę, aby zachować chrupkość.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać idealnie białą bezę: piecz delikatnie i nie za długo. Jeśli zauważysz, że zaczyna brązowieć, zmniejsz temperaturę do 140°C (285°F). Aby uzyskać gładkie wykończenie, poczekaj, aż rabarbar całkowicie wystygnie, w przeciwnym razie krem ​​się roztopi.

🔄 Wariacje

• Wersja z trybulą: miętę zastąp trybulą, aby uzyskać delikatną nutę anyżu (krótkie parzenie, 3 minuty).
• Aby uzyskać bardziej chrupiącą wersję, podczas podawania posyp wierzch 30 g prażonych płatków migdałowych.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.