Faszerowane szyjki kaczki: przepis na danie rodzinne z Południowego Zachodu

Kiedy po raz pierwszy przyrządzałam faszerowaną szyję kaczki, zrozumiałam, dlaczego danie to ma tylu fanów na Południowym Zachodzie: jest proste w koncepcji, ale ma w sobie niesamowity urok!

Zasada jest prosta: bierzesz skórę szyi (jak „kopertę”), wypełniasz ją dobrze przyprawionym farszem, delikatnie gotujesz, aby się nie rozpadła, a następnie podsmażasz, aby była chrupiąca.

Efekt: czysty kawałek, miękka konsystencja i nuta kaczki, która robi całą różnicę!

Uwielbiam ten „domowy” klimat, z kilkoma prostymi do zrozumienia technikami. Na przykład gotowanie w wodzie nie jest zbyt ostrą metodą gotowania: woda powinna lekko się gotować. Dzięki temu farsz się nie rozpada, a karkówka pozostaje soczysta i pyszna. Z kolei zrumienienie jej na patelni dodaje jej odrobinę wykwintności i delikatności skórki.

Aby zachować tradycję, wybieram farsz z wieprzowiny i kaczki, doprawiony czosnkiem, szalotką, pietruszką i odrobiną armaniaku. A ponieważ lubię dania o atrakcyjnym wyglądzie, podaję je z szybko podsmażonymi pieczarkami i jabłkami (tak, subtelne połączenie słodko-pikantnych przypraw z kaczką zawsze się sprawdza). Możesz dostosować przyprawę do swoich upodobań, ale niech będzie lekka: kaczka powinna pozostać gwiazdą.

Pod względem odżywczym danie jest bogate w białko i dość sycące. Porcja jest odpowiednia, zwłaszcza jeśli podasz je z lekko pikantną sałatką lub gotowanymi na parze ziemniakami.

Szpilka

Wydrukować

Faszerowane szyjki kaczki i smażony na patelni dodatek w stylu południowo-zachodnim

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

33

protokół

Gotowanie

24

protokół

Kalorie

479

kcal

Całkowity czas

57

protokół

Klasyka z Południowego Zachodu: przepis na dobrze nadziewaną szyję kaczki , gotowaną w wodzie, a następnie zrumienioną, z delikatnym i aromatycznym nadzieniem. Podawana z małą patelnią grzybów i jabłek, jest rustykalna, precyzyjna i naprawdę pocieszająca!

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 1 Skóra z szyi kaczki (ok. 350 g każda), dokładnie oczyszczona

• 250 g kiełbasy (wieprzowiny)

• 200 g mielonego mięsa kaczego (pierś lub udko kaczki bez kości)

• 1 jajko

• 1 szalotka (ok. 30 g każda)

• 2 ząbki czosnku

• 15 g natki pietruszki

• 30 ml armaniaku

• 1 płaska łyżeczka drobnej soli (ok. 5 g na łyżeczkę)

• 1/2 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

• 1 szczypta ziela angielskiego (ok. 0,5 g każdy)

• 1 liść laurowy

• 2 gałązki tymianku

• 1 litr wody (do kłusownictwa)

• 250 g pieczarek

• 1 jabłko (ok. 180 g każde)

• 1 łyżka tłuszczu z kaczki (ok. 15 g na łyżkę)

• 1 łyżka octu jabłkowego (ok. 15 ml na łyżeczkę)

Kroki przygotowawcze

• Przygotuj szyję: opłucz skórę z szyi kaczki, a następnie dokładnie ją osusz. Znajdź najwęższą stronę: to będzie „dół”, który należy najpierw zamknąć.
• Przygotuj farsz: Obierz i drobno posiekaj szalotkę i czosnek. Posiekaj pietruszkę. W misce połącz kiełbasę, mieloną kaczkę, jajko, szalotkę, czosnek, pietruszkę, armaniak, sól, pieprz i ziele angielskie. Mieszaj łyżką przez 1 minutę, aby uzyskać gładkie nadzienie.
• Zamknij jeden koniec: używając igły i nici spożywczej (lub sznurka kuchennego), zszyj węższy koniec kołnierza na 2–3 cm. Wykonaj ciasne ściegi, jak podwinięcie, aby zapobiec przeciekaniu.
• Nadzienie: Łyżką napełnij skórę szyi farszem, delikatnie go ubijając. Nie przepełniaj – zostaw trochę miejsca, ponieważ farsz stwardnieje podczas gotowania.
• Zamknij drugi koniec: zszyj pozostały otwór w ten sam sposób. Jeśli zauważysz jakieś drobne rozdarcia, dodaj 1–2 szwy: lepiej dmuchać na zimne.
• Gotowanie: Do dość szerokiego rondla wlej 1 litr wody. Dodaj liść laurowy i tymianek. Doprowadź do wrzenia (nie do wrzenia), a następnie zanurz w nim faszerowaną karkówkę. Gotuj przez 16 minut na wolnym ogniu.
• Odsącz i osusz: wyjmij szyjkę, odsącz ją, a następnie połóż na talerzu. Osusz ręcznikiem papierowym: dzięki temu będzie się ładnie zrumienić.
• Zrumienienie: Rozgrzej tłuszcz z kaczki na patelni. Obsmażaj szyję przez 6 do 8 minut, często ją obracając, aż skóra ładnie się zarumieni. Trzymaj w cieple.
• Przygotuj dodatek: pokrój pieczarki. Pokrój jabłko na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Na tej samej patelni (zachowując soki) podsmaż pieczarki przez 4 minuty, a następnie dodaj jabłko na 2 minuty. Zdeglasuj octem jabłkowym, mieszaj przez 30 sekund i lekko dopraw solą i pieprzem.
• Do podania: pokrój faszerowaną szyję kaczki w grube plastry. Podawaj z podsmażonymi pieczarkami i jabłkami, a jeśli lubisz, z zieloną sałatą.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 230 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli masz czas innego dnia, to danie smakuje jeszcze lepiej schłodzone i pokrojone: farsz stwardnieje, a smaki się połączą. Resztę kaczej szyi zachowaj na ciepłą sałatkę z soczewicą. Pyszne!

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać czysty plaster, odstaw szyję kaczki na 5 minut przed pokrojeniem. Aby zapobiec wyciekom, gotuj mięso na wolnym ogniu: jeśli mięso będzie się mocno gotować, skóra się rozciągnie, a szwy będą bardziej uszkodzone.

🔄 Wariacje

• Aby uzyskać bardziej rustykalny smak szyi kaczki: zastąp 50 g mięsa kiełbasianego 50 g posiekanej wątróbki drobiowej.
• Przepis bez alkoholu: zastąp armaniak 1 łyżką wody + 1 łyżeczką octu jabłkowego.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.