La prima volta che ho preparato i panellets catalani, ho capito perché questi piccoli dolcetti ricompaiono ogni anno intorno a Ognissanti: sono semplici, profumano di mandorle e danno la sensazione di essere un "piccolo pasticcino" senza però impegnare tutto il pomeriggio. Il principio è ultra-tradizionale: una pasta di mandorle (mandorle + zucchero) legata con un po' di patata cotta (o patata dolce), poi modellata e rotolata nei pinoli.
Adoro questa ricetta perché gioca su due consistenze diverse: all'esterno, i pinoli diventano piacevolmente tostati e croccanti; all'interno, rimangono teneri, quasi fondenti. La scorza di limone (un tocco classico e tipicamente catalano) ravviva il tutto e impedisce che il sapore risulti un po' pesante, tipico del mix di zucchero e mandorle.
Dal punto di vista pratico, lavorerete con un impasto leggermente appiccicoso (il che è normale), quindi il trucco è tenere le mani leggermente umide. E per assicurarvi che i pinoli aderiscano bene, spennellate abbondantemente con l'uovo: sbattete l'uovo e poi premete con decisione i pinoli al suo interno.
Dal punto di vista nutrizionale, i panellets catalani sono senza dubbio un dolce ricco (mandorle e zucchero), ma le mandorle forniscono grassi sani, un po' di proteine e una buona quantità di vitamina E e magnesio. Insomma: tagliateli a pezzetti e gustateli lentamente con un caffè.
Pannelli catalani
12
pezzi30
minuti12
minuti667
kcal42
minutiPiccoli bocconcini catalani di pasta di mandorle, morbidi al centro e di un bel colore dorato. Qui, la versione più classica: pinoli e un tocco di limone.
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Ingredienti
200 g di farina di mandorle
150 g di zucchero
80 g purea di patate cotte (o patate dolci) ridotte in
Scorza grattugiata finemente di 1 limone
1 uovo
120 g pinoli di
1 un pizzico di sale
Fasi preparatorie
- Preriscaldare il forno a 200 °C (modalità statica). Rivestire una teglia con carta da forno.
- Preparare la base: in una ciotola, mescolare la farina di mandorle, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere la scorza di limone.
- Aggiungete la purea di patate (o patate dolci) molto fredda e liscia. Mescolate con un cucchiaio, poi finite di lavorare a mano: dovreste ottenere una pasta di mandorle morbida, leggermente appiccicosa ma omogenea.
- Coprite e lasciate raffreddare in frigorifero per 10 minuti: l'impasto si rassoderà e sarà più facile da modellare.
- Sbattere l'uovo in una ciotola (servirà sia per legare che per spennellare).
- Formatura: dividete l'impasto in 12 palline piccole e uguali (circa 35 g ciascuna). Inumidite leggermente le mani se l'impasto è appiccicoso.
- Passate ogni pallina nell'uovo sbattuto, poi nei pinoli. Premete delicatamente ma con decisione in modo che i pinoli siano ben incorporati su tutta la superficie.
- Adagiate i biscotti sulla teglia. Spennellate la superficie con un altro leggero strato di uovo sbattuto per ottenere una bella doratura.
- Cuocete in forno per 8-12 minuti, controllando attentamente: i pinoli dovranno risultare dorati (non marroni).
- Lasciateli raffreddare per 10 minuti sulla teglia: si rassoderanno raffreddandosi. Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 140 g, o 3 panellets)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 667 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Carboidrati | 61 g |
| compresi gli zuccheri | 47 g |
| Lipidi | 42 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 4 g |
| Fibre | 7 g |
| Sodio | 75 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina E | 62% AJR |
| Vitamina B2 | 18% AJR |
| Vitamina B9 | 13% AJR |
| Minerali | |
| Magnesio | 46% AJR |
| Fosforo | 44% AJR |
| Zinco | 23% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Se preparate i panellets in anticipo, conservateli in un contenitore ermetico: saranno ancora più morbidi il giorno dopo. E se i pinoli non si attaccano, spesso è perché l'impasto è troppo secco: impastatelo per 30 secondi con un goccio di uovo sbattuto.
💡 Consigli dello chef
Il segreto sta nei tempi di cottura: i pinoli si dorano rapidamente. Rimanete in cucina dopo 8 minuti e toglieteli dal forno non appena avranno assunto un bel colore miele. Per un impasto più facile da lavorare, utilizzate una purea molto liscia e ben fredda.
🔄 Variazioni
- Nessuno: questa ricetta segue la versione tradizionale catalana con i pinoli.
