Bistecca di maiale ragno: la mia ricetta con funghi e piselli

La prima volta che ho cucinato la bistecca di maiale "spider steak" (una sorta di bistecca ragno), ho avuto una piccola rivelazione: questo taglio apparentemente modesto (spesso venduto nelle macellerie piuttosto che nei supermercati) ha una tenerezza quasi da bistecca, ma con il sapore inconfondibile del maiale. Se scottata correttamente, rimane umida e, grazie alla sua naturale marezzatura, è molto facile da cucinare... a patto di evitare di cuocerla troppo.

La preparo in padella, alla vecchia maniera, perché è così che viene meglio: una bella crosticina, un centro rosato e soprattutto quei succhi sul fondo della padella che formano la salsa.

Il mio primo istinto è quello di sfumare con del vino bianco, poi addensare velocemente la salsa con un po' di senape e una noce di burro. Non c'è bisogno di esagerare: è sufficiente a ricoprire il tutto al punto giusto.

Per il contorno, ho optato per un tema da bistrot: funghi champignon, piselli e un po' di cipollotto per dare freschezza. Aggiunge verde, croccantezza e alleggerisce naturalmente il piatto. Dal punto di vista nutrizionale, si ottiene una buona dose di proteine ​​e fibre dalle verdure.

Se preferite una salsa più ricca, potete regolare la quantità di senape a tavola. E se vi capita di trovare una bistecca di maiale già rifilata, tanto meglio; altrimenti, dedicate un paio di minuti a rimuovere eventuali tendini visibili: sarà molto più piacevole mangiarla!

Spillo

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Bistecca di maiale con piselli e funghi

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: media

Porzioni

4

persone

Preparazione

17

minuti

Cucina

33

minuti

Calorie

426

kcal

Tempo totale

50

minuti

La bistecca di maiale "Spider" è un taglio tenero e succoso che si presta perfettamente alla cottura in padella. Nella mia ricetta, la servo con funghi e piselli saltati in padella, il tutto amalgamato da una leggera salsa alla senape.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 800 g di ragno di maiale

• 250 g di funghi champignon

• 200 g piselli (freschi o surgelati)

• 4 cipollotti (oppure 1 piccola cipolla gialla)

• 2 spicchi d'aglio

• 2 cucchiai di senape di Digione

• 12 cl di vino bianco secco

• 12 cl di brodo (di pollo o vegetale)

• 25 g di burro

• 1 cucchiaio di olio neutro (di semi d'uva o di girasole)

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• Sale fino

• Pepe macinato fresco

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Fasi preparatorie

• Togli la bistecca di maiale dal frigorifero 10 minuti prima della cottura. Asciugala tamponandola con carta assorbente. Se necessario, rimuovi eventuali piccoli tendini visibili con la punta di un coltello.
• Pulisci i funghi (con una spazzola o un panno umido) e affettali. Affetta i cipollotti (parte bianca e verde) e trita l'aglio.
• Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio e 10 g di burro. Quando inizia a spumeggiare, scottate il granchio ragno per 2-3 minuti per lato, senza muoverlo, per farlo dorare bene.
• Condite la carne con sale e pepe, quindi trasferitela su un piatto. Copritela leggermente con un foglio di alluminio per mantenerla calda.
• Nella stessa padella, abbassate la fiamma a media. Aggiungete i funghi e lasciateli rilasciare il loro liquido per 5-6 minuti. Quindi aggiungete le cipolle e l'aglio e soffriggete per 2 minuti.
• Sfumate con il vino bianco, raschiando bene il fondo della padella per sciogliere i residui di cottura. Lasciate ridurre per 2-3 minuti: dovrebbe rimanere una piccola quantità di liquido saporito.
• Aggiungete il brodo e la senape. Mescolate e fate sobbollire per 3 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente.
• Aggiungete i piselli. Cuocete per 4-6 minuti (un po' di più se sono freschi). Assaggiate e regolate di sale e pepe.
• Rimettete la bistecca di maiale nella padella con il suo sugo. Lasciatela scaldare per 2 minuti a fuoco basso per riportarla alla temperatura desiderata senza cuocerla troppo.
• Togliere dal fuoco e incorporare il burro rimanente (15 g) a pezzetti, mescolando fino a ottenere una salsa lucida. Aggiungere il prezzemolo, mescolare e servire immediatamente versandoci sopra la salsa.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 360 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se il vostro macellaio vi offre la bistecca di ragno già tagliata a pezzetti, assicuratevi che siano abbastanza grandi: si asciuga più velocemente se è tritata troppo finemente. E per una presentazione impeccabile, affettate la carne dopo averla scaldata per un minuto nel suo stesso succo, non prima.

💡 Consigli dello chef

Il vero problema con le ricette di bistecche di maiale "spider steak"è la cottura eccessiva! La carne deve rimanere leggermente rosata al tatto, così resterà succosa. Per una salsa più breve, fatela ridurre per un minuto in più dopo aver aggiunto il vino bianco, prima di aggiungere il brodo. E se la padella è piccola, rosolate la carne in due riprese: altrimenti, bollirà invece di rosolare.

🔄 Variazioni

• La versione più "da bistrot": sostituire 1/3 del brodo con la panna (nella stessa quantità) e ridurre la senape a 1 cucchiaio per mantenere l'equilibrio dei sapori.
• Bistecca di maiale con funghi, versione alle erbe: aggiungere un rametto di timo insieme ai funghi e un pizzico di dragoncello tritato alla fine.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.