Receta de Cyril Lignac para tejas de almendra crujientes

Tengo debilidad por las tejas de almendra: esas galletitas finísimas que explotan en la boca y luego se deshacen, dejando el sabor de almendras laminadas bien tostadas.

Cuando quise una versión realmente sencilla, opté por una receta al estilo de Cyril Lignac : una receta de teja de almendras con solo 5 ingredientes, un período de reposo en el refrigerador y luego darle forma inmediatamente después de sacarla del horno.

El resultado: galletas crujientes por igual, con una bonita forma abovedada, ¡y un postre fácil que siempre sale bien!

Técnicamente hablando (y les aseguro que no es complicado), todo se reduce a dos detalles. Primero, las claras de huevo: unen la masa sin apelmazarla y permiten extenderla muy fina. Segundo, la mantequilla derretida: aporta sabor y ayuda a conseguir ese acabado crujiente y seco.

Siempre dejo reposar la masa en frío (en la nevera), incluso si se trata de una receta rápida: así la masa se calma un poco, las porciones mantienen mejor su forma al estirarlas y se extienden menos al hornearlas.

Hornear a 180 °C da como resultado un dorado gradual: busca bordes de color ámbar intenso y un centro dorado. Y ten cuidado: estas galletas de almendra se trabajan mejor mientras aún están calientes.

En cuanto salen del horno, las despego y las coloco sobre un rodillo (o una botella) para darles forma curva. Al enfriarse, se endurecen y se convierten en unas galletitas crujientes, perfectas para la merienda con café o para acompañar una bola de helado.

Puedes mantener la base tal cual, o jugar con el grosor, el tamaño e incluso añadir un toque cítrico si te apetece: la receta de estas tejas de almendra sigue siendo la misma, pero tú le das tu toque personal.

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Tules crujientes de almendras al estilo Cyril Lignac

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 2 votos

Tipo de plato: postreCocina: FrancésDificultad: fácil

Azulejos

20

azulejos

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

10

minutos

calorías

248

kcal

Tiempo total

40

minutos

Deliciosas galletas de almendra crujientes, inspiradas en el chef Cyril Lignac, finas y doradas, perfectas para un tentempié rápido. Una receta rápida de galletas de almendra, con almendras laminadas y refrigeración para una textura perfecta.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 80 g de almendras laminadas

• 60 g de azúcar glas

• 20 gramos de harina

• 2 claras de huevo (aprox. 60 g)

• 50 g de mantequilla derretida

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Instrucciones

• Prepara los utensilios: una bandeja para hornear, papel de horno (o una lámina de silicona), una espátula fina y un rodillo (para dar forma a la cúpula).
• En un bol, mezcla el azúcar y la harina.
• Añade las claras de huevo y mezcla hasta obtener una masa homogénea (sin intentar batir las claras a punto de nieve).
• Vierta la mantequilla derretida tibia (no caliente) y vuelva a mezclar. Añada las almendras laminadas y remueva para que queden bien cubiertas.
• Cubra y deje reposar en el refrigerador durante 20 minutos: la masa se espesará ligeramente y se extenderá mejor.
• Precalienta el horno a 180 °C. Cubre la bandeja de horno con papel de hornear.
• Coloca cucharadas pequeñas de masa, separándolas un poco (se expandirán). Extiende cada porción hasta formar un disco muy fino (de 8 a 10 cm) con el dorso de la cuchara o una espátula pequeña.
• Hornear durante 8 a 10 minutos a 180 °C, hasta que los bordes estén dorados y el centro aún esté pálido.
• Una vez fuera del horno, espere de 10 a 20 segundos (el tiempo justo para que se despeguen sin romperse) y luego retire una baldosa con una espátula.
• Colócala inmediatamente sobre el rodillo para darle forma. Déjala enfriar de 1 a 2 minutos: se endurecerá y quedará crujiente. Repite el proceso con las demás tejas.
• Deje que se enfríen por completo antes de guardarlas: así se convierten en unas galletas crujientes de primera calidad.

📊 Información nutricional

1 porción (aprox. 45 g, o 5-6 baldosas)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Guárdalas en un recipiente metálico hermético a temperatura ambiente durante 4 o 5 días. Evita el refrigerador (se ablandarán). Si pierden algo de textura crujiente, hornéalas durante 3 minutos a 160 °C (325 °F) y luego déjalas enfriar.

💡 Consejos del chef

Para obtener tejas realmente finas, como las de almendra de Cyril Lignac, extienda la masa casi hasta que quede transparente: cuanto más fina, más crujientes. Si las tejas se endurecen demasiado rápido y no se pueden curvar, vuelva a meter la bandeja en el horno durante 20 segundos para ablandarlas.

🔄 Variaciones

• Versión cítrica: añade la ralladura fina de un limón o una naranja a la masa (realza el sabor de las almendras).
• Versión de vainilla: agregue 1/2 cucharadita de extracto de vainilla a las claras de huevo.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.