Questo risotto di piselli e fave è nato dal mio desiderio di racchiudere tutta la freschezza della primavera in un unico piatto. L'ho creato una domenica, dopo aver portato a casa dal mercato delle splendide verdure di stagione, e cercavo un modo per esaltarne il sapore senza coprirlo.
Ciò che amo particolarmente di questa ricetta è l'equilibrio tra la dolcezza dei piselli, la consistenza che si scioglie in bocca delle fave e la nota erbacea della menta fresca. Il tutto è avvolto da un riso cremoso che assorbe perfettamente tutti questi aromi primaverili.
Questo piatto si presta facilmente a diverse varianti: si possono aggiungere zucchine a dadini, sostituire la menta con il basilico o incorporare pinoli tostati per una maggiore croccantezza. È un piatto vegetariano che, per chi ha più appetito, può essere arricchito con pezzi di pollo grigliato.
Ricco di fibre e vitamine grazie alle verdure verdi, questo risotto costituisce un pasto completo ed equilibrato, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici.
Risotto con piselli, fave e menta fresca
4
porzioni15
minuti17
minuti450
kcal35
minutiUna ricetta di risotto cremoso che celebra i sapori primaverili con piselli teneri, fave e un tocco di menta fresca. Un piatto confortante e colorato, perfetto per le giornate più calde.
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Ingredienti
300 g Arborio riso
200 g di piselli freschi sgranati
150 g fave fresche sgusciate
1 cipollotto tagliato a fettine sottili
2 spicchi d'aglio tritati
80 cl di brodo vegetale caldo
10 cl di vino bianco secco
60 g parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio d'oliva
10 foglie di menta fresca tritate finemente
Sale, pepe macinato fresco
Fasi preparatorie
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungete il cipollotto e l'aglio e soffriggete per 2 minuti a fuoco medio.
- Aggiungete il riso e mescolate per 1 minuto per farlo insaporire con l'olio. Aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare mescolando.
- Aggiungete un mestolo di brodo caldo e mescolate fino a completo assorbimento. Ripetete questo procedimento per 8 minuti.
- Aggiungete i piselli e le fave con un mestolo di brodo. Continuate la cottura per 5 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.
- Togliere dal fuoco, incorporare il parmigiano e metà della menta tritata. Mescolare energicamente.
- Assaggiate e regolate di sale e pepe. Servite immediatamente su piatti caldi.
- Al momento di servire, cospargere con la menta fresca rimasta.
📝 Note
Per risultati ottimali, utilizzate brodo vegetale fatto in casa o di buona qualità. Potete preparare le verdure in anticipo, ma il risotto è più buono se gustato subito dopo la cottura.
💡 Consigli dello chef
Il segreto per un buon risotto: mescolare regolarmente ma non continuamente e aggiungere il brodo un mestolo alla volta. Se non avete fave fresche, usate quelle surgelate scongelate. Sbollentatele per 1 minuto prima di aggiungerle al risotto.
🔄 Variazioni
- Risotto agli asparagi: sostituite le fave con pezzi di asparagi verdi
- Per una ricetta più ricca: aggiungete 2 cucchiai di mascarpone insieme al parmigiano
