Il clafouflan è il mio dolce preferito quando ho voglia di qualcosa di semplice, tipicamente francese e davvero confortante. L'ho scoperto per puro caso a casa di mia zia; lei lo chiamava così, senza fare domande: una base di flan, ma con la consistenza morbida e leggermente simile a quella di una torta, tipica del clafoutis. Il risultato: una fetta che mantiene la sua forma, si scioglie in bocca e la frutta profuma tutta la superficie.
Nella mia versione, mi attengo alla ricetta tradizionale: una pastella per flan/clafoutis (uova, latte, un po' di panna, zucchero, farina) versata sulla frutta saltata velocemente nel burro. Il piccolo trucco sta nel far rosolare le mele e le pere per 5 minuti: questo impedisce loro di rilasciare troppa acqua in forno e ne concentra il sapore.
In termini di stagionalità, mele e pere sono perfette, e la vaniglia, con un goccio di rum (facoltativo), conferisce quel sapore confortante e casalingo. Dal punto di vista nutrizionale, è un dessert equilibrato: proteine dalle uova e dal latte, fibre dalla frutta e una porzione saziante.
Se preferite una consistenza molto simile a quella di un flan, lasciate raffreddare completamente in frigorifero prima di tagliarlo. Se invece lo preferite più simile a un clafoutis, servitelo tiepido: risulterà più morbido, quasi tremolante al centro. In entrambi i casi, catturerete perfettamente il fascino di un clafoutis.
Clafouflan di mele e pere
4
porzioni25
minuti30
minuti418
kcal1
oraA metà strada tra un clafoutis e un flan, questo clafoutis di mele e pere ha una consistenza morbidissima e una crosta dorata e burrosa. Semplice, veloce e perfetto sia caldo che freddo.
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Ingredienti
2 mele (circa 300 g)
2 pere (circa 300 g)
3 uova
60 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato (7,5 g)
60 g di farina
250 ml di latte parzialmente scremato
100 ml di panna liquida (30% di grassi)
20 g stampo di burro + un po' in più per lo
1 un pizzico di sale
1 un cucchiaio di rum ambrato (facoltativo)
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare uno stampo (circa 20 cm) e metterlo da parte.
- Sbucciate le mele e le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a fette spesse (o a cubetti, a seconda dei vostri gusti).
- Sciogli 20 g di burro in una padella. Aggiungi la frutta e cuoci per 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto: dovrebbe ammorbidirsi e iniziare a dorarsi. Versa il composto nello stampo.
- In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete la farina e mescolate con una frusta fino a eliminare tutti i grumi.
- Versate il latte, poi la panna a filo continuando a sbattere. Se lo usate, aggiungete il rum.
- Versate il composto sulla frutta. Picchiettate delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria.
- Cuocete in forno a 180°C per 30 minuti, finché la superficie non sarà dorata e il centro non si sarà rappreso (potrebbe rimanere leggermente tremolante, ma si solidificherà raffreddandosi).
- Lasciate raffreddare per 10 minuti prima di servire, oppure lasciate raffreddare completamente e poi mettete in frigorifero per 1 ora per una consistenza più simile a quella di un flan.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 260 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 418 kcal |
| Proteine | 11,8 g |
| Carboidrati | 55,1 g |
| compresi gli zuccheri | 33,4 g |
| Lipidi | 16,8 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 9,8 g |
| Fibre | 5,6 g |
| Sodio | 165 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina B12 | 26% AJR |
| Vitamina B2 | 23% AJR |
| Vitamina A | 20% AJR |
| Minerali | |
| Calcio | 19% AJR |
| Fosforo | 23% AJR |
| Potassio | 13% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Il clafoufran si conserva in frigorifero per 2 giorni. Per riportarlo alla sua consistenza originale, scaldate una fetta nel microonde per 15-20 secondi: deve essere solo tiepida, non bollente, altrimenti diventerà troppo molle.
💡 Consigli dello chef
Per un clafoutis dai contorni netti, lasciatelo raffreddare completamente e poi mettetelo in frigorifero. Se la superficie si scurisce troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio senza stringere troppo per gli ultimi 10 minuti.
🔄 Variazioni
- Versione analcolica: sostituire il rum con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
- Per una versione più fruttata: aggiungete una piccola manciata di uvetta nella padella con la frutta (si gonfierà e insaporirà il tutto).
