Donas de Janucá: mi receta suave y rellena de mermelada

Durante mucho tiempo, pensé que los buñuelos de Janucá solo se vendían en las panaderías: buñuelos perfectos, esponjosos y con mermelada que nunca se derrama. Una noche, con ganas de algo sencillo, caliente, frito y alegre, empecé a prepararlos en casa. Desde entonces, se ha convertido en mi pequeño ritual: una masa que fermenta rápidamente, aceite a la temperatura justa y ese momento en que el buñuelo se da la vuelta solo porque ha subido de maravilla.

La receta tradicional para las fiestas judías (sufganiyot o sufganiya) consiste en una masa parecida al brioche, frita, rellena de mermelada y rebozada en azúcar. Mantengo esta base clásica, pero me gusta añadir un toque de temporada al servir: un poco de ralladura de clementina en el azúcar (que le da un toque de frescura) y unas manzanas picadas, salteadas aparte si las tengo. No altera la receta, la complementa y crea un agradable contraste con la textura suave del buñuelo.

Técnicamente hablando, dos cosas marcan la diferencia: una masa muy maleable (no demasiado harinosa) y aceite a unos 170 °C. Si está demasiado caliente, se dora antes de cocinarse; si está demasiado frío, absorbe el aceite. Ya verás, después de un par de rosquillas, le cogerás el truco.

Desde el punto de vista nutricional, seamos sinceros: es un manjar frito. Pero controlando la temperatura y escurriéndolo correctamente, se puede limitar el exceso de grasa.

Y con un relleno de mermelada (en lugar de crema), ¡seguimos ante algo sencillo, limpio y, francamente, irresistible!

Alfiler

Imprimir

Donas de Janucá

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: postreCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

22

minutos

Cocinando

34

minutos

calorías

526

kcal

Tiempo total

56

minutos

Buñuelos de Janucá suaves y dorados, rebozados en azúcar y rellenos de mermelada. La masa sube rápidamente, freírlos es sencillo y el resultado evoca recuerdos de la infancia.

Modo de cocción

Mantén la pantalla de tu dispositivo encendida

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo (T45 o T55 )

• 35 g de azúcar glas

• 5 g de sal fina

• 7 g de levadura de panadería seca

• 1 huevo (aprox. 50 g cada uno)

• 120 ml de leche entera tibia

• 40 g de mantequilla sin sal derretida (tibia)

• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

• 600 ml de aceite neutro para freír (de girasol o de pepita de uva)

• 120 g de mermelada de fresa o frambuesa (muy suave)

• 60 g de azúcar glas para cubrir

• 1 ralladura fina de clementina (opcional, para aromatizar el azúcar)

• 1 Manzana pequeña (aprox. 150 g cada una), cortada en cubos (opcional, como guarnición)

• 1 una cucharadita de jugo de limón (opcional, para la manzana)

Pasos de preparación

• Prepara la masa: en un bol grande, mezcla la harina, 35 g de azúcar y la sal. Añade la levadura seca (evita el contacto directo con la sal colocándola en el otro lado del bol).
• Añade el huevo, la leche tibia y la vainilla. Mezcla con una cuchara y amasa durante 6 o 7 minutos a mano (o 5 minutos en un procesador de alimentos) hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa: esto es normal, es lo que le dará una textura suave.
• Vierta la mantequilla tibia derretida y amase durante otros 2 o 3 minutos para incorporarla bien. La masa debería quedar más suave y elástica.
• Cubre el recipiente (con film transparente o un paño) y deja que repose durante 20 minutos en un lugar cálido, hasta que aumente de volumen.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo. Extiende la masa hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor. Corta círculos de 6-7 cm (con un vaso o un cortador de galletas). Junta los recortes, vuelve a extenderlos y corta más círculos.
• Coloca los discos sobre una bandeja de horno enharinada, cúbrelos y déjalos levar durante otros 12 minutos: deberían redondearse y volverse más ligeros.
• Mientras tanto, prepara la cobertura: mezcla los 60 g de azúcar con la ralladura de clementina, si la usas. Introduce la mermelada en una manga pastelera (o una jeringa de repostería).
• Calienta el aceite en una cacerola o sartén honda a 170 °C. Si no tienes termómetro, introduce un trozo pequeño de masa; debería subir en 2 segundos y burbujear suavemente sin dorarse demasiado rápido.
• Fríe de 2 a 3 rosquillas a la vez (no las amontones). Cocina durante aproximadamente 2 minutos y 30 segundos por cada lado, hasta que estén doradas. Dales la vuelta con una espumadera.
• Escúrrelos sobre una rejilla (o papel absorbente). Mientras aún estén calientes, pásalos por el azúcar aromatizado.
• Relleno: haga una pequeña incisión en el lateral de cada rosquilla de Janucá, inserte la manga pastelera y rellénela con unos 15 g de mermelada por unidad (notará que la rosquilla se vuelve un poco más pesada).
• Opción con manzana: Mientras se calienta el aceite o entre tandas, saltee rápidamente la manzana cortada en dados durante 4 o 5 minutos en una sartén seca o con un poco de mantequilla (de los 40 g, si quiere ser preciso). Añada un chorrito de zumo de limón. Sirva aparte.
• Sírvelo inmediatamente, mientras aún esté caliente y muy suave.

📊 Información nutricional

1 ración (2 rosquillas, aprox. 170 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si las preparas con antelación, mantén las rosquillas sin relleno a temperatura ambiente y rellénalas en el último momento, ya que la mermelada ablanda la miga con el tiempo. Si el aceite empieza a dorarse demasiado, baja un poco el fuego y espera dos minutos antes de freír de nuevo.

💡 Consejos del chef

Para que los buñuelos de Janucá queden menos grasosos, el truco no está en freírlos menos, sino en freírlos a la temperatura adecuada: 170 °C (340 °F) constantes. Escúrrelos sobre una rejilla en lugar de solo papel absorbente; esto evita que el vapor ablande la corteza. Y para un relleno limpio, elige una mermelada suave (si es necesario, puedes triturarla rápidamente con una licuadora).

🔄 Variaciones

• Relleno clásico de Soufganiya: sustituya la mermelada de fresa por mermelada de frambuesa o albaricoque, siempre suave.
• Cobertura de las rosquillas: si prefieres un acabado más "nieve", sustituye parte del azúcar por azúcar glas, pero hazlo justo antes de servir.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.