El puré de zanahoria y patata casi siempre sale bien si se respetan tres cosas: la proporción entre las dos verduras, una cocción que lleve los trozos al mismo punto de ternura y triturarlos sin batidora.
El resto es cuestión de gustos: un poco de leche tibia, una nuez de mantequilla, una pizca de nuez moscada o no.
Aquí te explicamos cómo hacerlo bien a la primera, cómo arreglar el puré de patatas aguado y cómo aprovechar las sobras sin desperdiciarlas.
¿Cuál es la proporción de zanahorias y patatas para obtener un puré de patatas equilibrado?
No existe una proporción única. Las recetas publicadas varían desde la mitad de patatas hasta dos tercios de patatas, y cada elección modifica el resultado.
Cuantas más patatas haya, más denso y neutro será el puré. Cuantas más zanahorias haya, más dulce, colorido y ligero será.
| Receta | Papas | Zanahorias | Resultado esperado |
|---|---|---|---|
| Gourmet (6 personas) | 1 kg | 500 g | Sabor clásico y dominante a patata |
| Leche suiza (4 personas) | 800 g | 600 g | Más dulce, con un marcado color naranja |
| Moulinex Companion (4 personas) | 500 g | 500 g | Cantidades iguales de zanahorias y patatas, para un sabor más suave |
Estas cantidades proceden de las fichas de producto de Gourmiland, Swissmilk y Moulinex (páginas consultadas en octubre de 2026).
Para una persona, esto representa entre 250 y 350 g de verduras crudas. Para acompañar un tournedos Rossini u otro plato de carne, opta por la cantidad menor.
Ejemplo típico: para un pollo asado de domingo para 4 personas, con 800 g de patatas y 400 g de zanahorias se prepara un puré que se mantiene bien en el plato y del que sobra un poco para el día siguiente.
Elige tus verduras con cuidado y cocínalas a la misma velocidad
En cuanto a las patatas, elige una variedad harinosa como Bintje, Agria o Marabel. Su pulpa se convertirá en un puré suave en lugar de permanecer firme.
En cuanto a las zanahorias, elige las firmes y dulces. Las zanahorias nuevas tienen un sabor más suave, pero las zanahorias almacenadas funcionan muy bien si se les quita el corazón fibroso.
La dificultad reside en que las zanahorias se cocinan más lentamente que las patatas. Si ambas se cortan en cubos grandes, las zanahorias quedarán firmes mientras que las patatas ya estarán tiernas.
En concreto: cortar las zanahorias en rodajas de aproximadamente 1 cm y las patatas en trozos de 3 a 4 cm, y luego sumergirlas juntas en el agua.
Deje un tiempo de cocción de 25 a 30 minutos en agua hirviendo con sal: Swissmilk indica 25 minutos, Gourmiland aproximadamente 30.
Pincha un trozo de zanahoria con la punta de un cuchillo: si entra sin resistencia, puedes escurrirla.
Cocinar al vapor es una buena alternativa, ya que las verduras absorben menos agua. En este caso, deje unos minutos más.
Entre 25 y 30 minutos es un promedio: el tamaño de los trozos y la frescura de las zanahorias pueden variar el tiempo en varios minutos. Confía más en la punta del cuchillo que en el cronómetro.
Triturar y sazonar sin que el puré quede elástico
Escurre muy bien las verduras y vuelve a colocarlas en la sartén caliente durante unos instantes para que se evapore el agua restante. Luego, machácalas mientras aún estén calientes.
El prensador de patatas es la herramienta preferida. Gourmiland lo prefiere a la batidora, ya que las cuchillas pueden hacer que el puré de patatas quede elástico y dañan el almidón de las patatas.
El líquido se añade al final, caliente y poco a poco. Swissmilk utiliza aproximadamente 2,5 dl de leche y 50 g de mantequilla por cada 1,4 kg de verduras.
Gourmiland prepara su puré de patatas con 20 cl de nata por cada 1,5 kg.
En la práctica: vierte la mitad de la leche caliente, machaca, prueba y añade el resto solo si el puré parece demasiado firme.
En cuanto al sazonado, existen diferentes opiniones. Swissmilk añade nuez moscada y avellanas trituradas, mientras que Gourmiland las omite y utiliza una generosa cantidad de pimienta recién molida.
La nuez moscada se usa con moderación: realza el sabor de la zanahoria sin enmascararlo.
En resumen, la preparación consta de cinco pasos:
- Pesar 2 partes de patatas por 1 parte de zanahorias.
- Corta las zanahorias en rodajas de 1 cm y las patatas en trozos de 3-4 cm.
- Cocine durante 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar la punta de un cuchillo, esta entre sin resistencia.
- Escurra y luego triture mientras aún esté caliente con un machacador de patatas.
- Añade la leche caliente poco a poco y sazona.
¿Qué hacer con el puré de patatas que está demasiado líquido?
Este es un defecto común, y a menudo se debe a un exceso de agua de cocción mal escurrida o a que se vierte toda la leche de golpe.
Según Croq-Kilos (artículo del 20 de mayo de 2025), existen varios métodos sencillos que permiten solucionar la situación sin tener que volver a preparar la receta.
- Seca el puré en una cacerola de fondo grueso a fuego muy bajo y sin tapa, removiendo con frecuencia.
- Agregue los copos de puré de papa instantáneo, una cucharada a la vez.
- Tritura las patatas cocidas al vapor, sin líquido, e incorpóralas al puré.
El primer método tiene la ventaja de no añadir nada: el exceso de agua se evapora y el sabor permanece intacto. La misma técnica puede utilizarse para espesar un puré de boniato .
Un ejemplo típico: el puré de patatas que parece firme en la sartén pero que se extiende sobre el plato suele estar demasiado húmedo. Unos minutos de secado a fuego lento son suficientes para que recupere su consistencia.
La avena y la maicena son útiles en caso de apuro, pero un exceso puede alterar el sabor. Añádelas en pequeñas cantidades y prueba cada vez.
Cómo almacenar, congelar y recalentar el puré de patatas
Según el Instituto Nacional de Salud Pública de Quebec (página actualizada el 17 de febrero de 2026),
Para congelarlo, la misma fuente recomienda verter el puré aún tibio en bandejas para cubitos de hielo, taparlas, dejarlo enfriar en el refrigerador y luego congelarlo durante 8 a 12 horas.
A continuación, los cubos se colocan en una bolsa para congelar, de la que se extrae el aire, junto con el nombre del alimento y la fecha de cocción.
Para hacerlo: deja enfriar el puré sin que permanezca demasiado tiempo a temperatura ambiente y luego guárdalo en un recipiente cerrado.
Al recalentar, remueva bien y añada un chorrito de leche caliente si el puré se ha endurecido. Nunca vuelva a congelar un puré que ya se haya descongelado.
Calentado, acompaña bien a la morcilla o al hígado de ternera, dos platos que combinan a la perfección con un puré suave.
En resumen
Para obtener un puré equilibrado de zanahoria y patata, empieza con 2 partes de patatas por 1 de zanahorias y luego ajusta las cantidades según si prefieres un puré más denso o más dulce.
Corta las zanahorias en trozos más pequeños, cocínalas de 25 a 30 minutos, machácalas con un pasapurés y vierte gradualmente la leche caliente. Si el puré queda demasiado líquido, la solución más sencilla es secarlo a fuego lento.
Las sobras se pueden conservar de 2 a 3 días en el refrigerador o de 2 a 3 meses en cubitos congelados.
