Tartina de habas frescas con berros y rábano

Creé esta tostada en un mercado de primavera donde los puestos rebosaban de habas frescas y manojos de berros. La idea me surgió al ver lo bien que combinaban los colores: el verde tierno de las habas, el verde intenso de los berros y el rosa brillante de los rábanos.

Esta receta transforma verduras sencillas en una guarnición refinada. Las habas aportan una textura suave y un sabor delicado, los berros revelan sus notas picantes, mientras que los rábanos añaden ese crujido característico de la primavera.

Puedes adaptar este sándwich abierto a tu gusto: sustituye el pan por tortitas de trigo sarraceno, añade hojas de espinaca tierna o pruébalo con guisantes. La clave está en mantener esa frescura que hace que esta estación sea tan encantadora.

Este plato combina a la perfección con una tortilla de hierbas o pescado a la parrilla. También puede servirse como entrante ligero para un almuerzo en la terraza.

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Tartina de habas frescas con berros y rábano

Receta de Nathalie Laplace

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Tipo de plato: acompañamientoCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Sándwiches abiertos de inspiración primaveral que combinan la dulzura de las habas frescas con el toque picante del berro y el crujido de los rábanos. Una guarnición fresca y colorida que despierta el paladar.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 300 g habas frescas desgranadas

• 1 manojo de berros

• 8 rábanos rosados

• 4 rebanadas de pan rústico

• 100 g espeso queso blanco

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de cebollino picado

• El jugo de medio limón

• Flor de sal, pimienta recién molida

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Pasos de preparación

• Sumerge las alubias en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escúrrelas inmediatamente.
• Retire la piel de las habas una por una, apretándolas suavemente. Reserve las habas de color verde brillante.
• Lava los berros, sécalos bien y retira los tallos más gruesos. Corta los rábanos en rodajas finas.
• Mezcla el requesón con el cebollino, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
• Tuesta ligeramente las rebanadas de pan. Úntalas generosamente con queso crema con hierbas.
• Reparte las alubias sobre cada rebanada de pan y, a continuación, añade los berros y las rodajas de rábano.
• Rocíe con un poco de aceite de oliva, espolvoree con flor de sal y sirva inmediatamente.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 200 g)

📝 Notas

Guarda el agua de cocción de las habas para regar tus plantas; es rica en nutrientes. Las vainas de las habas se pueden usar para preparar un sabroso caldo de verduras.

💡 Consejos del chef

Elige habas tiernas para evitar que se vuelvan harinosas. Si son un poco grandes, blanquéalas durante 30 segundos más. Para un sabor más intenso, puedes sustituir el queso fresco por ricotta.

🔄 Variaciones

• Versión mediterránea: añade aceitunas negras picadas y albahaca fresca
• Versión rústica: sustituir el requesón por queso de cabra fresco desmenuzado

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.