Preparo questa senape all'aglio selvatico non appena ho a disposizione un bel mazzo di foglie (fresche o anche già lavate e pronte per essere frullate). L'idea è semplice: una senape base, vecchio stile, con semi che conservano un po' di consistenza, e quel tipico aroma di aglio verde "da sottobosco" che dona vitalità a ogni piatto.
Ciò che amo di più è la sua immediatezza: in meno di un'ora, hai un barattolo di condimento che fa la differenza. Un cucchiaio in una vinaigrette e l'insalata si trasforma. Spennellato su un petto di pollo prima della cottura, crea una crosticina saporita. Nella maionese, crea una vera e propria dipendenza.
Tecnicamente è facile: si mettono a bagno i semi in una miscela di aceto e acqua, poi si frullano più o meno a seconda della consistenza desiderata. Un piccolo consiglio: non frullateli troppo finemente, altrimenti si scalderanno, diventeranno più amari e perderete quel fascino "tradizionale".
Dal punto di vista nutrizionale, è un condimento intelligente: povero di calorie, senza zuccheri aggiunti (tranne un goccio di miele, se lo si desidera) e ricco di composti aromatici. Basta regolarne l'intensità variando il tempo di riposo e la quantità di aceto.
senape selvatica
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vasi14
minuti6
minuti180
kcal20
minutiMantieni acceso lo schermo del tuo dispositivo
Ingredienti
60 g di semi di senape gialla
20 g di semi di senape marrone
70 ml di aceto di sidro di mele
50 ml di acqua
1/2 un cucchiaino di sale fino (circa 3 g per cucchiaino)
1 un cucchiaino di miele (circa 7 g per cucchiaino)
30 g di foglie di aglio selvatico (lavate e ben asciugate)
1 cucchiaio di olio neutro (circa 10 ml per cucchiaio)
Fasi preparatorie
- Versate i semi di senape gialli e marroni in una ciotola. Aggiungete l'aceto di mele e l'acqua, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti: i semi assorbiranno il liquido e si ammorbidiranno leggermente.
- Nel frattempo, tritate grossolanamente l'aglio selvatico (giusto per facilitare il frullatore).
- Trasferite il contenuto della ciotola in un piccolo frullatore. Aggiungete il sale, il miele e l'olio.
- Frullate a intervalli brevi per 20-40 secondi, a seconda della consistenza desiderata. Fermatevi non appena siete soddisfatti: l'obiettivo è ottenere una senape ancora leggermente granulosa, non una crema perfettamente liscia.
- Aggiungete l'aglio selvatico, quindi frullate di nuovo per 10-15 secondi, giusto per amalgamare e insaporire (non è necessario ridurre il tutto in purea).
- Assaggiate e regolate di sale: se necessario, aggiungete un pizzico di sale oppure un cucchiaio d'acqua se la salsa risulta troppo densa. Trasferite in un barattolo pulito, chiudetelo ermeticamente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti prima dell'uso, in modo che i sapori si amalgamino.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 60 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 180 kcal |
| Proteine | 6 g |
| Carboidrati | 10 g |
| compresi gli zuccheri | 2 g |
| Lipidi | 12 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 1 g |
| Fibre | 5 g |
| Sodio | 600 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina K | Il 50% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
| Vitamina A | 18% AJR |
| Vitamina C | 12% AJR |
| Minerali | |
| Magnesio | 20% AJR |
| Ferro | 15% AJR |
| Potassio | 8% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
L'intensità e l'amarezza della senape sono determinate dal processo di miscelazione: più a lungo si mescola, più la senape si riscalda e può diventare più pungente/amara. La funzione a impulsi offre il miglior controllo.
💡 Consigli dello chef
Se la senape vi sembra troppo forte subito dopo averla frullata, è normale: il sapore si addolcisce riposando. Per una consistenza davvero "tradizionale", frullate molto delicatamente e schiacciate solo alcuni semi. Conservatela in frigorifero in un barattolo pulito e usate sempre un cucchiaio pulito.
🔄 Variazioni
- Versione più delicata: sostituire 20 ml di aceto con 20 ml di succo di mela; la senape rimane saporita ma meno piccante.
- Versione più verde: aumentare la quantità di aglio selvatico a 40 g e aggiungere 1 cucchiaio d'acqua per mantenere una consistenza morbida.
