Questo cartoccio di porri e zucca è nato una sera d'inverno, mentre cercavo un modo per cucinare le verdure dimenticate nel mio cesto. L'idea di cuocere insieme questi sapori complementari in un cartoccio di carta da forno mi è venuta spontanea.
Ciò che amo di questa ricetta è che concentra tutti i sapori senza aggiungere grassi in eccesso. La zucca diventa tenerissima, le castagne donano la loro consistenza unica e i porri si trasformano in un contorno vellutato. Ogni ingrediente cuoce nel proprio succo.
Potete adattare questa base ai vostri gusti: aggiungete erbe aromatiche fresche, variate le spezie o incorporate del formaggio di capra per un tocco di golosità in più. Questa tecnica di cottura preserva tutti i nutrienti e garantisce un piatto leggero ma nutriente.
Consiglio di preparare i papillotes in anticipo e di cuocerli all'ultimo minuto. I vostri ospiti saranno conquistati dal profumo che si sprigionerà aprendo questi piccoli fagottini dorati.
Porri al cartoccio con zucca e castagne
4
porzioni30
minuti25
minuti400
kcal55
minutiUn piatto invernale cotto in carta da forno che unisce la dolcezza della zucca butternut alla dolcezza delle castagne arrostite e alla tenerezza dei porri. Un piatto completo e confortante, cotto nel suo stesso sugo, perfetto per le serate fredde.
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Ingredienti
800 g di zucca
3 bellissimi porri
200 g castagne cotte
4 fette di prosciutto di Bayonne
2 scalogni
4 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di miele
1 cucchiaino di timo essiccato
4 noce
Sale e pepe macinato fresco
Fasi preparatorie
- Preriscalda il forno a 200 °C. Sbuccia la zucca e tagliala a cubetti di 3 cm.
- Pulite i porri, conservando la parte bianca e quella verde tenera. Tagliateli a rondelle di 1 cm.
- Sbucciate e tritate finemente gli scalogni. Tritate grossolanamente le noci e le castagne.
- In una ciotola per insalata, mescolate la zucca, i porri, gli scalogni con l'olio d'oliva, il miele e il timo. Condite con sale e pepe.
- Ritagliate 4 quadrati di carta da forno, di 30 cm per lato. Distribuite il composto di verdure al centro.
- Aggiungete le castagne e le noci tritate. Adagiate una fetta di prosciutto su ogni porzione.
- Chiudete i papilloti nel classico stile papillotico, assicurandovi di sigillare bene i bordi.
- Cuocete in forno per 25 minuti. I papillotes dovranno risultare ben gonfi e dorati.
📝 Note
Questa ricetta funziona benissimo anche con altre zucche, come la zucca butternut. Potete preparare i fagottini con 2 ore di anticipo e conservarli in frigorifero prima della cottura.
💡 Consigli dello chef
Verificate la cottura della zucca infilzandola con un coltello attraverso la carta da forno. Se non avete castagne cotte, potete usare castagne in barattolo. Servite direttamente nei cartocci di carta da forno per preservarne tutti i sapori.
🔄 Variazioni
- Versione vegetariana: sostituire il prosciutto con 150 g di formaggio di capra fresco
- Versione piccante: aggiungere un pizzico di pepe di Espelette insieme al timo
