Coscia di pollo arrosto

Le cosce di pollo arrosto sono il tipo di piatto che preparo quando ho voglia di un vero pranzo domenicale, senza però passare tutto il tempo in cucina. Le ho cucinate spesso per i pranzi in famiglia: le condisco bene, metto tutto in una teglia e lascio che il forno faccia il resto. Il risultato è sempre garantito: croccanti fuori, pelle tenera, carne succosa e verdure che assorbono tutto il sapore del sugo di cottura.

La teglia da forno (quella grande pirofila con coperchio) ha un trucco magico: trattiene l'umidità all'inizio, mantenendo il pollo succoso, poi si toglie il coperchio per farlo rosolare uniformemente. Con un po' di cipolla e aglio, si crea una base aromatica semplice e tradizionale.

Adoro questo piatto anche perché è perfettamente bilanciato: le proteine ​​del pollo, l'amido delle patate e le verdure arrostite (carote, cipolla). E se vi piacciono le salse ricche e avvolgenti, vi aspetta una vera delizia: alla fine, sfumi e faccio ridurre velocemente la salsa per ottenere una consistenza densa e lucida che aderisce perfettamente alla coscia di pollo.

Potete personalizzarla senza tradire la tradizione: un po' di timo, una foglia di alloro, un pizzico di senape nel sugo… ma la base resta la stessa. Semplice, dorata e incredibilmente efficace.

Spillo

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Ricetta per cosce di pollo arrosto

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

15

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

711

kcal

Tempo totale

55

minuti

Cosce di pollo arrosto, con la pelle dorata e la carne succosa, accompagnate da patate e carote che cuociono lentamente nel loro sugo. Un piatto semplice, genuino e incredibilmente confortante.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 4 cosce di pollo (circa 1,0-1,2 kg)

• 600 g di patate (tipo Charlotte), tagliate a spicchi grossi

• 300 g pezzi di carote, tagliate a

• 1 cipolla grande, affettata

• 3 spicchi d'aglio schiacciati

• 20 cl di brodo di pollo

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 30 g di burro

• 1 un cucchiaino di timo essiccato (o 3 rametti di timo)

• 1 foglia di alloro (facoltativa ma molto classica)

• 1 cucchiaino di sale fino

• 1/2 cucchiaino di pepe nero

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Istruzioni

• Preriscaldate il forno a 220 °C (possibilmente ventilato). Asciugate le cosce di pollo con carta assorbente: questo aiuterà la pelle a dorarsi uniformemente.
• In una teglia da forno (o in una casseruola con coperchio), mettete la cipolla, l'aglio, le patate e le carote. Aggiungete l'olio d'oliva, il timo, il sale, il pepe (e l'alloro, se lo usate). Mescolate per insaporire.
• Adagiate le cosce di pollo sopra, con la pelle rivolta verso l'alto. Distribuite dei fiocchetti di burro sul pollo e sulle verdure. Versate il brodo sul fondo della padella (non sulla pelle, altrimenti non diventerà croccante).
• Coprite e cuocete in forno per 20 minuti. Questa fase mantiene la carne succosa e permette alle verdure di iniziare a cuocere nei succhi di cottura.
• Togli il coperchio, irrora velocemente le cosce di pollo con un po' del sugo di cottura, quindi rimettile in forno per 10-12 minuti, sempre a 220°C, per farle dorare uniformemente. Se necessario, passale sotto il grill per 1-2 minuti, controllandole con molta attenzione.
• Togli la teglia dal forno e lasciala riposare per 5 minuti (importante: i succhi si ridistribuiscono e il pollo rimane più tenero).
• Per una salsa più densa: togliere il pollo e le verdure, mettere la teglia a fuoco medio, raschiare il fondo per staccare i residui di cottura e lasciare ridurre per 2-3 minuti. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
• Servite una coscia a persona con patate, carote e una generosa spruzzata del suo sugo di cottura.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 430 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se avete a disposizione un po' di vino bianco secco (5 cl), potete usarlo al posto di parte del brodo per sfumare: manterrà un sapore tipicamente "francese" e valorizzerà la salsa.

💡 Consigli dello chef

Se le patate sono grandi, tagliatele a spicchi spessi ma non enormi: cuoceranno col tempo. E per una pelle più croccante, evitate di versare brodo sul pollo.

🔄 Variazioni

• Versione alle erbe: aggiungete un po' di prezzemolo tritato al momento di servire, per un tocco di freschezza.
• Versione con succo di senape: fuori dal forno, mescolare 1 cucchiaino di senape di Digione nel succo ridotto.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.