Para obtener un puré de brócoli suave, triture unos 500 g de brócoli cocido al vapor con 400 g de patatas harinosas, un poco de leche caliente y una nuez de mantequilla mientras aún esté caliente.
El brócoli solo se convierte rápidamente en un puré acuoso, ligeramente herbáceo y de color caqui. Combinado con una patata, adquiere una textura cremosa y conserva un marcado sabor a verdura.
Aquí está la receta básica, y luego los pasos que modifican el resultado: color, textura, recuperación y conservación.
Puré de brócoli: la receta básica para 4 personas
Estas cantidades son orientativas para cocinar y deben ajustarse según el tamaño de las verduras.
- 500 g de brócoli (flores y tallos pelados)
- 400 g de patatas harinosas (Bintje, Agria)
- 15 a 20 cl de leche entera tibia
- 30 gramos de mantequilla
- Sal, pimienta, una pizca de nuez moscada
Corta las patatas en cubos de 2 cm y añádelas a agua fría con sal. Cocina durante 15 a 18 minutos después de que el agua vuelva a hervir.
Mientras tanto, separa el brócoli en ramilletes pequeños y pela los tallos antes de cortarlo en rodajas finas.
Coloca el brócoli en una cesta para cocinar al vapor encima de las patatas durante los últimos 6 o 7 minutos de cocción. Con una sola sartén es suficiente.
Escurre las patatas, déjalas secar durante un minuto en la sartén caliente y luego añade el brócoli, la mantequilla y la mitad de la leche caliente.
Mezcla con una batidora de mano y luego vierte gradualmente el resto de la leche hasta obtener la consistencia deseada. Al final, sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
¿Cómo mantener el color verde y evitar el amargor?
La cocción marca la diferencia. Cuanto más tiempo se mantiene caliente el brócoli, más pierde su color verde brillante y se torna más verdoso, y más intenso es su sabor.
La mejor opción es una cocción al vapor breve : Croq'Kilos indica de 5 a 7 minutos hasta que el brócoli esté tierno pero aún firme (página consultada en octubre de 2026).
Para un puré, buscamos una textura un poco más tierna, pero no pastosa: la punta del cuchillo debe entrar fácilmente en el tallo.
⚠ Advertencia: Evite tapar herméticamente el puré de patatas caliente y dejarlo reposar. El vapor atrapado hará que pierda su color en cuestión de minutos.
También guarda el limón para servir. Un toque de acidez durante la cocción o al licuar hace que el verde se vuelva amarillo-marrón, mientras que un poco añadido al plato realza el sabor sin alterar el color.
En cuanto a los tallos, una vez pelados, ofrecen un dulzor similar al del corazón de la alcachofa. Desecharlos significa perder la parte más tierna de la verdura.
¿Qué proporción de brócoli y patatas debo elegir?
La proporción determina la textura. Cuanta más patata, más firme y suave será el puré. Cuanto más brócoli, más ligero, verde y sabroso.
| Relación brócoli/patata | Textura | Ideal con |
|---|---|---|
| 1 por 2 | Firme, similar a un puré de patatas clásico | Carne en salsa, niños |
| 5 por 4 (receta básica) | Suave, muy verde | Pollo, pescado, huevo pasado por agua |
| 2 por 1 | Ligero, con un marcado sabor a brócoli | Pescado a la parrilla, vieiras |
Elige una patata harinosa : se triturará fácilmente y unificará el puré. Una variedad de pulpa firme dará un resultado más compacto, como en el puré de patata y calabacín, donde la proporción juega el mismo papel.
Siempre mezcla mientras la preparación aún esté caliente. Una vez enfriada, el almidón se vuelve pegajoso y el puré adquiere una textura elástica.
¿Cómo sazonar y servir el puré de patatas?
El brócoli al vapor sigue siendo un plato sencillo. Un poco de ajo confitado machacado, una cucharada de parmesano rallado o un chorrito de aceite de oliva es todo lo que se necesita para realzar su sabor.
El queso también desempeña un papel equilibrador: Not Parisienne (enero de 2026) lo utiliza para suavizar el sabor herbáceo de la verdura y obtener un puré casi sedoso.
✓ En términos prácticos: para 4 personas, 30 g de parmesano rallado añadidos a la mezcla son suficientes, sin añadir más sal antes de probar.
En el plato, este puré combina bien con carnes blancas, pescado blanco o salmón, y un huevo pasado por agua. Su color verde también contrasta muy bien con las aves asadas doradas.
Para variar los sabores, el puré de zanahoria y patata o el puré de boniato forman una colorida combinación en el mismo plato.
Si el puré está demasiado líquido, caliéntelo a fuego lento durante 2 o 3 minutos, removiendo sin tapar, para que se evapore el exceso de líquido. Como alternativa, añada una patata cocida y machacada por separado.
Almacene y recaliente el puré de brócoli
En el refrigerador, se conserva hasta 2 días en un recipiente hermético, según Not Parisienne (enero de 2026), que también recomienda congelarlo en porciones individuales.
Tras descongelarlo, mezcle bien: el agua tiende a separarse.
Para recalentar, utilice una cacerola a fuego lento con una cucharada de leche o caldo caliente. Remueva sin que hierva, ya que si hierve con fuerza oscurecerá aún más el color.
El microondas es adecuado para una porción: en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada intervalo.
En resumen
El puré de brócoli se prepara mejor con una patata harinosa, brócoli cocido al vapor durante 6 o 7 minutos y triturado mientras aún está caliente.
Deja el limón para el final, pélalo y, si el puré está demasiado líquido, caliéntalo a fuego lento en lugar de usar harina.
Preguntas prácticas
¿Se puede usar brócoli congelado?
Sí, y son perfectas para hacer puré, ya que vienen trituradas. Cocínalas directamente, sin descongelarlas, al vapor durante unos minutos, y luego escúrrelas bien para que no diluyan el puré.
¿Se puede hacer puré de brócoli sin patatas?
Es posible, pero quedará más líquida y menos firme. Sustituye el almidón por un poco de nata para montar o queso crema y mezcla bien hasta obtener una textura espesa y aterciopelada.
¿Por qué mi puré de brócoli tiene una textura granulosa?
Los tallos sin pelar y una mezcla insuficiente dejan fibras. Pele los tallos, tritúrelos en caliente con una batidora de mano y, si es necesario, pase el puré por un colador de malla fina.
