Lo stinco di maiale in pentola di cottura è il mio comfort food preferito quando ho voglia di qualcosa di semplice, rustico e davvero sostanzioso. L'ho cucinato spesso in stile bistrot: prima lo si rosola per insaporirlo, poi si sfuma il fondo di cottura, lo si copre e la pentola fa il resto. Alla fine, si ottiene una carne che si sfalda al tocco del cucchiaio e una salsa ricca e profumata che avvolge tutto!
Ciò che amo di questa ricetta tradizionale è l'equilibrio: la dolcezza delle carote, il sapore leggermente dolce e fresco del porro e quel tocco di senape integrale che ravviva il tutto senza essere invadente. Il vino bianco apporta la giusta acidità e il brodo garantisce una cottura a fuoco lento senza che il cibo si attacchi.
Tecnicamente non è complicato, ma due cose fanno la differenza: rosolare bene lo stinco di prosciutto (è così che si sviluppa il sapore) e mantenere una leggera cottura a fuoco lento, non a ebollizione. Per 45-50 minuti, usiamo un piccolo trucco: stinchi di prosciutto più "pronti da cuocere" (spesso semisalati/precotti). In questo modo risparmiamo tempo e restiamo fedeli alla ricetta classica.
Potete personalizzare il piatto senza alterarne l'essenza: aggiungete più o meno senape, addensate leggermente la salsa con un cucchiaino di farina, oppure completate con una noce di burro per un tocco di lucentezza. Servite questo stinco di maiale con patate al vapore o una buona fetta di pane, e il gioco è fatto!
Stinco di maiale in casseruola
4
persone16
minuti34
minuti600
kcal50
minutiUna ricetta per lo stinco di maiale, prima rosolato e poi cotto a fuoco lento in una casseruola con carote e porri, con la giusta quantità di vino bianco e senape per una salsa leggera, lucida e saporita. La carne diventa tenerissima e le verdure assorbono i succhi.
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Ingredienti
2 Stinco di maiale precotto e parzialmente salato (circa 1,2 kg in totale)
2 carote (circa 220 g per 2 pezzi)
1 porro (circa 180 g per pezzo)
1 cipolla (circa 140 g per pezzo)
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio neutro (20 g per 2 cucchiai)
20 g di burro
15 cl di vino bianco secco
25 cl di brodo (di pollo o vegetale)
2 cucchiai di senape integrale (30 g per 2 cucchiai)
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
Pepe nero macinato fresco
Fasi preparatorie
- Prepara le verdure: pela le carote e tagliale a pezzetti di 1,5 cm. Trita finemente la cipolla. Pulisci il porro e taglialo a mezzaluna. Schiaccia l'aglio.
- Asciugate bene gli stinchi con carta assorbente (questo li aiuta a dorarsi).
- Scaldate la casseruola a fuoco medio-alto. Versate l'olio e rosolate gli stinchi per 3-4 minuti per lato, finché non saranno ben dorati. Trasferiteli su un piatto.
- Abbassate la fiamma a media. Aggiungete il burro, poi la cipolla e il porro. Fate soffriggere per 4 minuti, mescolando e raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura.
- Aggiungete l'aglio e le carote, quindi cuocete per 2 minuti: in questo modo si ricopriranno bene di grasso e inizieranno ad insaporirsi.
- Sfumare con il vino bianco: versarlo tutto in una volta e raschiare il fondo con un cucchiaio di legno. Lasciar ridurre per 2-3 minuti per far evaporare l'alcol.
- Aggiungete il brodo, l'alloro e il timo. Rimettete gli stinchi nella pentola (insieme al loro sugo). Il liquido dovrebbe arrivare a metà altezza della pentola: aggiungete un po' d'acqua se necessario.
- Coprite e lasciate sobbollire dolcemente per 22 minuti. Girate gli stinchi a metà cottura per una cottura uniforme.
- Togliete gli stinchi dalla padella e teneteli al caldo. Eliminate l'alloro e il timo. Incorporate la senape integrale alla salsa, quindi fate sobbollire senza coperchio per 3 minuti per farla addensare. Condite generosamente con pepe (aggiungete sale con parsimonia: il pepe salato farà già il suo lavoro).
- Rimettete gli stinchi nella pentola per un minuto per ricoprirli con la salsa. Servite ben caldi, accompagnati dalle verdure e dalla salsa.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 470 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 600 kcal |
| Proteine | 43 g |
| Carboidrati | 13 g |
| compresi gli zuccheri | 6 g |
| Lipidi | 35 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 12 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodio | 1600 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina B3 | 55% AJR |
| Vitamina B6 | 35% AJR |
| Vitamina A | Il 75% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
| Minerali | |
| Fosforo | 45% AJR |
| Zinco | 35% AJR |
| Selenio | Il 60% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Il sapore deriva principalmente dalla rosolatura: prendetevi il tempo necessario per rosolare bene lo stinco di prosciutto senza bruciarlo. Se il sugo si riduce troppo velocemente, aggiungete un goccio d'acqua e mantenete la cottura a fuoco molto basso.
💡 Consigli dello chef
Se lo stinco di maiale è molto salato (a seconda della marca), sciacquatelo velocemente sotto l'acqua fredda e asciugatelo prima di rosolarlo. Per una salsa più densa senza rinunciare allo spirito del bistrot, mescolate 1 cucchiaino di farina (5 g) al burro prima di aggiungere le verdure, quindi proseguite con la ricetta come di consueto.
🔄 Variazioni
- Tocco da bistrot: aggiungete 1 cucchiaio di panna (15 g) alla salsa dello stinco di maiale insieme alla senape, giusto per completare il piatto.
- Per una versione più aromatica: sostituite il timo nella ricetta dello stufato con un piccolo mazzetto di prezzemolo a foglia piatta (gambi e foglie), da aggiungere a fine cottura per 2 minuti.
