La ricetta della salsiccia lionese in brioche

La salsiccia nella brioche è uno di quei classici lionesi su cui tutti concordano: morbida, salata, con una crosta dorata… e quel tocco da “piatto da bistrot” che amiamo ricreare a casa.

Lo preparavo spesso quando avevo voglia di qualcosa di sostanzioso senza passare tutta la giornata in cucina. Il principio è semplice: si cuoce la salsiccia, la si avvolge in un impasto per brioche e si lascia che il forno faccia il resto.

Per contenere i tempi di preparazione e rendere il tutto "semplice", ho optato per un impasto brioche veloce con lievito in polvere (sì, esiste e funziona benissimo per una brioche-salsiccia fatta in casa). Il risultato è una mollica soffice, un po' come una torta/brioche, perfetta da tagliare a fette e servire al centro della tavola.

Poiché mi piace che un piatto non sia solo "burro e salumi", aggiungo una guarnizione veloce di stagione: funghi saltati, spinaci appena appassiti e un tocco di senape integrale a parte. Ravviva il tutto e aggiunge un po' di fibre e micronutrienti, senza tradire lo spirito della ricetta.

Si può servire accompagnata da un'insalata saporita, una zuppa leggera o anche su un piatto da condividere. E la parte migliore: il giorno dopo, una fetta cotta in padella per un minuto per lato... è ancora più deliziosa.

Spillo

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Salsiccia in brioche

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatti principali, antipastiCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

20

minuti

Tempo di cottura

30

minuti

Calorie

803

kcal

Tempo totale

50

minuti

Una salsiccia calda e morbida avvolta in una brioche dorata e burrosa. Servita a fette spesse con un contorno di funghi e spinaci, è un piatto semplice e davvero conviviale.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 1 salsiccia cotta semplice (circa 350 g)

• 250 g di farina

• 1 bustina di lievito in polvere (11 g)

• 2 uova

• 100 ml di latte

• 60 g di burro non salato fuso

• 1 un pizzico di sale

• 1 tuorlo d'uovo (per glassare)

• 200 g di funghi champignon

• 100 g di spinaci freschi

• 1 cucchiaio di olio neutro

• 1 un cucchiaino di senape integrale (per servire, facoltativo)

• Pepe

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Istruzioni

• Portate a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungete la salsiccia (con o senza budello, a seconda delle preferenze) e lasciatela cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Scolatela, asciugatela accuratamente e lasciatela raffreddare per 5 minuti.
• Nel frattempo, preparate l'impasto: in una ciotola, mescolate la farina, il lievito in polvere e un pizzico di sale. Aggiungete 2 uova, il latte e il burro fuso. Amalgamate con una spatola, poi terminate velocemente a mano: dovrete ottenere un impasto morbido e non appiccicoso (se necessario, aggiungete 1 o 2 cucchiai di farina).
• Preriscaldare il forno a 180 °C (forno ventilato).
• Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo di circa 1 cm di spessore, abbastanza grande da avvolgere la salsiccia. Adagiate la salsiccia al centro, quindi ripiegate la pasta su se stessa per racchiuderla completamente. Sigillate bene la giuntura pizzicando i bordi, poi disponete la salsiccia, con la giuntura rivolta verso il basso, su una teglia rivestita di carta da forno.
• Sbatti il ​​tuorlo d'uovo con un cucchiaino d'acqua, poi spennella generosamente la superficie con il composto. Pratica 2-3 piccoli tagli sottili sulla superficie (questo aiuta a garantire una cottura uniforme).
• Cuocete in forno per 25-30 minuti, finché non avrà assunto un bel colore dorato. Lasciate riposare per 5 minuti prima di affettare (la mollica manterrà meglio la sua forma).
• Mentre la carne cuoce, preparate il condimento: affettate i funghi. Scaldate l'olio in una padella e fateli soffriggere per 6-8 minuti a fuoco medio-alto, finché l'acqua non sarà evaporata. Pepate. Aggiungete gli spinaci e cuoceteli per un solo minuto, finché non saranno appassiti. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
• Servite la salsiccia di brioche a fette spesse, accompagnandola al soffritto di funghi e spinaci e, se lo desiderate, con un tocco di senape tradizionale a parte.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 260 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Conservazione: 2 giorni in frigorifero, ben avvolta. Riscaldamento: cuocere le fette in padella per 1-2 minuti per lato, a fuoco medio, senza olio.

💡 Consigli dello chef

Due accorgimenti che fanno la differenza: asciugare bene la salsiccia dopo la cottura in umido (altrimenti la pasta sfoglia si inzupperà) e lasciarla riposare per 5 minuti prima di affettarla. Per ottenere fette nette, usare un coltello da pane.

🔄 Variazioni

• Se amate la tradizione in tutto e per tutto: servite semplicemente con un'insalata verde ben condita.
• Per un tocco più piccante: aggiungete del pepe macinato all'impasto e servite con sottaceti.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.