Kiedy po raz pierwszy zrobiłam katalońskie panellety, zrozumiałam, dlaczego te małe przysmaki pojawiają się co roku w okolicach Dnia Wszystkich Świętych: są proste, pachną migdałami i mają konsystencję „małego ciasta”, nie zajmując przy tym całego popołudnia. Zasada jest ultratradycyjna: pasta migdałowa (migdały + cukier) połączona z odrobiną ugotowanego ziemniaka (lub batata), a następnie uformowana i obtoczona w orzeszkach piniowych.
Uwielbiam ten przepis, ponieważ łączy w sobie dwie tekstury: na zewnątrz orzeszki piniowe są przyjemnie prażone i chrupiące, a w środku pozostają delikatne, niemal się rozpływają. Skórka z cytryny (klasyczny i bardzo kataloński akcent) rozjaśnia całość i zapobiega lekkiemu, ciężkiemu efektowi „cukrowo-migdałowemu”.
W praktyce ciasto będzie lekko klejące (to normalne), więc sztuczka polega na tym, aby dłonie były lekko wilgotne. Aby orzeszki piniowe dobrze się przykleiły, obficie posmaruj je roztrzepanym jajkiem, a następnie mocno wciśnij orzeszki piniowe.
Pod względem odżywczym katalońskie panellets to zdecydowanie bogaty deser (migdały i cukier), ale migdały dostarczają zdrowych tłuszczów, trochę białka oraz sporą ilość witaminy E i magnezu. Krótko mówiąc: przygotuj je w małych kawałkach i delektuj się nimi powoli, popijając kawę.
Katalońskie panellety
12
sztuki30
protokół12
protokół667
kcal42
protokółMałe katalońskie kąski z pastą migdałową, miękkie w środku i pięknie złociste. Tutaj, najbardziej klasyczna wersja: orzeszki piniowe i nuta cytryny.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
200 g migdałowej mąki
150 g cukru
80 g puree ugotowanych ziemniaków (lub batatów) rozgniecionych na drobne
Drobno starta skórka z 1 cytryny
1 jajko
120 g orzeszków piniowych
1 szczypta soli
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (temperatura konwencjonalna). Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- Przygotuj bazę: w misce wymieszaj mąkę migdałową, cukier i szczyptę soli. Dodaj skórkę z cytryny.
- Dodaj bardzo zimne, gładkie puree ziemniaczane (lub z batatów). Wymieszaj łyżką, a następnie dokończ ręcznie: powinna powstać miękka, lekko lepka, ale jednolita pasta migdałowa.
- Przykryj i schłódź przez 10 minut: ciasto stwardnieje i będzie można je łatwiej formować.
- Rozbij jajko w misce (będzie ono wykorzystane zarówno do połączenia składników, jak i do polewy).
- Uformuj: podziel ciasto na 12 małych, równych kulek (po około 35 g każda). Lekko zwilż dłonie, jeśli ciasto się klei.
- Obtocz każdą kulkę w roztrzepanym jajku, a następnie w orzeszkach piniowych. Dociśnij delikatnie, ale mocno, tak aby orzeszki były dobrze osadzone na całej powierzchni.
- Ułóż na blasze do pieczenia. Posmaruj wierzch cienką warstwą jajka, aby uzyskać piękny, złoty kolor.
- Piecz przez 8–12 minut, uważnie obserwując: orzeszki piniowe powinny być złocistobrązowe (nie brązowe).
- Pozostaw je do ostygnięcia na blasze przez 10 minut: stwardnieją podczas stygnięcia. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 140 g, czyli 3 panellety)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 667 kcal |
| Białka | 15g |
| Węglowodany | 61g |
| w tym cukry | 47g |
| Lipidy | 42g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 4g |
| Włókna | 7g |
| Sód | 75 mg |
| Witaminy | |
| Witamina E | 62% AJR |
| Witamina B2 | 18% AJR |
| Witamina B9 | 13% AJR |
| Minerały | |
| Magnez | 46% AJR |
| Fosfor | 44% AJR |
| Cynk | 23% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli przygotowujesz panellety wcześniej, przechowuj je w szczelnym pojemniku: następnego dnia będą jeszcze bardziej miękkie. A jeśli orzeszki piniowe nie chcą się przykleić, często oznacza to, że ciasto jest zbyt suche: zagniataj je przez 30 sekund z odrobiną roztrzepanego jajka.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Kluczem jest czas pieczenia: orzeszki szybko brązowieją. Pozostaw je w kuchni po 8 minutach i wyjmij, gdy tylko nabiorą ładnego miodowego koloru. Aby ciasto było łatwiejsze do obróbki, użyj bardzo gładkiego, dobrze schłodzonego purée.
🔄 Wariacje
- Brak: przepis ten jest oparty na tradycyjnej katalońskiej wersji z orzeszkami piniowymi.
