La primera vez que preparé panellets catalanes, comprendí por qué estos dulces reaparecen cada año alrededor del Día de Todos los Santos: son sencillos, huelen a almendras y tienen ese toque de "pastelito" sin ocupar toda la tarde. El principio es ultratradicional: una pasta de almendras (almendras + azúcar) ligada con un poco de patata cocida (o boniato), luego moldeada y rebozada en piñones.
Me encanta esta receta porque juega con dos texturas: por fuera, los piñones quedan tostados y crujientes; por dentro, se mantienen tiernos, casi deshaciéndose en la boca. La ralladura de limón (un toque clásico y muy catalán) le da un toque de frescura y evita el ligero sabor a almendra y azúcar.
En la práctica, trabajarás con una masa ligeramente pegajosa (es normal), así que el truco está en mantener las manos un poco húmedas. Para que los piñones se adhieran bien, pásale una buena cantidad de huevo batido y luego presiona los piñones firmemente.
Desde el punto de vista nutricional, los panellets catalanes son sin duda un postre contundente (almendras y azúcar), pero las almendras aportan grasas saludables, algo de proteína y una buena cantidad de vitamina E y magnesio. En resumen: prepáralos en porciones pequeñas y disfrútalos poco a poco con un café.
Paneles catalanes
12
piezas30
minutos12
minutos667
kcal42
minutosPequeños bocaditos de pasta de almendras catalana, suaves por dentro y de un precioso color dorado. Aquí, la versión más clásica: piñones y un toque de limón.
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Ingredientes
200 g de harina de almendras
150 g de azúcar
80 g puré de patata cocida (o boniato) triturada hasta obtener un
Ralladura fina de 1 limón
1 huevo
120 g piñones de
1 una pizca de sal
Pasos de preparación
- Precalienta el horno a 200 °C (calor convencional). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
- Prepara la base: en un bol, mezcla la harina de almendras, el azúcar y una pizca de sal. Añade la ralladura de limón.
- Añade el puré de patata (o boniato) muy frío y suave. Mezcla con una cuchara y luego termina a mano: debes obtener una pasta de almendras suave, ligeramente pegajosa pero homogénea.
- Cubra y refrigere durante 10 minutos: la masa se endurecerá y será más fácil de moldear.
- Batir el huevo en un bol (se utilizará tanto para ligar como para glasear).
- Forma: divide la masa en 12 bolas pequeñas y uniformes (de aproximadamente 35 g cada una). Humedece ligeramente tus manos si está pegajosa.
- Reboza cada bola en el huevo batido y luego en los piñones. Presiona suave pero firmemente para que los piñones queden bien incrustados en toda la superficie.
- Colócalas sobre la bandeja para hornear. Pincela otra capa ligera de huevo por encima para obtener un bonito acabado dorado.
- Hornee durante 8 a 12 minutos, vigilando atentamente: los piñones deben quedar dorados (no marrones).
- Déjelos enfriar durante 10 minutos en la bandeja para hornear: se endurecerán al enfriarse. Sírvalos tibios o a temperatura ambiente.
📊 Información nutricional
1 porción (aprox. 140 g, o 3 panellets)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 667 kcal |
| Proteínas | 15 g |
| Carbohidratos | 61 g |
| incluyendo azúcares | 47 g |
| Lípidos | 42 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 4g |
| Fibras | 7 g |
| Sodio | 75 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina E | 62% AJR |
| Vitamina B2 | 18% AJR |
| Vitamina B9 | 13% AJR |
| minerales | |
| Magnesio | 46% AJR |
| Fósforo | 44% AJR |
| Zinc | 23% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Si preparas los panellets con antelación, guárdalos en un recipiente hermético: estarán aún más suaves al día siguiente. Y si los piñones no se pegan, suele ser porque la masa está demasiado seca: amásala durante 30 segundos con un poquito de huevo batido.
💡 Consejos del chef
La clave está en el tiempo de cocción: se doran rápidamente. Permanezca en la cocina después de 8 minutos y retírelos en cuanto los piñones adquieran un bonito color miel. Para una masa más fácil de trabajar, utilice un puré muy suave y bien frío.
🔄 Variaciones
- Ninguno: esta receta sigue la versión tradicional catalana con piñones.
