Pierwszy raz upiekłam kiełbasę andouille Charlieupewnego wieczoru, gdy zapragnęłam prawdziwego francuskiego dania, nie spędzając całego czasu w kuchni. Dobrze dobrana kiełbasa andouille ma ten wędzony aromat i bogatą konsystencję, które robią całą robotę. W piekarniku nagrzewa się, lekko rumieni, a przede wszystkim wypełnia wszystko dookoła swoim pysznym smakiem.
Przyrządzam go w najbardziej klasyczny sposób: z ziemniakami i cebulą. Dodaję też coś bardzo „bistro”, co zawsze pasuje do wędlin: jabłko. Nie chcę być oryginalna za wszelką cenę, po prostu kwasowość i naturalna słodycz równoważą bogactwo smaku i podkreślają wędzony charakter. Rezultat: rozpływająca się w ustach konsystencja, chrupiące brzegi i smaki, które idealnie się ze sobą łączą.
Technicznie rzecz biorąc, jest to całkiem proste: lekko podgotuj ziemniaki, aby zmiękły w wyznaczonym czasie, a następnie włóż je do piekarnika razem z kiełbasą andouille. Polecam nakłuć andouille (na tyle, aby nie pękło), i polewać je sosem z patelni podczas pieczenia.
Jeśli chodzi o prezentację, to danie jest kompletne i sycące. A jeśli chcesz je spersonalizować: dodaj więcej musztardy ziarnistej podczas serwowania, trochę więcej pieprzu lub dodatkowe jabłko, jeśli wolisz karmelizowaną wersję. Możesz zachować tradycyjną bazę i dostosować ją do własnych upodobań.
Pieczona kiełbasa Charlieu
4
ludzie16
protokół42
protokół742
kcal58
protokółKiełbasa andouille Charlieu, delikatnie pieczona w piecu, z rozpływającymi się ziemniakami, karmelizowaną cebulą i nutą jabłka dla odrobiny pikanterii. Prosta, rustykalna i idealnie wyważona, chrupiąca i rozpływająca się w ustach.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
600 g kiełbasy andouille Charlieu (w 1 lub 2 kawałkach)
800 g o twardym miąższu
2 żółta cebula
2 jabłka (takie jak Reine des Reinettes lub Pink Lady)
2 ząbki czosnku
12 cl wytrawnego białego wina
1 łyżka musztardy pełnoziarnistej
1 łyżka oliwy neutralnej lub oliwy z oliwek
1 gałązka tymianku
1 liść laurowy
Świeżo zmielony czarny pieprz
Sól (z umiarem)
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 210°C (z termoobiegiem). Wyjmij andouille z lodówki, aby nie zamarzło po włożeniu do piekarnika.
- Obierz ziemniaki i pokrój je na ćwiartki. Włóż je do garnka z zimną, osoloną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 7 minut. Dokładnie odcedź.
- W międzyczasie pokrój cebulę w cienkie plasterki. Czosnek zmiażdż płaską stroną noża (nie siekając go zbyt drobno). Pokrój jabłka na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pozostaw skórkę, aby zachowały kształt.
- Natłuść dużą formę do zapiekania. Umieść w niej ziemniaki, cebulę, czosnek, tymianek i liść laurowy. Dopraw obficie pieprzem i bardzo delikatnie solą (kiełbasa andouille jest już słona).
- Rozcieńczyć musztardę ziarnistą w białym winie, a następnie wlać tę mieszankę do potrawy. Szybko wymieszać, aby pokryć ziemniaki i cebulę.
- Nakłuj andouille czubkiem noża 6 do 8 razy (żeby nie pękło). Umieść je na środku naczynia, a następnie ułóż wokół niego ćwiartki jabłek.
- Piecz przez 25 minut. Wyjmij naczynie, skrop ziemniaki sosem, obróć kiełbasę andouille i zamieszaj cebulę, aby się skarmelizowała, ale nie przypaliła.
- Włóż z powrotem do piekarnika na 17 minut, aż ziemniaki będą złocistobrązowe, a andouille gorące w środku. Pozostaw na 3 minuty poza piekarnikiem.
- Pokrój andouille w plastry i podawaj z ziemniakami, karmelizowaną cebulą i pieczonymi jabłkami, polewając odrobiną sosu z dania.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 520 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 742 kcal |
| Białka | 25g |
| Węglowodany | 67g |
| w tym cukry | 13 g |
| Lipidy | 39g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 14 g |
| Włókna | 8g |
| Sód | 1650 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 55% AJR |
| Witamina B6 | 35% AJR |
| Witamina B9 | 18% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 38% AJR |
| Fosfor | 22% AJR |
| Żelazo | 18% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Zgodnie z tradycją: podawaj z dobrze dobraną zieloną sałatą (idealnie równoważy smak). A jeśli zostaną resztki, podgrzej kiełbasę andouille w piekarniku, a nie w mikrofalówce: ziemniaki znów będą chrupiące.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Jeśli danie zbyt szybko się rumieni, pod koniec obniż temperaturę do 190°C. A dla uzyskania odpowiedniej konsystencji: dobrze odcedź ziemniaki po ugotowaniu; dzięki temu będą się rumienić, a nie „gotowały” w piekarniku.
🔄 Wariacje
- Pod koniec gotowania do sosu można dodać 1 łyżkę crème fraîche, aby uzyskać pełniejszy sos (nie zmieniając jednak charakteru potrawy).
- Jeśli lubisz cieplejsze, wędliniarskie nuty, zastąp tymianek szczyptą ziela angielskiego (bardzo łagodną).
