Questa ricetta mi accompagna da quando ho iniziato a cucinare in casa. L'ho creata un giorno di primavera dopo aver visto degli asparagi verdi meravigliosi in un mercato parigino. La combinazione di pollame, asparagi e dragoncello forma un trio perfetto che racchiude tutta la freschezza della stagione.
Ciò che amo di questo piatto è la sua particolare tecnica di cottura: il pollame viene prima rosolato, poi cotto delicatamente nel burro insieme agli asparagi. Questo metodo garantisce una carne tenera e verdure perfettamente croccanti.
Gli asparagi apportano fibre e vitamine, mentre il dragoncello esalta il piatto con le sue note di anice. Puoi adattare questa ricetta ai tuoi gusti: sostituisci il dragoncello con l'erba cipollina o aggiungi dei ravanelli croccanti.
Questa ricetta richiede un po' di tecnica, ma rimane comunque accessibile. Il segreto sta nei tempi di cottura e nella cottura delicata, che preserva tutti i sapori primaverili.
Petto di pollo con asparagi e dragoncello
4
porzioni15
minuti15
minuti30
minutiTeneri petti di pollo serviti con asparagi verdi croccanti e una cremosa salsa al dragoncello. Un raffinato piatto primaverile che unisce delicati sapori di stagione.
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Ingredienti
4 Supremi di pollo, 150 g ciascuno
500 g di asparagi verdi
200 g di patate novelle
2 scalogni
3 rametti freschi di dragoncello
15 cl di vino bianco secco
10 cl di panna fresca densa
80 g burro di
2 cucchiai di olio neutro
Fleur de sel, pepe bianco macinato fresco
Fasi preparatorie
- Pelate gli asparagi, lasciando 3 cm di gambo. Tagliate le patate a metà e lessatele per 12 minuti in acqua salata.
- Togliere il pollame dal frigorifero 15 minuti prima della cottura. Condire i petti di pollo su entrambi i lati con sale e pepe.
- Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate i petti di pollo con la pelle rivolta verso il basso per 4 minuti, senza muoverli.
- Girate il pollame, aggiungete 40 g di burro e irroratelo regolarmente per 3 minuti. Tenetelo al caldo avvolto in un foglio di alluminio.
- Nella stessa padella, soffriggete lo scalogno tritato per 1 minuto. Aggiungete gli asparagi e cuocete per 3 minuti mescolando.
- Sfumare con il vino bianco e ridurre della metà. Aggiungere la panna e il dragoncello tritato e cuocere per 2 minuti.
- A fuoco spento, incorporate il burro rimanente mescolando con una frusta. Regolate di sale e pepe.
- Tagliate i petti di pollo a fette diagonali e disponeteli insieme agli asparagi e alle patate. Condite con la salsa.
📝 Note
Conservate i gambi degli asparagi per preparare una zuppa cremosa il giorno successivo. Questa ricetta si abbina perfettamente a un vino bianco secco come il Sancerre o il Pouilly-Fumé.
💡 Consigli dello chef
Il segreto di questa ricetta sta nella cottura del pollame: giratelo una sola volta per ottenere una bella doratura. Verificate la cottura con un termometro: la temperatura interna deve raggiungere i 65 °C (150 °F) per una carne perfettamente rosata.
🔄 Variazioni
- Versione vegetariana: aggiungere 100 g di piselli freschi insieme agli asparagi
- Versione cremosa: per una maggiore complessità, sostituire il vino bianco con il vermouth bianco
