Przepis Cyrila Lignaca na chrupiące tuiles z migdałami

Mam słabość do migdałowych tuiles: to ultracienkie ciasteczka, które po włożeniu do ust rozpływają się, pozostawiając po sobie smak prażonych płatków migdałów.

Kiedy chciałam naprawdę prostą wersję, wybrałam przepis w stylu Cyrila Lignaca : przepis na tuile z migdałami, zawierający tylko 5 składników, czas odpoczynku w lodówce, a następnie natychmiastowe formowanie po wyjęciu z piekarnika.

Efekt: zawsze chrupiące ciasteczka, pięknie zaokrąglony kształt i łatwy deser, który zawsze się udaje!

Technicznie rzecz biorąc (i zapewniam, że to nie jest skomplikowane), wszystko sprowadza się do dwóch szczegółów. Po pierwsze, białek jaj: wiążą ciasto, nie obciążając go, i pozwalają rozwałkować je bardzo cienko. Po drugie, roztopionego masła: dodaje smaku i pomaga uzyskać chrupiącą, suchą konsystencję.

Zawsze pozwalam ciastu odpocząć w chłodzie (w lodówce), nawet jeśli przygotowujemy je na szybko: dzięki temu ciasto trochę się uspokaja, placki lepiej trzymają kształt podczas wałkowania i mniej się rozpływają podczas pieczenia.

Pieczenie w temperaturze 180°C zapewnia stopniowe brązowienie: dąż do uzyskania głębokich, bursztynowych brzegów i złocistego środka. I musisz być szybki: te migdałowe ciasteczka najlepiej smakują, gdy są jeszcze ciepłe.

Zaraz po wyjęciu z piekarnika odklejam je i układam na wałku (lub butelce), aby je wygiąć. Po ostygnięciu twardnieją i stają się prawdziwymi, małymi, chrupiącymi ciasteczkami, idealnymi na popołudniową przekąskę do kawy lub jako dodatek do gałki lodów.

Możesz zachować bazę bez zmian lub zmienić jej grubość, rozmiar, a nawet dodać odrobinę cytrusów, jeśli chcesz: przepis na te migdałowe tuiles pozostaje ten sam, ale Ty przygotowujesz go samodzielnie.

Szpilka

Wydrukować

Chrupiące migdałowe tuiles w stylu Cyrila Lignaca

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 2 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Płytki

20

płytki

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

10

protokół

Kalorie

248

kcal

Całkowity czas

40

protokół

Chrupiące migdałowe tuile, inspirowane szefem kuchni Cyrilem Lignacem, cienkie i złocistobrązowe, idealne jako ciasteczka migdałowe na szybką przekąskę. Szybki przepis na migdałowe tuile, z płatkami migdałów i schłodzone dla uzyskania idealnej konsystencji.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 80 g płatków migdałowych

• 60 g cukru pudru

• 20 mąki g

• 2 białka jaj (ok. 60 g)

• 50 g roztopionego masła

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Przygotuj sprzęt: blachę do pieczenia, papier do pieczenia (lub matę silikonową), cienką szpatułkę i wałek do ciasta (do nadania kopuły).
• W misce wymieszaj cukier i mąkę.
• Dodaj białka jaj i mieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto (nie ubijaj białek).
• Wlej ciepłe (nie gorące) roztopione masło i ponownie wymieszaj. Dodaj płatki migdałów i wymieszaj, aby je dobrze obtoczyć.
• Przykryj i odstaw do lodówki na 20 minut: ciasto lekko zgęstnieje i będzie się łatwiej rozprowadzać.
• Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
• Nakładaj ciasto małymi łyżeczkami, zachowując odstępy między nimi (będzie się rozpływać). Rozłóż każdą porcję bardzo cienko, tworząc krążek (o średnicy 8-10 cm) grzbietem łyżki lub małą szpatułką.
• Piecz przez 8–10 minut w temperaturze 180°C, aż brzegi będą złocistobrązowe, a środek nadal jasny.
• Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10–20 sekund (tyle, ile potrzeba, aby folie odkleiły się bez rozrywania), a następnie odklej jedną z płytek szpatułką.
• Natychmiast umieść go na wałku, aby nadać mu kształt. Pozostaw do ostygnięcia na 1–2 minuty: stwardnieje i stanie się chrupiący. Powtórz z pozostałymi tuiles.
• Przed przechowywaniem odczekaj, aż ciasteczka całkowicie ostygną – wtedy staną się chrupiące i najwyższej jakości.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 45 g, czyli 5–6 płytek)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Przechowuj je w szczelnym metalowym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 4 do 5 dni. Unikaj lodówki (zmiękną). Jeśli stracą nieco chrupkości, piecz je przez 3 minuty w temperaturze 160°C (325°F), a następnie pozostaw do ostygnięcia.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać naprawdę cienkie tuile, takie jak migdałowe tuile Cyrila Lignaca, rozwałkuj ciasto niemal na półprzezroczyste: im cieńsze, tym bardziej chrupiące. Jeśli tuile stwardnieją zbyt szybko, aby je wygiąć, włóż blachę z powrotem do piekarnika na 20 sekund, aby zmiękły.

🔄 Wariacje

• Wersja cytrusowa: do ciasta można dodać drobno startą skórkę z cytryny lub pomarańczy (rozjaśni ona smak migdałów).
• Wersja waniliowa: do białek dodać 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.