Creé esta receta el año pasado durante un almuerzo con amigos en el jardín. Quería algo fresco que anunciara la llegada de la primavera, ¡y estas verrines fueron todo un éxito! La idea me surgió al ver unos guisantes preciosos en el mercado; no pude resistirme.
Lo que me encanta de esta receta es el contraste perfecto entre la textura sedosa de los guisantes y el toque crujiente de los rábanos encurtidos. La menta aporta un toque refrescante que despierta el paladar, mientras que la ricotta suaviza el sabor general sin hacerlo pesado.
Desde el punto de vista nutricional, es una fuente concentrada de vitaminas primaverales: los guisantes están repletos de proteínas vegetales y fibra, los rábanos aportan vitamina C y la menta favorece la digestión. ¡Perfecto antes de las comidas!
Puedes adaptar esta receta a tu gusto: sustituye la ricotta por queso de cabra fresco para un sabor más intenso, o añade unas hojas de albahaca a la menta. Lo importante es mantener la frescura que hace que estas verrines sean tan encantadoras.
Verrines de guisantes y menta con rábano crujiente
4
porciones30
minutos40
minutos300
kcal1
hora10
minutosVerrines de inspiración primaveral que combinan la dulzura de los guisantes con la frescura de la menta, realzadas por el toque crujiente de los rábanos. Un aperitivo colorido y refrescante que captura todo el sabor de la primavera.
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Ingredientes
400 g de guisantes desgranados (o congelados)
150 g ricotta de
15 hojas de menta fresca
8 rábanos rosados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 lima (jugo y ralladura)
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de miel
50 g de brotes de rábano o berro
Sal de Guérande y pimienta recién molida
Unas cuantas flores comestibles (opcional)
Pasos de preparación
- Ponga a hervir una olla grande con agua salada. Añada los guisantes y cocínelos durante 4 minutos si son frescos, o 2 minutos si están congelados. Escúrralos e introdúzcalos inmediatamente en un baño de hielo para detener la cocción.
- Mientras tanto, lava los rábanos y córtalos en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo. Mézclalos con el vinagre de arroz, la miel y una pizca de sal. Déjalos marinar durante 15 minutos.
- Escurre los guisantes y mézclalos con la ricotta, 10 hojas de menta, el jugo de lima, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. La textura debe ser suave, pero no demasiado líquida.
- Prueba y ajusta la sazón. La mousse debe ser aromática y ligeramente ácida.
- Escurre los rábanos encurtidos, reservando un poco del jugo. Pica finamente las 5 hojas de menta restantes.
- Reparte la mousse de guisantes en 4 vasitos de cristal. Alisa la superficie con el dorso de una cuchara.
- Coloca los rábanos marinados de forma armoniosa en cada vaso, añade los brotes de rábano y la menta picada.
- Termina con un chorrito de ralladura de lima y unas cuantas flores comestibles, si las tienes. Sírvelo frío con pan tostado.
📊 Información nutricional
1 frasco de vidrio (aprox. 180 g)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 165 kcal |
| Proteínas | 9 gramos |
| Carbohidratos | 14 g |
| incluyendo azúcares | 8 g |
| Lípidos | 8 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 3 g |
| Fibras | 5 g |
| Sodio | 280 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 45% AJR |
| Vitamina K | 35% AJR |
| Vitamina A | 25% AJR |
| minerales | |
| Hierro | 15% AJR |
| Magnesio | 12% AJR |
| Fósforo | 18% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Estas verrines se pueden conservar en el refrigerador durante 24 horas. Añada los ingredientes adicionales en el último momento para mantener su frescura y textura crujiente.
💡 Consejos del chef
Para una textura aún más ligera, añade 2 cucharadas de nata para montar a la mousse. Prepara las verrines con no más de 2 horas de antelación para que los rábanos conserven su frescura.
🔄 Variaciones
- Versión con queso de cabra: sustituya la ricotta por 120 g de queso de cabra fresco y añada unas hojas de albahaca
- Versión crujiente: añade trozos de avellana tostada por encima para una textura extra
