Kiedy pierwszy raz spróbowałem cacavelli, najbardziej uderzył mnie jego kwintesencja korsykańskiej elegancji: miękkie ciasto, niemal jak brioszka, a w środku świeży, lekki ser brokułowy z cytryną, którą wszyscy uwielbiają. A potem jest ten genialny szczegół: całe jajka wbite w ciasto, niczym mały ukłon w stronę Wielkanocy i wiejskich tradycji.
W mojej kuchni robię go, gdy mam ochotę na prosty deser, który jednocześnie będzie się wyróżniał na stole. Aromat skórki unosi się w powietrzu zaraz po otwarciu piekarnika, a konsystencja pozostaje wilgotna nawet po podgrzaniu. Sekret tkwi w tym, by nie dodawać zbyt dużo cukru i pozwolić serowi brokułowemu działać: nadaje on kremową konsystencję i delikatną, mleczną nutę.
Poprowadzę Cię w prostych krokach: wymieszaj, rozsmaruj, nałóż farsz, zamknij i upiecz. Nie potrzebujesz skomplikowanego sprzętu. A ponieważ to tradycyjny przepis, trzymam się podstaw: brokuły, ser, cytryna, jajka i szybko rosnące ciasto.
Z punktu widzenia wartości odżywczych ten korsykański deser całkiem dobrze zbilansowany jak na ciastko: brokuły, ser i jajka dostarczają białka, a cytryna dodaje mu przyjemnego akcentu bez konieczności dodawania zbyt dużej ilości tłuszczu. Podawany z sezonowymi truskawkami będzie absolutnie idealny.
){kind=link}
Cacavelli (korsykańskie ciasto wielkanocne)
4
ludzie24
protokół34
protokół678
kcal58
protokółKorsykański klasyk wielkanocny: ciasto brioche o zapachu cytryny, nadziewane serem brokułowym i udekorowane całymi jajkami. Miękkie, lekko cytrynowe i idealne do dzielenia się na zakończenie posiłku.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
250 g mąki pszennej
40 g cukru
1 saszetka proszku do pieczenia (11 g na saszetkę)
1 szczypta soli
70 g roztopionego masła
2 jajka (do ciasta)
80 ml mleka
Drobno starta skórka z 1 cytryny
250 g brokułów (lub świeżego, jeśli to konieczne)
30 g cukru (do polewy)
1 żółtko jaja (do posmarowania)
4 całe jajka (do dekoracji, ze skorupkami)
200 g truskawek (opcjonalnie, do podania)
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Szybko opłucz 4 jajka przeznaczone do dekoracji i osusz je (wstawią je do piekarnika w skorupkach).
- Przygotuj ciasto: w dużej misce wymieszaj mąkę, 40 g cukru, proszek do pieczenia i sól.
- Dodaj roztopione masło, następnie 2 jajka i mleko. Wymieszaj łyżką, a następnie ręcznie przez 1 do 2 minut, aż uzyskasz gładkie i jednolite ciasto (nie trzeba go długo wyrabiać). Dodaj skórkę z cytryny i mieszaj jeszcze przez kilka sekund.
- Przygotuj nadzienie: rozgnieć brokuły widelcem z 30 g cukru, aż do uzyskania gładkiej, rustykalnej konsystencji. Nie staraj się go idealnie wygładzić.
- Lekko oprósz blat mąką. Odmierz około dwóch trzecich ciasta i rozwałkuj je na placek o średnicy około 24–26 cm (grubość 4–5 mm). Połóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Rozłóż krem brokułowy na środku, pozostawiając 2 cm wolnego brzegu.
- Rozwałkuj pozostałe ciasto na nieco mniejszy placek i połóż go na wierzchu. Zlep brzegi, mocno je ściskając, a następnie delikatnie złóż, tworząc mały brzeg (zapobiegnie to wyciekaniu).
- Czubkiem noża wykonaj 4 małe nacięcia w poprzek (niezbyt głębokie) na wierzchu. Ostrożnie włóż 4 całe jajka (wraz ze skorupką), wsuwając je do połowy i rozmieszczając równomiernie.
- Posmaruj ciasto żółtkiem (w razie potrzeby rozcieńczonym 1 łyżeczką wody).
- Piecz przez 34 minuty w temperaturze 180°C, aż do uzyskania złocistego koloru. Pozostaw do ostygnięcia na 15 minut przed przełożeniem na kratkę.
- Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Jeśli masz truskawki, po prostu pokrój je w plasterki i podawaj z sosem: cytryna + brokuły + truskawki to pyszne połączenie.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 240 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 678 kcal |
| Białka | 26g |
| Węglowodany | 65g |
| w tym cukry | 22g |
| Lipidy | 34g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 16g |
| Włókna | 3 gramy |
| Sód | 520 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B12 | 38% AJR |
| Witamina A | 22% AJR |
| Witamina B2 | 30% AJR |
| Minerały | |
| Fosfor | 42% AJR |
| Wapń | 28% AJR |
| Selen | 35% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jajka gotują się w tym samym czasie co ciasto: można je zjeść (jak jajka na twardo) lub zachować do dekoracji. Jeśli brokuły są bardzo mokre, odcedź je przez 10 minut w durszlaku przed dosłodzeniem.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać idealnie równe cacavelli, dokładnie uszczelnij brzegi, ściskając je razem, a następnie przejedź po nich ponownie kciukiem. I nie próbuj przemęczać ciasta: im dłużej je ugniatasz, tym staje się twardsze.
🔄 Wariacje
- Wzmocnienie tradycyjnego smaku: do kremu brokułowego dodaj 1 łyżkę stołową brandy (np. wytłoczyn z wytłoków).
- Aby uzyskać wersję z bardziej cytrynowym akcentem: dodaj kilka kropel soku z cytryny do nadzienia tego korsykańskiego ciasta, ale bardzo mało, aby nie rozpuścić nadzienia.
