Zacząłem robić kombuchę z bardzo prostego powodu: uwielbiam tę świeżą kwasowość, coś pomiędzy mrożoną herbatą a dorosłą lemoniadą, ale chciałem dostosować ją do własnego smaku.
Po kilku partiach zdecydowałem się na bardzo klasyczny przepis bazowy (czarna herbata + cukier + SCOBY), ponieważ jest najpewniejszy. Dopiero potem eksperymentuję z drugą fermentacją , aby uzyskać lekkie, naturalne musowanie.
W tej wersji trzymam się tradycyjnej metody pierwszej fermentacji (to właśnie tam wszystko się dzieje), a następnie delikatnie doprawiam ją sezonowymi składnikami z butelki. Gruszka dodaje krągłości, jabłkowej świeżości, a odrobina imbiru rozjaśnia całość, nie przytłaczając jej. Otrzymujesz zrównoważoną kombuchę, nie ostrą, z drobnymi bąbelkami.
Podoba mi się to, że technika jest prosta, jeśli ściśle przestrzegasz dwóch rzeczy: czystości (czyste słoiki, czyste ręce) i czasu (regularne próbowanie).
Nie potrzebujesz skomplikowanego sprzętu: dużego słoika, trochę materiału, solidnych butelek.
Możesz spersonalizować przepis, dostosowując czas fermentacji: krótszy = słodszy, dłuższy = bardziej suchy, bardziej octowy. A jeśli wolisz wersję bardzo niesłodką, po prostu pozwól naturze działać… zachowując jednocześnie niewielką ilość cukru na początku, niezbędną do odżywiania kultury.
Mój przepis na kombuchę
4
ludzie22
protokół14
protokół59
kcal36
protokółPrzepis na domową kombuchę, lekko musującą, pikantną i aromatyczną z herbatą. Krok po kroku przeprowadzę Cię przez prostą i czystą fermentację, z sezonowym akcentem w drugiej fermentacji.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
1 l przefiltrowanej wody
70 g białego cukru
8 g czarnej herbaty (lub 4 torebki herbaty)
150 ml niepasteryzowanej naturalnej kombuchy (starter) lub 150 ml płynu z poprzedniej partii
1 SCOBY (1 krążek, ok. 10-12 cm)
1 dojrzała gruszka (ok. 160 g miąższu), pokrojona w kostkę
1 jabłko (ok. 150 g miąższu), pokrojone w kostkę
10 g świeżego imbiru, pokrojonego w cienkie plasterki
Potrzebne materiały: 1 słoik o pojemności 1,5 l, 1 kawałek materiału + gumka, 2 butelki z zamknięciami mechanicznymi (lub grube butelki po napojach gazowanych)
Kroki przygotowawcze
- Dokładnie umyj słoik i naczynia (gorącą wodą z mydłem), a następnie dokładnie opłucz. Pracuj czystymi rękami: jest to niezbędne, aby zapobiec powstawaniu pleśni.
- Zagotuj 300 ml wody. Zdejmij z ognia, dodaj czarną herbatę i parz przez 10 minut.
- Wyjmij herbatę, dodaj cukier i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Dodaj pozostałą wodę (700 ml), aby obniżyć temperaturę. Poczekaj, aż posłodzona herbata osiągnie temperaturę pokojową (najlepiej poniżej 30°C).
- Wlej posłodzoną herbatę do słoika. Dodaj starter kombuchy (lub płyn z poprzedniej partii), a następnie delikatnie umieść na wierzchu grzyba SCOBY.
- Przykryj ściereczką i gumką recepturką (nie szczelnie zamykaną pokrywką). Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, na 7 do 10 dni. Degustuj od 7. dnia: szukasz równowagi między słodyczą a kwasowością.
- Gdy będziesz zadowolony ze smaku, wyjmij kombuchę SCOBY czystymi rękami. Weź 150 ml czystej kombuchy na kolejną partię (starter) i przełóż ją razem z kombuchą SCOBY do małego słoika.
- Przygotuj drugą fermentację: rozłóż gruszkę, jabłko i imbir (po połowie) do butelek.
- Przecedź (lub nie, wedle uznania) kombuchę ze słoika i przelej do butelek, zostawiając 3 cm wolnej przestrzeni u góry. Zamknij.
- Pozostaw butelki w temperaturze pokojowej na 24 do 48 godzin, aby mogły się nagazować. Otwórz je raz po 24 godzinach nad zlewem (odgazowanie), aby sprawdzić ciśnienie, szczególnie jeśli w kuchni jest gorąco.
- Wstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin przed spożyciem: chłód uspokaja fermentację i utrwala bąbelki.
- Podawaj schłodzone. Jeśli dodałeś dużo owoców, odcedź je tuż przed podaniem, aby napój był bardziej klarowny.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 250ml)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 59 kcal |
| Białka | 0,2 g |
| Węglowodany | 14,6 g |
| w tym cukry | 12,9 g |
| Lipidy | 0,1 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 0,0 g |
| Włókna | 0,8 g |
| Sód | 10 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 8% AJR |
| Witamina B9 | 3% AJR |
| Witamina K | 3% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 5% AJR |
| Magnez | 3% AJR |
| Fosfor | 2% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Bezpieczeństwo fermentacji: Jeśli zauważysz pleśń (rozmyte zielone/niebieskie/czarne plamy), usuń wszystko. Beżowy/przezroczysty nalot, brązowe nitki lub nowy, mały grzyb SCOBY na powierzchni to normalne zjawisko.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Prawdziwym wskaźnikiem jest smak: jeśli jest zbyt słodki, odstaw go na kolejne 1-2 dni podczas pierwszej fermentacji; jeśli jest zbyt kwaśny, skróć czas następnym razem. Używaj grubych butelek i ostrożnie odgazowuj: druga fermentacja może szybko zwiększyć ciśnienie!
🔄 Wariacje
- Aby uzyskać łagodniejszy zapach: zastąp imbir skórką cytrynową z butelki (bez białej błonki).
- Aby uzyskać bardziej suchy efekt: wydłuż pierwszą fermentację Kombuchy o 1 do 2 dni i skróć drugą fermentację do 24 godzin.
