Papillote de puerro con calabaza y castañas

Este papillote de puerro y calabaza nació una tarde de invierno, cuando buscaba una forma de cocinar las verduras olvidadas en mi cesta. La idea de cocinar estos sabores complementarios juntos en papel vegetal me surgió de forma natural.

Lo que me encanta de esta receta es que concentra todos los sabores sin añadir grasa en exceso. La calabaza queda increíblemente tierna, las castañas aportan su textura única y los puerros se transforman en un acompañamiento suave y sedoso. Todo se cocina en sus propios jugos.

Puedes adaptar esta base a tu gusto: añade hierbas frescas, varía las especias o incorpora queso de cabra para un toque extra de exquisitez. Esta técnica de cocción conserva todos los nutrientes y garantiza un plato ligero pero nutritivo.

Recomiendo preparar los papillotes con antelación y hornearlos en el último momento. Sus invitados quedarán encantados con el aroma que desprenden estos pequeños paquetitos dorados al abrirlos.

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Papillote de puerro con calabaza y castañas

Receta de Nathalie Laplace

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Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

25

minutos

calorías

400

kcal

Tiempo total

55

minutos

Un plato invernal cocinado en papel pergamino que combina la dulzura de la calabaza con castañas asadas y puerros tiernos. Un plato completo y reconfortante, cocinado en sus propios jugos, perfecto para las noches frías.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 800 g de calabaza

• 3 hermosos puerros

• 200 g castañas cocidas

• 4 lonchas de jamón de Bayona

• 2 chalotes

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de miel

• 1 cucharadita de tomillo seco

• 4 tuerca

• Sal y pimienta recién molida

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Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 200 °C. Pela la calabaza y córtala en cubos de 3 cm.
• Limpia los puerros, reservando la parte blanca y la verde tierna. Córtalos en rodajas de 1 cm.
• Pele y pique finamente las chalotas. Trocee las nueces y las castañas.
• En una ensaladera, mezcla la calabaza, los puerros y las chalotas con el aceite de oliva, la miel y el tomillo. Sazona con sal y pimienta.
• Recorta 4 cuadrados de papel pergamino de 30 cm de lado. Distribuye la mezcla de verduras en el centro.
• Añade las castañas y nueces picadas. Coloca una loncha de jamón sobre cada porción.
• Cierra los papillotes al estilo clásico, asegurándote de sellar bien los bordes.
• Hornear durante 25 minutos. Los papillotes deben quedar bien inflados y dorados.

📝 Notas

Esta receta funciona muy bien con otras calabazas, como la calabaza moscada. Puedes preparar los paquetitos con dos horas de antelación y mantenerlos refrigerados antes de cocinarlos.

💡 Consejos del chef

Comprueba si la calabaza está cocida pinchándola con un cuchillo a través del papel de pergamino. Si no tienes castañas cocidas, usa castañas en conserva. Sírvelas directamente en los paquetes de papel de pergamino para conservar todo su sabor.

🔄 Variaciones

• Versión vegetariana: sustituir el jamón por 150 g de queso de cabra fresco
• Versión picante: añade una pizca de pimienta de Espelette junto con el tomillo

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.