En breve
✓ El baño maría es el método más seguro para derretir chocolate sin quemarlo: un recipiente colocado sobre una cacerola con agua caliente, eso es todo.
✓ El agua de la cacerola nunca debe hervir; manténgala entre 50 °C y 60 °C para proteger el chocolate del calor excesivo.
✓ El recipiente no debe tocar el agua y debe estar perfectamente seco: una sola gota de agua es suficiente para que el chocolate se solidifique.
✓ El chocolate negro, con leche y blanco no tienen las mismas temperaturas de fusión; respete los límites de cada tipo para obtener un resultado suave y brillante.
✓ Un chocolate que se quema o se separa casi siempre tiene solución: añadir nata caliente o recalentarlo suavemente a fuego lento.