Ho creato questa ricetta una domenica di maggio, quando il mio mercato era pieno di asparagi sodi e piselli freschissimi. L'idea mi è venuta quando ho visto queste splendide verdure verdi una accanto all'altra sulla bancarella: perché non unirle in un risotto al profumo di menta?
Ciò che amo di questo piatto è l'armonia delle consistenze: il riso Arborio cremoso, la delicata croccantezza degli asparagi e la tenerezza che si scioglie in bocca dei piselli. La menta aggiunge una nota di freschezza che ravviva il tutto senza coprire il sapore autentico delle verdure.
Potete adattare questa ricetta ai vostri gusti: sostituite il parmigiano con formaggio di pecora per un sapore più deciso, oppure aggiungete qualche scaglia di limone candito per un tocco mediterraneo. Questa versione colorata e delicata è particolarmente apprezzata dai bambini.
È un piatto completo che si gusta da solo, perfetto per un pranzo tra amici o una cena leggera. Spesso lo servo con una semplice insalata di rucola condita con olio d'oliva.
Risotto con piselli e asparagi alla menta
4
porzioni15
minuti32
minuti500
kcal50
minutiUna ricetta di risotto cremoso e senza glutine che celebra le verdure primaverili. Piselli e asparagi si abbinano perfettamente alla menta fresca per un piatto rinfrescante e saporito.
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Ingredienti
300 g Arborio riso
500 g di asparagi verdi
200 g freschi (o surgelati)
1 cipollotto con il suo gambo verde
1,2 litri di brodo vegetale caldo
15 cl di vino bianco secco
80 g parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio d'oliva
30 g di burro
10 foglie di menta fresca
2 cucchiai di erba cipollina tritata
Sale, pepe macinato fresco
Fasi preparatorie
- Sbucciate gli asparagi e tagliateli a pezzi di 3 cm. Mettete da parte le punte. Affettate finemente la parte bianca del cipollotto e tritate la parte verde.
- Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente. Rosolate la parte bianca della cipolla per 3 minuti, finché non diventa traslucida.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido. Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
- Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando regolarmente. Dopo 10 minuti, incorporate gli asparagi e i piselli.
- Continuare la cottura per 8 minuti, aggiungendo brodo se necessario. Aggiungere le punte degli asparagi e cuocere per altri 5 minuti.
- Togliere dal fuoco e incorporare il burro, il parmigiano grattugiato, la parte verde della cipolla e la menta tritata. Mescolare energicamente.
- Assaggiate e regolate di sale e pepe. Il riso dovrebbe risultare cremoso ma ancora leggermente croccante.
- Servite subito su piatti caldi, cospargete con erba cipollina e condite con un filo d'olio d'oliva.
📝 Note
Utilizzate i gambi degli asparagi per preparare il brodo vegetale; conferiranno al piatto un sapore ancora più intenso. Conservate qualche fogliolina di menta intera per guarnire il risotto.
💡 Consigli dello chef
Mantenete il brodo ben caldo durante tutta la cottura per evitare che il riso cuocia in modo anomalo. Se il brodo finisce, usate acqua calda salata. Il risotto non si riscalda bene, quindi servitelo subito.
🔄 Variazioni
- Ricetta primaverile completa: aggiungere le fave sgusciate e sbollentate
- Per un risotto più ricco: a fine cottura, aggiungete del prosciutto di Bayonne a dadini
- Versione vegana: sostituire il parmigiano con lievito alimentare in scaglie e il burro con olio d'oliva
