Cielęcina Marengo to danie, które pogodziło mnie z szybkimi gulaszami: daje bogactwo smaku ragout, ale bez konieczności spędzania całego popołudnia w kuchni. Przyrządzałem je i modyfikowałem kilka razy, aby znaleźć równowagę, którą lubię: dobrze wysmażone mięso (dla smaku), krótki, ale lśniący sos pomidorowy (nie zupa), a dodatki pozostają rozpoznawalne: pieczarki, cebulki perłowe i odrobina cytryny pod koniec gotowania, aby rozjaśnić całość.
W mojej wersji celowo trzymam się podstaw: kawałki cielęciny, białe wino do deglasowania, pomidor, bukiet garni, pieczarki i lekka mąka na początku. Detal, który robi różnicę, to oddzielne gotowanie pieczarek, aby się zrumieniły, a nie gotowały w sosie. Zajmuje to 6 minut i nadaje potrawie prawdziwie smażony smak.
Jeśli chodzi o aspekt „sezonowy”, lubię dodać marchewkę (często podstawową w wielu rodzinnych przepisach) i kilka bardzo świeżych grzybów: dodają one słodyczy i tekstury, nie umniejszając istoty dania. Pod względem wartości odżywczych, jest to danie bogate w białko z dość rozsądną ilością tłuszczu w sosie, jeśli oszczędnie użyjesz oleju i masła.
Podawaj tę potrawę z cielęciny marengo z gotowanymi na parze ziemniakami, tagliatelle lub ryżem: chodzi o to, aby przygotować coś, co złapie sos.
A jeśli lubisz, gdy cytryna lekko „pęka”, zostaw skórkę cytrynową na ostatnią chwilę: jest delikatna, ale sprawia, że Marengo śpiewa.
Marengo cielęce: przepis
4
ludzie17
protokół38
protokół499
kcal55
protokółKlasyczny przepis na cielęcinę Marengo : smażone kawałki cielęciny, sos pomidorowy z białym winem, grzyby i glazurowane cebulki perłowe. Gotujemy na wolnym ogniu na tyle, aby mięso pozostało miękkie, a sos na tyle gęsty, że można go nabrać na łyżkę.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
800 g cielęciny (łopatka lub mostek), pokrojonej na kawałki 3-4 cm
250 g pieczarek pokrojonych w plasterki
2 marchewki (ok. 200 g, w razie potrzeby można pomnożyć), pokrojone w cienkie plasterki
12 małe cebulki perłowe (lub szalotki, jeśli to konieczne), obrane
2 ząbki czosnku, posiekane
1 żółta cebula (ok. 120 g na sztukę), drobno posiekana
2 łyżki oliwy z oliwek
20 masła g
1 łyżka mąki
150 ml wytrawnego białego wina
250 ml bulionu z kurczaka
200 g ) pomidorów krojonych (z puszki lub świeżych, bardzo dojrzałych
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 bukiet garni (tymianek + liść laurowy)
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej
1 łyżka posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
Drobna sól i czarny pieprz
Kroki przygotowawcze
- Osusz kawałki cielęciny ręcznikami papierowymi. Dopraw solą i pieprzem.
- W naczyniu żaroodpornym rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Obsmaż cielęcinę w dwóch partiach, po 2-3 minuty z każdej strony, aby dobrze się zrumieniła. Odłóż na talerz.
- Do tego samego garnka dodaj posiekaną cebulę i marchewkę. Smaż przez 4 minuty, zeskrobując z nich przypieczone kawałki. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund.
- Włóż cielęcinę z powrotem na patelnię. Posyp mąką i mieszaj przez 1 minutę na średnim ogniu: mąka powinna się lekko „przypiec”, dzięki czemu unikniesz mącznego posmaku.
- Zdeglasuj białym winem. Dokładnie zeskrob dno i odstaw na 2 minuty, aby alkohol odparował.
- Dodaj pokrojone pomidory, koncentrat pomidorowy, bulion i bukiet garni. Doprowadź do wrzenia, częściowo przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut (nie doprowadzaj do wrzenia), mieszając raz lub dwa razy.
- W międzyczasie podsmaż pieczarki osobno: na dużej, gorącej patelni rozpuść masło z 1 łyżką oliwy z oliwek. Dodaj pieczarki, lekko dopraw solą i smaż przez 5-6 minut, aż się zarumienią, ale nie przesmaż (powinny nabrać orzechowego koloru). Odstaw na bok.
- Na tej samej patelni (lub w małym rondelku) zeszklij cebulki perłowe: dodaj je do 120 ml wody i szczypty soli. Smaż bez przykrycia przez 8-10 minut, aż prawie cała woda odparuje, a cebula zmięknie. Dodaj kawałek masła, jeśli chcesz uzyskać połysk (opcjonalnie).
- Gdy cielęcina będzie miękka, wyjmij bouquet garni. Dodaj zrumienione pieczarki i cebulki perłowe. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 4 minuty, aż wszystko się połączy.
- Zdejmij z ognia, dodaj sok i skórkę z cytryny. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Posyp natką pietruszki, jeśli ją masz, i podawaj gorące.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 430 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 499 kcal |
| Białka | 48g |
| Węglowodany | 22g |
| w tym cukry | 10g |
| Lipidy | 21g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 7g |
| Włókna | 5g |
| Sód | 720 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B3 | 58% AJR |
| Witamina B12 | 85% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Witamina A | 55% AJR |
| Minerały | |
| Fosfor | 48% AJR |
| Cynk | 38% AJR |
| Selen | 62% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli przygotowujesz danie wcześniej: oddziel smażone grzyby od reszty i dodaj je dopiero podczas podgrzewania. Będą smaczniejsze i mniej rozgotowane.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać bogaty, powlekający sos w niecałą godzinę, utrzymuj stały ogień (z małymi bąbelkami) i w razie potrzeby redukuj go bez przykrycia przez 2-3 minuty pod koniec gotowania. I co najważniejsze: pieczarki gotuj osobno, w przeciwnym razie wypuszczą wodę do garnka, a sos straci smak.
🔄 Wariacje
- Bardziej „rustykalny” przepis na cielęcinę Marengo: zastąp 1/3 bulionu odrobiną białego wina i pozwól mu się odparować przez kolejne 2 minuty przed dodaniem pomidorów.
- Przepis na cielęcinę Marengo bez dzwonków: użyj 2 szalotek przekrojonych na pół, szybko podsmaż je na patelni, a następnie dodaj pod koniec gotowania.
