Kassler w bulionie: ulepszona alzacka receptura

Kassler w bulionie to danie, które zazwyczaj przygotowuję, gdy mam ochotę na coś prostego, gorącego i naprawdę smacznego, bez konieczności spędzania popołudnia w kuchni.

Kassler (wędzona wieprzowina) uwielbia delikatne gotowanie: zamiast grillować, gotuję ją powoli w aromatycznym bulionie. Efekt: delikatne, soczyste mięso o subtelnym, wędzonym smaku, który przenika wszystko.

Pierwszy raz jadłam go w bardzo „rodzinnym” wydaniu: garnek, trochę warzyw i po prostu gotowałam. Od tamtej pory często robię go z sezonowymi warzywami, które dobrze trzymają kształt. W tym przypadku używam pora, marchewki i selera: powstaje pyszny, dobrze zbilansowany, lekko słodki bulion, który uzupełnia bulion kassler, ale go nie przytłacza.

Uwielbiam też to, jak pożywne, a jednocześnie zbilansowane jest to danie: dużo białka, dużo warzyw i gotowane bez smażenia. A jeśli lubisz naprawdę wykwintne danie, możesz je skropić odrobiną musztardy ziarnistej wymieszanej z chochlą bulionu tuż przed podaniem.

Możesz łatwo zmodyfikować podstawowy przepis: dodaj więcej czosnku, jeśli chcesz, kilka jagód jałowca, jeśli masz, lub odrobinę octu do bulionu, aby go ożywić. Kluczem jest jednak utrzymanie delikatnego wrzenia, a nie gwałtownego wrzenia: to właśnie sprawia, że ​​kaszler rozpływa się w ustach.

Szpilka

Wydrukować

Kassler w bulionie

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

14

protokół

Gotowanie

41

protokół

Kalorie

399

kcal

Całkowity czas

55

protokół

Przepis na delikatnego kasslera , delikatnie gotowanego w aromatycznym bulionie, podawanego z rozpływającymi się w ustach, miękkimi warzywami. Prosty, rustykalny i idealnie rozgrzewający.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 800 g kaszlera (pieczonego lub w grubych kromkach)

• 1,2 l wody

• 2 kostki bulionowe warzywne (lub 1,2 l domowego bulionu)

• 2 marchewki (ok. 180 g, w razie potrzeby można zwiększyć ilość)

• 1 por (ok. 180 g, w razie potrzeby można zwiększyć ilość)

• 250 g selera

• 1 cebula (ok. 120 g na sztukę)

• 2 ząbki czosnku

• 2 liście laurowe

• 6 czarny pieprz w ziarnach

• 1 łyżka musztardy pełnoziarnistej

• 1 łyżeczka octu jabłkowego

• Pieprz (i sól tylko jeśli to konieczne)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Przygotuj warzywa: obierz marchewkę i seler. Pokrój marchewkę i seler na kawałki o grubości 2 cm. Umyj pora i pokrój go w półksiężyce. Obierz cebulę i pokrój ją w ćwiartki. Lekko rozgnieć ząbki czosnku płaską stroną noża.
• Przygotuj bulion: Wlej wodę do dużego rondla. Dodaj kostki rosołowe (lub domowy bulion), liść laurowy, ziarna pieprzu, cebulę i czosnek. Doprowadź do wrzenia.
• Ugotuj warzywa: dodaj marchewkę, pora i seler. Gotuj na wolnym ogniu przez 12 minut bez przykrycia lub częściowo przykryte. Celem jest delikatne gotowanie na wolnym ogniu, a nie gwałtowne wrzenie.
• Dodaj kaszel Kassler: zanurz kaszel Kassler w bulionie. W razie potrzeby nieznacznie zmniejsz ogień, aby utrzymać stały wrzenie. Gotuj przez 22 do 26 minut, w zależności od grubości (22 minuty w przypadku grubych plastrów, bliżej 26 minut w przypadku pieczeni).
• Rozrzedź musztardę: Wlej trochę gorącego bulionu do miski. Wymieszaj musztardę ziarnistą z octem jabłkowym. Wlej mieszankę z powrotem do rondla, aby nadać jej smaku, ale nie zgęstniała.
• Na koniec: wyjmij kaszler z lodówki, odstaw na 3 minuty na desce, a następnie pokrój. Spróbuj bulionu: dodaj pieprz i sól tylko w razie potrzeby (kasler jest już słony/wędzony).
• Do podania: ułóż warzywa i plastry kassela w głębokich talerzach. Zalej obficie gorącym bulionem.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 430 g, z bulionem i warzywami)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Zachowaj resztki bulionu Kassler: świetnie nadają się następnego dnia do gotowania makaronu, ryżu lub po prostu do podgrzania warzyw i przygotowania szybkiego posiłku.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Jeśli Twój kaszler jest bardzo słony, namocz go w zimnej wodzie przez 20 minut, podczas gdy przygotowujesz warzywa, a następnie odcedź wodę. I co najważniejsze: gotuj go na wolnym ogniu; zapobiegnie to wysuszeniu mięsa.

🔄 Wariacje

• Wersja bardziej alzacka: do bulionu dodaj 4 jagody jałowca i mały goździk.
• W wersji bardziej wyszukanej można podawać z gotowanymi na parze ziemniakami (ugotowanymi osobno) i odrobiną sosu musztardowo-rosołowego.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.