Esta receta me acompaña desde que empecé a cocinar en casa. La creé un día de primavera tras ver unos espárragos verdes preciosos en un mercado parisino. La combinación de ave, espárragos y estragón forma un trío perfecto que captura toda la frescura de la temporada.
Lo que me encanta de este plato es su técnica de cocción única: primero se sella el ave y luego se termina de cocinar suavemente en mantequilla con los espárragos. Este método garantiza una carne tierna y unas verduras perfectamente crujientes.
Los espárragos aportan fibra y vitaminas, mientras que el estragón realza el sabor con sus notas anisadas. Puedes adaptar esta receta a tu gusto: sustituye el estragón por cebollino o añade rábanos crujientes.
Esta receta requiere un poco de técnica, pero es fácil de preparar. El secreto está en el tiempo de cocción y en cocinarla a fuego lento, lo que permite conservar todos los sabores de la primavera.
Suprema de pollo con espárragos y estragón
4
porciones15
minutos15
minutos30
minutosTiernas pechugas de pollo servidas con espárragos verdes crujientes y una cremosa salsa de estragón. Un refinado plato primaveral que combina delicados sabores de temporada.
Mantén la pantalla de tu dispositivo encendida
Ingredientes
4 Supremas de pollo, 150 g cada una
500 g de espárragos verdes
200 g de patatas nuevas
2 chalotes
3 ramitas frescas de estragón
15 cl de vino blanco seco
10 cl de nata fresca espesa
80 gramos mantequilla de
2 cucharadas de aceite neutro
Flor de sal, pimienta blanca recién molida
Pasos de preparación
- Pela los espárragos, dejando 3 cm del tallo. Corta las patatas por la mitad y cuécelas durante 12 minutos en agua con sal.
- Retire las aves del refrigerador 15 minutos antes de cocinarlas. Sazone las pechugas de pollo por ambos lados con sal y pimienta.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo con la piel hacia abajo durante 4 minutos sin moverlas.
- Dale la vuelta al ave, añade 40 g de mantequilla y rocíala con el jugo durante 3 minutos. Mantenla caliente cubierta con papel de aluminio.
- En la misma sartén, sofría las chalotas picadas durante 1 minuto. Añada los espárragos y cocine durante 3 minutos removiendo.
- Desglasar con vino blanco y reducir a la mitad. Añadir la nata y el estragón picado, y cocinar durante 2 minutos.
- Incorporar la mantequilla restante fuera del fuego batiendo. Ajustar la sazón.
- Corta las pechugas de pollo en rodajas diagonales y colócalas junto con los espárragos y las patatas. Rocía con la salsa.
📝 Notas
Guarda los tallos de los espárragos para preparar una sopa cremosa al día siguiente. Esta receta marida a la perfección con un vino blanco seco como el Sancerre o el Pouilly-Fumé.
💡 Consejos del chef
La clave de esta receta está en cocinar el ave: dale la vuelta solo una vez para conseguir un color bonito. Comprueba que esté bien cocida con un termómetro: una temperatura interna de 65 °C (150 °F) indica que la carne está perfectamente rosada.
🔄 Variaciones
- Versión vegetariana: añade 100 g de guisantes frescos junto con los espárragos
- Versión cremosa: sustituye el vino blanco por vermut blanco para mayor complejidad
