Ravanelli Ostergruss: la ricetta per un antipasto fresco e croccante

Ho un debole per gli antipasti che esplodono in bocca, e il ravanello Ostergruss, con il suo splendido colore rosa-rosso e la sua polpa croccante, soddisfa appieno questa mia preferenza.

È quel tipo di piatto semplice che fa venire in mente i tavolini dei bistrot: metti un piatto al centro, lo spalmi sopra, aggiungi il sale, dai un morso e metti tutti di buon umore.

La versione più classica è ravanelli + burro + sale, punto e basta. Qui la preparo "come a casa", aggiungendo giusto il necessario per renderla un vero e proprio antipasto: uova sode (per un tocco di nutrimento), un po' di erba cipollina (per la freschezza) e una mini insalata di cimette novelle con asparagi sbollentati velocemente. Rimane tradizionale nello spirito: ingredienti semplici, nessuna tecnica complicata.

Dal punto di vista nutrizionale, è un'idea geniale: i ravanelli donano croccantezza e vitamina C, le uova apportano proteine ​​e gli asparagi fibre e acido folico. Il burro è presente per dare piacere e ricchezza al piatto, non per coprire il sapore, ma per gustarlo appieno.

Se vuoi personalizzare il piatto, gioca con le consistenze: pane ben tostato, burro molto freddo (più "colpevole"), oppure, al contrario, burro ammorbidito (più spalmabile).

Ma gli ingredienti di base restano gli stessi: buoni ravanelli Ostergruss, sale e un morso deciso e consistente!

Spillo

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Ravanello Ostergrus: la mia ricetta adattata

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: EntrataCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

16

minuti

Cucina

8

minuti

Calorie

327

kcal

Tempo totale

24

minuti

Un antipasto fresco e dissetante a base di ravanello Ostergruss, semplicemente arricchito con burro salato, erba cipollina e un uovo sodo. Semplice, genuino e perfetto per stuzzicare l'appetito.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 2 Mazzi di ravanelli Ostergruss (circa 500 g)

• 80 g di burro parzialmente salato (oppure burro non salato + fior di sale)

• 4 uova

• 1 piccolo mazzetto di erba cipollina (circa 10 g)

• 200 g di asparagi verdi

• 60 g di insalata mista di germogli (mesclun)

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• Pepe macinato fresco

• 8 fette di pane casereccio

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Fasi preparatorie

• Cuocete le uova: mettetele in una pentola di acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 8 minuti. Raffreddatele immediatamente sotto l'acqua fredda, sbucciatele e tagliatele a metà.
• Preparate gli asparagi: eliminate le estremità fibrose e, se lunghi, tagliate a metà i gambi. Immergeteli in acqua bollente salata per 3 minuti, poi raffreddateli in acqua fredda. Scolateli bene.
• Preparate i vostri ravanelli Ostergruss: tagliate la parte superiore, lasciando 1 cm di gambo (è più bello e funge da manico). Lavateli accuratamente, poi asciugateli. Tagliateli a metà o in quarti nel senso della lunghezza, a seconda delle dimensioni.
• Preparate il burro: tiratelo fuori dal frigorifero 10 minuti prima se lo preferite spalmabile. Tritate finemente l'erba cipollina e mescolatela al burro con una macinata di pepe (assaggiate prima di aggiungere sale: spesso è sufficiente mezzo pizzico di sale).
• Tosta il pane: griglia le fette in un tostapane o in padella, fino a ottenere una crosta croccante e un interno ancora morbido.
• Condire l'insalata: mescolare le foglie novelle e gli asparagi con l'olio d'oliva e il succo di limone. Aggiungere pepe e un pizzico di sale.
• Per servire: disponete i ravanelli, le uova tagliate a metà, l'insalata di asparagi e le quenelle (o piccole palline) di burro all'erba cipollina. Servite con pane tostato e, a tavola, aggiungete un pizzico di fleur de sel ai ravanelli, se lo desiderate.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 260 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Le foglie dei ravanelli non vanno buttate via: frullatele con un filo d'olio d'oliva, una manciata di noci/nocciole e parmigiano (oppure no) per preparare un pesto veloce.

💡 Consigli dello chef

Per ottenere ravanelli davvero croccanti, dopo averli lavati immergeteli in acqua ghiacciata per 10 minuti, quindi asciugateli accuratamente. E se vi piace il contrasto tra i ravanelli freddi e il burro solido, usate burro molto freddo.

🔄 Variazioni

• Aggiungete un pizzico di paprika dolce alle uova sode, oltre ai ravanelli, per un tocco da bistrot.
• Se preferite le note di anice nella ricetta, potete sostituire parte dell'erba cipollina con il dragoncello.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.