Muslo de pollo asado

Los muslos de pollo asados ​​son el tipo de plato que preparo cuando me apetece una buena comida de domingo, sin tener que pasarme horas en la cocina. Los he cocinado muchas veces para las comidas familiares: los sazono bien, pongo todo en la asadera y dejo que el horno haga el resto. El resultado siempre es el mismo: crujientes por fuera, con la piel tierna, la carne jugosa y las verduras que absorben todo el sabor de los jugos de la cocción.

La asadera (esa cacerola grande con tapa) tiene un truco mágico: al principio retiene la humedad para que el pollo quede jugoso, y luego se retira la tapa para dorarlo bien. Con un poco de cebolla y ajo, se crea una base aromática sencilla y tradicional.

También me encanta este plato porque tiene un equilibrio perfecto: la proteína del pollo, el almidón de las patatas y las verduras asadas (zanahorias, cebolla). Y si te gustan las salsas ricas y consistentes, te va a encantar: al final, desglaso y reduzco rápidamente la salsa para conseguir una salsa espesa y brillante que se adhiere al muslo de pollo.

Puedes personalizarlo sin traicionar la tradición: un poco de tomillo, una hoja de laurel, un toque de mostaza en los jugos… pero la base sigue siendo la misma. Sencillo, dorado e increíblemente efectivo.

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Receta de muslos de pollo asados

Receta de Nathalie Laplace

3.0 basado en 4 votos

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

711

kcal

Tiempo total

55

minutos

Muslos de pollo asados, con piel dorada y carne jugosa, acompañados de patatas y zanahorias cocidas a fuego lento en su propio jugo. Un plato sencillo, directo e increíblemente reconfortante.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 4 muslos de pollo (aprox. 1,0 a 1,2 kg)

• 600 g de patatas (tipo Charlotte), cortadas en gajos grandes.

• 300 g de zanahorias, cortadas en trozos

• 1 cebolla grande, en rodajas

• 3 dientes de ajo machacados

• 20 cl de caldo de pollo

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 30 gramos de mantequilla

• 1 una cucharadita de tomillo seco (o 3 ramitas de tomillo)

• 1 hoja de laurel (opcional pero muy clásica)

• 1 cucharadita de sal fina

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

• Precalienta el horno a 220 °C (si es posible, usa un horno de convección). Seca los muslos de pollo con papel de cocina: esto ayuda a que la piel se dore bien.
• En una fuente para asar (o una olla de hierro fundido con tapa), coloque la cebolla, el ajo, las papas y las zanahorias. Agregue el aceite de oliva, el tomillo, la sal, la pimienta (y la hoja de laurel, si la usa). Mezcle bien.
• Coloca los muslos de pollo encima, con la piel hacia arriba. Reparte trocitos de mantequilla sobre el pollo y las verduras. Vierte el caldo en el fondo de la sartén (no sobre la piel, ya que no quedará tan crujiente).
• Cubra y hornee durante 20 minutos. Esta fase mantiene la carne jugosa y permite que las verduras comiencen a cocinarse en sus propios jugos.
• Retire la tapa, rocíe rápidamente los muslos de pollo con un poco del jugo de la sartén y vuelva a colocarlos en el horno durante 10 a 12 minutos, aún a 220 °C (425 °F), para que se doren bien. Si es necesario, gratine durante 1 o 2 minutos, vigilándolos con mucha atención.
• Retire el asador y déjelo reposar durante 5 minutos (importante: los jugos se redistribuyen y el pollo queda más tierno).
• Para una salsa más espesa: retira el pollo y las verduras, coloca la fuente a fuego medio, raspa el fondo para despegar los restos dorados y deja que se reduzca durante 2 o 3 minutos. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
• Sirva una pierna por persona con patatas, zanahorias y un buen chorrito de su jugo por encima.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 430 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si tienes un poco de vino blanco seco (5 cl), puedes usarlo en lugar de parte del caldo para desglasar: sigue siendo muy "de la cocina francesa" y realza la salsa.

💡 Consejos del chef

Si las patatas son grandes, córtalas en gajos gruesos pero no enormes: se cocinarán a tiempo. Y para que la piel quede más crujiente, evita verter caldo sobre el pollo.

🔄 Variaciones

• Versión con hierbas: añade un poco de perejil picado al servir, simplemente para darle un toque de frescura.
• Versión con jugo de mostaza: una vez fuera del horno, incorpore batiendo 1 cucharadita de mostaza de Dijon al jugo reducido.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.