Insomma
✓ Il bagnomaria è il metodo più sicuro per sciogliere il cioccolato senza bruciarlo: basta una ciotola posta su una pentola di acqua calda, tutto qui.
✓ L'acqua nella pentola non deve mai bollire: mantienila tra i 50°C e i 60°C per proteggere il cioccolato dal calore eccessivo.
✓ La ciotola non deve toccare l'acqua e deve essere perfettamente asciutta: basta una sola goccia d'acqua per far rapprendere il cioccolato.
✓ Il cioccolato fondente, al latte e bianco non hanno le stesse temperature di fusione: rispetta le soglie di ciascun tipo per un risultato liscio e lucido.
✓ Un cioccolato che si brucia o si separa ha quasi sempre una soluzione: aggiungere panna calda o riscaldarlo delicatamente a fuoco basso.