Manzo e carote: la ricetta tradizionale di mia nonna

Il manzo con le carote è il piatto francese per eccellenza ed è il mio piatto "comfort food" quando ho voglia di uno stufato tradizionale senza doverci dedicare tutto il pomeriggio.

L'ho cucinata molte volte in una versione più lunga, ma, sperimentando, ho trovato un metodo che conserva lo spirito della tradizione (carne rosolata, vino rosso, bouquet garni, carote tenerissime) impiegando meno di un'ora.

Il piccolo segreto sta nel tagliare la carne a cubetti non troppo grandi e nel preparare il sugo fin dall'inizio: rosolare bene, sfumare e poi lasciare ridurre a fuoco lento.

Mi piace anche prestare attenzione a quei "dettagli vecchio stile" che fanno la differenza: un po' di pancetta per dare sapore, un tocco di concentrato di pomodoro per colore e profondità, e un cucchiaio di farina giusto per legare il tutto, senza però rendere il sugo denso come gesso. E soprattutto, le carote: le taglio a fette diagonali larghe; così mantengono la loro tenerezza senza sfaldarsi.

Nel piatto, avete un pasto completo e nutriente: buone proteine ​​dalla carne di manzo, verdure dalle carote e una salsa saporita. Ma non c'è bisogno di esagerare!

Se volete adattarla, giocate con la guarnizione: patate al vapore, pasta fresca o semplicemente una bella fetta di pane da intingere (che conta anche come tecnica culinaria, no?).

Vi accorgerete, durante la preparazione, che si tratta di una ricetta tradizionale molto semplice a base di manzo e carote : basta seguire i passaggi, lasciare sobbollire e la cucina farà il resto.

Mentre sobbolle dolcemente, avrete il tempo di apparecchiare la tavola e prepararvi a gustare un vero piatto in stile "bistrot francese" direttamente a casa vostra!

Spillo

Stampa

La mia ricetta di manzo e carote

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

17

minuti

Cucina

41

minuti

Calorie

606

kcal

Tempo totale

58

minuti

Un classico piatto a base di manzo e carote: carne rosolata, carote tenere e una salsa al vino rosso leggermente ridotta. Un piatto semplice e sostanzioso che evoca il meglio della cucina francese.

Modalità di cottura

Mantieni acceso lo schermo del tuo dispositivo

Ingredienti

• 800 g di manzo da brasare (spalla, petto o coscia), tagliato a cubetti di 3 cm

• 600 g carote di

• 1 cipolla gialla

• 2 spicchi d'aglio

• 120 g di pancetta affumicata

• 2 cucchiai di olio neutro (o d'oliva)

• 20 g di burro

• 1 cucchiaio di farina

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 35 cl di vino rosso (di buona qualità e, se possibile, francese)

• 35 cl di brodo di manzo (o vegetale)

• 1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo)

• 250 g di funghi champignon (facoltativi, ma classici)

• Sale fino, pepe nero

GIORNI FRANCESI – Fino al 50% di sconto su accessori e utensili

Fasi preparatorie

• Pelate le carote e tagliatele a fette diagonali larghe (o a pezzi spessi). Tritate finemente la cipolla. Tritate l'aglio. Se usate i funghi, puliteli e tagliateli a metà o in quarti.
• In una casseruola, scaldate l'olio e il burro. Aggiungete la pancetta e fatela rosolare per 3 minuti. Toglietela dalla casseruola e mettetela da parte (lasciate il grasso nella casseruola).
• Alzate leggermente la fiamma. Disponete i cubetti di manzo in un unico strato (se necessario, procedete in due riprese) e rosolateli per 3-5 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno ben dorati. Condite leggermente con sale e pepe.
• Aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere per 2 minuti, raschiando il fondo della padella. Aggiungete l'aglio e fatelo cuocere per 30 secondi.
• Aggiungete la farina a pezzetti e mescolate per 1 minuto (questo addenserà la salsa). Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per altri 30 secondi.
• Sfumare con il vino rosso: versarlo tutto in una volta, raschiare il fondo per staccare i residui di cottura, quindi lasciare bollire per 2 minuti per far evaporare parte dell'alcol.
• Aggiungete il brodo, il bouquet garni, le carote e la pancetta messa da parte. Portate a ebollizione, coprite e fate sobbollire dolcemente per 30 minuti (dovrebbe sobbollire appena).
• Aggiungete i funghi (se li usate) e continuate la cottura per 6 minuti, sempre a fuoco basso, finché la carne non sarà tenera e il sugo non velerà il dorso di un cucchiaio.
• Assaggiate e regolate di sale e pepe. Togliete il bouquet garni. Servite ben caldo, accompagnato da patate al vapore, pasta o riso.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 430 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se durante la sfumatura il tuo stufato si attacca un po' al fondo, è normale: è lì che si concentra il sapore. Raschia delicatamente il tuo stufato di manzo e carote con un cucchiaio di legno e tutti gli ingredienti si amalgameranno alla salsa.

💡 Consigli dello chef

Per ottenere una salsa lucida senza che diventi troppo densa, tenete il coperchio leggermente socchiuso negli ultimi 10 minuti: la riduzione farà il lavoro. E per una carne più tenera e una cottura più rapida, tagliatela a cubetti uniformi (3 cm) ed evitate di farla bollire troppo.

🔄 Variazioni

• Manzo e carote senza funghi: fate rigorosamente la versione con carote e pancetta, ultra classica.
• Manzo e carote in versione più rustica: aggiungere 1 cucchiaino di senape integrale a fuoco spento, poco prima di servire.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.