Ho un debole per le ciambelle corse con formaggio fresco, quelle che arrivano ancora calde in tavola, con una crosta sottile e croccante e un interno morbido e soffice. La prima volta che le ho preparate, ho capito una cosa: il segreto non sta nel complicare l'impasto, ma nel prestare attenzione a due semplici dettagli: la consistenza del formaggio (ben scolato) e la temperatura dell'olio (perfettamente stabile). Quando questi due elementi sono perfetti, il risultato è garantito ogni volta.
Nella mia versione "classica, proprio come la fanno lì", inizio con formaggio fresco corso come il brocciu (o, in mancanza, brousse/ricotta fresca), uova, un po' di farina, un pizzico di zucchero e scorza di limone. Il limone è quel tocco in più che esalta il sapore del formaggio senza sovrastarlo. Come antipasto, mi piace servirle con un'insalata di misticanza e qualche spicchio di clementina: bilancia la ricchezza del piatto, aggiunge un tocco di freschezza e rimane in tema mediterraneo.
Tecnicamente parlando, è piuttosto semplice: si mescola l'impasto, lo si lascia riposare il tempo necessario affinché la farina assorba il liquido, poi lo si frigge a cucchiaiate. La ciambella dovrebbe galleggiare e dorarsi leggermente, non bruciarsi in 30 secondi. Vi guiderò con dei riferimenti visivi; è più affidabile di un termometro se non ne avete uno.
Dal punto di vista nutrizionale, sono frittelle, quindi un po' golose, ma il formaggio cremoso fornisce proteine e calcio di qualità. E con un'insalata al limone come contorno, si ottiene un antipasto appagante e leggero.
Frittella di formaggio fresco corsa
4
porzioni17
minuti15
minuti488
kcal45
minutiCiambelle corse dorate, con una crosta sottile e croccante e un ripieno morbido di formaggio fresco. Servite come antipasto con una piccola insalata e un filo di miele, sono semplici, genuine e incredibilmente deliziose.
Mantieni acceso lo schermo del tuo dispositivo
Ingredienti
300 g di broccoli freschi (o ricotta fresca), ben scolati
2 uova
120 g di farina di frumento
30 g di zucchero
1 un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito in polvere (circa 5 g)
1 limone (scorza grattugiata finemente)
1 un cucchiaio di brandy (facoltativo, tradizionale: brandy o liquore)
700 ml di olio neutro per friggere (di girasole o di semi d'uva)
2 manciate di germogli giovani (lattuga/rucola) da servire
2 Clementine (o 1 arancia) tagliate a spicchi per servire
1 un cucchiaio di miele (facoltativo, da versare a filo al momento di servire)
Istruzioni
- Scola il formaggio fresco: mettilo in un colino a maglie fitte (o in una garza) per 10 minuti per eliminare il siero in eccesso. Più è asciutto, meglio le frittelle manterranno la loro forma.
- In una ciotola, schiacciate il broccolo con una forchetta. Aggiungete le uova, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e il brandy (se lo usate). Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete la farina e il lievito in polvere. Mescolate solo fino a quando la farina non sarà più visibile. Dovreste ottenere un impasto denso che scivola dal cucchiaio formando un nastro spesso. Se è troppo liquido, aggiungete 1 cucchiaio di farina. Se è troppo denso, diluitelo con 1 cucchiaio d'acqua.
- Lascia riposare per 10 minuti a temperatura ambiente: la farina si idrata e l'impasto risulterà più omogeneo una volta cotto.
- Scaldate l'olio in una pentola abbastanza profonda (o in una friggitrice). La temperatura ideale è di circa 170-175 °C. Senza termometro: immergete un pezzettino di impasto molto piccolo; dovrebbe gonfiarsi, sfrigolare leggermente e dorarsi in circa 60-90 secondi, non all'istante.
- Cuocete in piccole quantità: prendete un cucchiaio di pastella e spingetelo con un secondo cucchiaio per farlo scivolare nell'olio. Non riempite troppo la padella, altrimenti la temperatura si abbasserà e le frittelle diventeranno mollicce.
- Cuocete per 2-3 minuti, girando a metà cottura, poi continuate fino a doratura. Scolate su carta assorbente. Aggiungete un pizzico di sale se gradite il contrasto dolce-salato (facoltativo).
- Servite subito: disponete le frittelle su una piccola insalata di cipollotti e spicchi di clementina. Un filo di miele sulle frittelle si addice perfettamente alla tradizione corsa, soprattutto se il limone è un ingrediente predominante.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 180 g, ~4-5 ciambelle + insalata)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 488 kcal |
| Proteine | 18 g |
| Carboidrati | 39 g |
| compresi gli zuccheri | 17 g |
| Lipidi | 29 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 8 g |
| Fibre | 2 g |
| Sodio | 360 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina A | 12% AJR |
| Vitamina C | 35% AJR |
| Vitamina B2 | 22% AJR |
| Minerali | |
| Calcio | 28% AJR |
| Fosforo | 24% AJR |
| Potassio | 10% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Per mantenere le ciambelle croccanti per 10-15 minuti: disponetele su una griglia (non su un piatto) e mettetele in forno a 90°C con lo sportello leggermente aperto. E, a seconda della stagione, le clementine si abbinano splendidamente con il limone e il formaggio spalmabile.
💡 Consigli dello chef
La vera trappola è l'olio troppo caldo: si dora rapidamente e lascia il centro appena rappreso. Mantenete la temperatura di frittura "vivace ma moderata" (170-175 °C) e friggete in piccole quantità. E se il formaggio rilascia molta acqua, scolatelo bene, altrimenti la pastella si sfalderà.
🔄 Variazioni
- Per una versione più al limone: aggiungete anche 1 cucchiaino di succo di limone all'impasto (non esagerate, altrimenti diventerà troppo liquido).
- Versione alle erbe corse (più salata): sostituire lo zucchero con 1 cucchiaino, aggiungere 1 cucchiaio di menta o nepita tritata e servire solo con l'insalata (senza miele).
