Ho preparato questo tiramisù una sera d'inverno, quando avevo voglia di un dolce confortante, ma senza il classico abbinamento caffè e savoiardi. Sul piano di lavoro c'erano una confezione di biscotti con gocce di cioccolato (quelli veri, ricchi di cioccolato) e due pere un po' troppo mature per finire nella fruttiera.
L'idea è nata spontaneamente: sostituire la base del tiramisù con biscotti al cioccolato sbriciolati e aggiungere freschezza con pere sciroppate.
Ciò che amo di questa ricetta è il gioco di consistenze. I biscotti al cioccolato rimangono leggermente croccanti ai bordi, ma si ammorbidiscono quel tanto che basta a contatto con il succo di pera. La crema al mascarpone, nel frattempo, rimane leggera e ariosa se montata correttamente e senza essere eccessivamente lavorata. E il cacao lega il tutto con una delicata nota amara.
In questa stagione, pera e arancia formano un abbinamento tipicamente invernale, e la cannella aggiunge un tocco di aroma caldo e avvolgente. Tecnicamente è semplice: una rapida cottura in camicia, panna montata e assemblaggio in verrine. Si può anche adattare: sostituire la pera con la mela, aggiungere nocciole tritate o arricchire il cioccolato con qualche scaglia.
Ho testato la ricetta in una versione "pronta all'uso" (30 minuti in frigorifero) e in una versione "con riposo più lungo": più a lungo riposano, più morbidi diventano i biscotti. A voi la scelta.
Tiramisù invernale con biscotti al cioccolato e pera
4
parti30
minuti40
minuti300
kcal1
ora10
minutiUn tiramisù senza caffè, costruito attorno a croccanti biscotti al cioccolato, pere sciroppate e una leggera crema al mascarpone. Il contrasto tra la morbidezza della frutta, il cacao e la croccantezza dei biscotti fa tutto il lavoro.
Mantieni acceso lo schermo del tuo dispositivo
Ingredienti
200 g di biscotti con gocce di cioccolato (tipo gocce di cioccolato)
2 pere (circa 300 g netti)
1 arancia (scorza grattugiata finemente + 60 ml di succo)
1 cucchiaio di miele (20 g)
1/2 cucchiaino di cannella
250 g mascarpone di
200 ml di panna liquida intera molto fredda (30% di grassi).
40 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
10 g di cacao amaro
1 un pizzico di sale
Istruzioni
- Preparate le pere: sbucciatele e tagliatele a cubetti piccoli (da 1 a 1,5 cm).
- In un pentolino, versare il succo d'arancia (60 ml), aggiungere il miele, la cannella, un pizzico di sale e metà della scorza d'arancia. Portare a ebollizione a fuoco lento.
- Aggiungete le pere a dadini e cuocetele a fuoco basso per 6-8 minuti: le pere dovranno risultare tenere ma non molli. Scolatele, conservando 2-3 cucchiai dello sciroppo di cottura. Lasciate raffreddare leggermente.
- Sbriciolate i biscotti al cioccolato: create dei pezzi irregolari (un po' di polvere + pezzi più grandi è perfetto per la consistenza).
- Montare la panna: in una ciotola molto fredda, montare la panna liquida con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una panna montata soffice (non burro).
- Ammorbidire il mascarpone: in un'altra ciotola, lavorare il mascarpone per 10 secondi con un cucchiaio per ammorbidirlo, quindi incorporare delicatamente la panna montata in 2 riprese, utilizzando una spatola.
- Assemblare le verrine (4): disporre uno strato di biscotti sbriciolati (circa 1/3), irrorare ciascuna verrina con un filo di sciroppo di pere (da 1/2 a 1 cucchiaino), aggiungere uno strato di crema al mascarpone, poi uno strato di pere. Ripetere una volta, terminando con la crema.
- Spolverate con cacao amaro in polvere (setacciato se disponibile) e aggiungete la scorza d'arancia rimanente.
- Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 20 minuti. Servire freddi: i biscotti saranno ancora leggermente croccanti. Per una consistenza più morbida, lasciar raffreddare in frigorifero per 2 ore.