Zupa z kapusty pekińskiej: przepis jednocześnie kremowy i chrupiący

Mam prawdziwą słabość do zupy z kapusty pekińskiej: to taki rodzaj miski, który rozgrzewa, ale nie obciąża. Pierwszy raz zrobiłam ją wieczorem, kiedy nie miałam ochoty „gotować niczego skomplikowanego”, ale mimo to chciałam czegoś wyrazistego, aromatycznego i z nutą konsystencji.

Doskonale nadaje się do tego celu kapusta chińska (typu Napa): gotuje się szybko, jej żeberka stają się miękkie, a liście zachowują lekko chrupiącą konsystencję.

W moim tradycyjnym przepisie zaczynam od prostego, ale treściwego bulionu: cebula, czosnek, imbir, odrobina sosu sojowego, a następnie delikatnie gotuję kurczaka, aby zachował miękkość. Następnie dodaję warzywa, które dobrze komponują się z tym rodzajem zupy: marchewkę dla słodyczy, grzyby dla umami, a na końcu kapustę pekińską, aby zachować jej konsystencję.

Technicznie rzecz biorąc, jest to całkiem proste: podsmażasz aromaty, dodajesz wodę i gotujesz na wolnym ogniu. Kluczem do zapamiętania jest sposób gotowania kapusty: jeśli gotujesz ją zbyt długo, rozpadnie się i straci smak. Tutaj dodajesz ją na końcu, na tyle długo, aby zmiękła.

Samo danie jest pełnowartościową zupą, bogatą w błonnik i witaminy (kapusta i marchewka spełniają tu swoją rolę), a dzięki kurczakowi zawiera sporą dawkę białka.

A jeśli chcesz go spersonalizować: odrobina papryczki chili, garść ziół lub kilka kropli oleju sezamowego podczas serwowania. To odmieni wszystko, nie zdradzając charakteru!

Szpilka

Wydrukować

Zupa z kapusty chińskiej

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: AzjatyckiTrudność: łatwy

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

17

protokół

Gotowanie

32

protokół

Kalorie

263

kcal

Całkowity czas

49

protokół

klarowną zupę i pożywną kapusta pekińska staje się miękka, nie tracąc przy tym swojej delikatnej chrupkości. Aromatyczny bulion imbirowy, delikatny kurczak, marchewka i grzyby tworzą kompletną miskę.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 1 Kapusta pekińska (ok. 700 g każda)

• 300 g z piersi

• 2 marchewki (ok. 100 g każda)

• 200 pieczarek g

• 1 żółta cebula

• 2 ząbki czosnku

• 15 g świeżego imbiru

• 1,2 l bulionu z kurczaka

• 2 łyżki sosu sojowego

• 1 łyżka oleju neutralnego

• 2 szczypiorek (opcjonalnie, do podania)

• Pieprz

Kroki przygotowawcze

• Przygotuj warzywa: drobno posiekaj cebulę. Czosnek posiekaj. Imbir zetrzyj na tarce. Marchewki obierz i pokrój w cienkie półksiężyce. Pieczarki pokrój w plasterki. Kapustę pekińską przekrój na pół, opłucz, a następnie pokrój w paski (w miarę możliwości oddzielając grubsze nerwy od liści).
• W dużym rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą pieprzu i smaż przez 4 minuty: powinna stać się przezroczysta, a nie brązowa.
• Dodaj czosnek i imbir, mieszaj przez 30 sekund (tylko po to, żeby je obudzić, ale nie przypalić).
• Wlać bulion z kurczaka i sos sojowy. Doprowadzić do wrzenia.
• Włóż całe piersi kurczaka do gotującego się bulionu. Zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia, a następnie gotuj przez 12 minut.
• Przełóż kurczaka na talerz. Dodaj marchewkę i pieczarki do patelni i gotuj na wolnym ogniu przez 7 minut.
• Rozdrobnij kurczaka widelcem (lub pokrój go w cienkie paski), a następnie włóż go z powrotem na patelnię.
• Najpierw dodaj żeberka kapusty pekińskiej (grubsze części) i smaż przez 4 minuty. Następnie dodaj liście i smaż przez 3 minuty: kapusta powinna być miękka, ale nadal lekko chrupiąca.
• Spróbuj i dopraw do smaku: często sos sojowy wystarczy, aby dodać soli. W razie potrzeby dodaj pieprzu. Podawaj bardzo gorące, z pokrojoną dymką, jeśli ją masz.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 520 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli przygotowujesz tę chińską zupę wcześniej, najlepiej odłóż kapustę na bok i dodaj ją podczas podgrzewania. Dzięki temu nie stanie się zbyt miękka.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby zupa była bardziej klarowna, gotuj ją na wolnym ogniu (nie wrzątek): bulion pozostanie klarowny, a kurczak będzie bardziej miękki. Pokrój kapustę pekińską na dwa etapy (łodygi, potem liście); to właśnie ten drobny szczegół robi ogromną różnicę w konsystencji.

🔄 Wariacje

• Aby uzyskać ostrzejszy przepis: dodaj 1/2 łyżeczki płatków chili podczas dodawania czosnku i imbiru.
• Aby zupa kapuściana po chińsku miała intensywniejszy aromat, podczas serwowania dodaj do każdej porcji 1 łyżeczkę oleju sezamowego.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.