Kiedy po raz pierwszy ugotowałam diot w czerwonym winie, zrozumiałam, dlaczego danie to przekazywane jest z pokolenia na pokolenie: ponieważ jest proste, rustykalne i od razu przywodzi na myśl rozgrzewający posiłek górski.
Zasada jest niesamowicie sprytna: podsmażasz kiełbaski, aby nadać im smaku, podsmażasz warzywa, aby były słodkie, a następnie podlewasz czerwonym winem i gotujesz na wolnym ogniu.
Efekt: miękkie kiełbaski i ciemny, krótki, lekko syropowaty sos.
W mojej „domowej” wersji zachowuję podstawowe składniki kuchni sabaudzkiej: kiełbaski, cebulę, czerwone wino, bukiet garni i odrobinę czosnku. Dodaję też trio, które doskonale komponuje się z sosem: marchewkę, pieczarki i pietruszkę.
Całość pozostaje w zgodzie z duchem tradycji, ale daje danie bardziej obfite, o prawdziwie „gulaszowym” charakterze, bez komplikowania smaku.
Z technicznego punktu widzenia wszystko sprowadza się do dwóch prostych rzeczy: odpowiedniego obsmażenia soczewicy (dla zachowania koloru i smaku) oraz delikatnego zredukowania jej objętości pod koniec gotowania (aby sos przylegał do łyżki).
Można podawać z gotowanymi na parze ziemniakami lub polentą – w ten sposób uzyskasz kompletne, bogate w białko danie z dodatkiem zrównoważonych warzyw.
Jeśli lubisz bogatszy sos, wybierz czerwone wino o dość pełnym smaku (ale nie grand cru) i poświęć chwilę na zebranie soków z dna garnka: to właśnie na nich opiera się całe danie.
Diots w czerwonym winie
4
ludzie14
protokół44
protokół789
kcal58
protokółPrzepis na pięknie zrumienione diots (kiełbaski), duszone w czerwonym winie z cebulą, marchewką i grzybami. Lekki, lśniący sos i niesamowicie delikatne kiełbaski, jak w Sabaudii.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
8 diots (ok. 100 g każdy)
2 żółta cebula (ok. 120 g każda), pokrojona w plasterki
2 marchewki (ok. 100 g każda), pokrojone w półksiężyce
250 g pieczarek pokrojonych w plasterki
2 ząbki czosnku, posiekane
50 cl czerwonego wina
25 cl bulionu z kurczaka (lub warzywnego)
1 łyżka koncentratu pomidorowego (ok. 15 g na łyżkę)
1 łyżka mąki (ok. 10 g na łyżkę)
2 łyżki oleju neutralnego (ok. 10 g na łyżkę stołową)
1 bukiet garni (tymianek, liść laurowy)
10 g świeżej , posiekanej pietruszki
Sól drobna, czarny pieprz
Kroki przygotowawcze
- Pokrój cebulę w cienkie plasterki. Pokrój marchewkę w półksiężyce. Pokrój pieczarki w plasterki. Posiekaj czosnek. Trzymaj wszystko pod ręką: wtedy wszystko pójdzie szybko.
- Rozgrzej 1 łyżkę oleju w rondlu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kiełbaski i smaż je przez 6 do 8 minut, często je obracając. Celem jest uzyskanie ładnego koloru, a nie ich całkowite wysmażenie. Odłóż je na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego. W razie potrzeby dodaj drugą łyżkę oleju, a następnie cebulę i marchewkę. Smaż przez 6 minut, od czasu do czasu mieszając: cebula powinna stać się przezroczysta i zacząć brązowieć.
- Dodaj grzyby i smaż przez 4 minuty, aż puszczą trochę wody i zaczną się lekko przyklejać - to jest idealne.
- Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy. Mieszaj przez 30 sekund. Posyp mąką i mieszaj przez 1 minutę, aby dobrze ją pokryć: dzięki temu sos zgęstnieje, ale nie stanie się sosem beszamelowym.
- Zdeglasuj czerwonym winem, dokładnie zdrapując z dna garnka (to właśnie soki nadają mu smak). Gotuj przez 2 minuty, aby część alkoholu odparowała.
- Dodaj bulion i bukiet przypraw. Przełóż kiełbaski (i ewentualny sok, który wypłynął na talerz) z powrotem do naczynia żaroodpornego. Dopraw pieprzem. Dodaj bardzo mało soli (kiełbaski są już słone).
- Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 24 minuty. W połowie pieczenia przewróć kiełbaski, aby dobrze pokryły się sosem.
- Zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut na średnim ogniu, aż sos się zredukuje i będzie oblepiał grzbiet łyżki. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
- Zdejmij z ognia, usuń bukiet garni, dodaj posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj. Podawaj gorące z gotowanymi na parze ziemniakami lub polentą.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 470 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 789 kcal |
| Białka | 33g |
| Węglowodany | 20g |
| w tym cukry | 9g |
| Lipidy | 49g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 16g |
| Włókna | 4g |
| Sód | 1180 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B3 | 34% AJR |
| Witamina B6 | 28% AJR |
| Witamina C | 22% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 22% AJR |
| Fosfor | 30% AJR |
| Cynk | 28% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Wino: wybierz dość owocowe czerwone wino, niezbyt dębowe (np. Côtes-du-Rhône lub Mondeuse, jeśli uda Ci się je znaleźć). A jeśli podajesz je z gotowanymi na parze ziemniakami, polej je odrobiną sosu na talerzu: wtedy wino stanie się naprawdę nie do odparcia!
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby zapobiec pękaniu kiełbasek, utrzymuj sos na wolnym ogniu (nie wrzący) i ostrożnie obracaj go. Jeśli sos z czerwonego wina zredukuje się zbyt szybko, dodaj odrobinę bulionu. Jeśli jest za rzadki, kontynuuj redukcję bez przykrycia.
🔄 Wariacje
- Wersja z ziemniakami: podczas dodawania bulionu należy dodać 600 g ziemniaków pokrojonych w dużą kostkę (wydłużyć gotowanie pod przykryciem na 8-10 minut, w zależności od wielkości kostek).
- Aby uzyskać mocniejszy Diots: zastąp 10 cl bulionu dodatkowymi 10 cl czerwonego wina i pozwól mu się odparować przez kolejne 2 minuty pod koniec gotowania.
