Pastel de pollo, puerro y calabaza con nueces

Preparé esta tarta una noche fría, cuando me apetecía algo sustancioso pero no demasiado pesado ni cremoso. La idea surgió de una combinación que me encanta en invierno: puerro y calabaza. El puerro le aporta un sabor suave, casi dulce, mientras que la calabaza moscada le da una textura cremosa y un toque de riqueza. Y como me gusta que tenga un toque crujiente, le añadí nueces picadas al relleno.

El toque especial lo aporta la naranja. No para crear una combinación agridulce, sino para realzar los sabores. Un poco de ralladura para decorar y un cucharón de zumo para desglasar: basta con darle más vitalidad a todo, sobre todo con la pimienta.

Técnicamente, se considera de dificultad media porque hay dos pasos de cocción (asar la calabaza y dorar el relleno) y el montaje del pastel. Nada demasiado complicado: si sabes saltear verduras y sellar una masa de hojaldre, no tendrás problema. Y si tu pastel no queda perfectamente sellado, no te preocupes: el hojaldre es muy flexible.

También puedes adaptar la receta básica: sustituye el pollo por pavo, añade un toque de mostaza o cambia las nueces por castañas si las tienes. Lo importante es mantener ese equilibrio de texturas: tierno por dentro y crujiente por fuera.

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Pastel de pollo, puerro y calabaza con nueces

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

25

minutos

Tiempo de cocción

55

minutos

calorías

844

kcal

Tiempo total

1

hora 

20

minutos

Un pastel de invierno dorado con pollo tierno, puerros jugosos y calabaza asada. Las nueces le dan un toque crujiente sutil y un toque de naranja ilumina el plato.

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Modo de cocción

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Ingredientes

• 2 Hojaldre de mantequilla (2 x 230 g)

• 350 g de pechuga de pollo

• 300 g puerros (peso neto, en rodajas)

• 300 g de calabaza butternut (cortada en cubos de 1,5 cm)

• 60 g de nueces (trituradas)

• 1 cebolla (aprox. 120 g), en rodajas

• 1 diente de ajo picado

• 120 g de crema fresca espesa

• 10 g de mostaza de Dijon (aprox. 2 cucharaditas)

• 1 naranja (ralladura fina + 2 cucharadas de zumo, aprox. 30 g)

• 15 g de aceite de oliva (1 cucharada)

• 10 g de mantequilla

• 1 yema de huevo (para glasear)

• 6 g de sal fina (aprox. 1 cucharadita rasa), a ajustar

• 2 g de pimienta negra (aprox. 1 cucharadita)

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Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 210 °C (con ventilador). Coloca los cubos de calabaza en una bandeja para hornear, rocíalos con media cucharada de aceite de oliva, sazona ligeramente con sal y mezcla bien. Hornea durante 15 minutos: la calabaza debe quedar tierna y ligeramente dorada por los bordes, no blanda.
• Mientras tanto, corta los puerros en rodajas (previamente enjuagados), la cebolla y pica el ajo. Corta el pollo en cubos pequeños (1,5 cm).
• En una sartén grande, derrita la mantequilla con el aceite restante. Añada la cebolla y una pizca de sal, y sofría durante 3 minutos. Agregue los puerros y cocine durante 6-7 minutos a fuego medio: deben quedar blandos, no dorados.
• Añade el pollo, sube un poco el fuego y dóralo durante 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando: debería perder su color rosado. Añade el ajo, la pimienta y la ralladura de naranja.
• Desglasar con 2 cucharadas de jugo de naranja (esto ablanda los restos dorados y aporta sabor). Apagar el fuego. Incorporar la mostaza y luego la crema. Probar y ajustar la sal. Dejar enfriar durante 5 minutos para que el relleno espese ligeramente.
• Retire la calabaza del horno. Incorpórela suavemente al relleno junto con las nueces picadas (hágalo poco a poco para conservar algunos trozos).
• Baja la temperatura del horno a 200 °C (400 °F). Extiende una lámina de hojaldre sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Coloca el relleno en el centro, dejando un borde de 2-3 cm (1 pulgada). Humedece ligeramente el borde con agua. Cubre con la segunda lámina de hojaldre, elimina el aire y sella presionando con los dedos y luego con un tenedor.
• Haz un pequeño orificio en el centro (de 1 cm) para que salga el vapor. Pinta con yema de huevo. Puedes marcar ligeramente la masa con la punta de un cuchillo, solo para decorar.
• Hornea durante 20 minutos a 200 °C, hasta que la tarta haya subido bien y esté dorada. Déjala reposar 5 minutos antes de cortarla: así el relleno mantendrá mejor su forma.

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📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 360 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si te gustan los bordes extra crujientes, coloca la bandeja de horno en la parte inferior durante los últimos 5 minutos. Y guarda la masa sobrante: retorcida con un poco de sal, se convierten en pequeños hojaldres para picar mientras se hornean.

💡 Consejos del chef

Para evitar que la tarta quede aguada, mantén el relleno bastante espeso: si parece demasiado líquido, déjalo reducir durante 2-3 minutos a fuego lento antes de añadir la nata. Y siempre deja que se enfríe un poco antes de montarla, de lo contrario la masa de hojaldre se ablandará.

🔄 Variaciones

• Versión con castañas: sustituya las nueces por 120 g de castañas cocidas desmenuzadas (menos crujientes, más dulces).
• Para una versión más sustanciosa: agregue 40 g de queso Comté rallado al relleno, fuera del fuego, justo antes de armarlo.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.