Mi receta de clafouflan

El clafouflan es mi postre favorito cuando me apetece algo sencillo, típicamente francés y realmente reconfortante. Lo descubrí por pura casualidad en casa de mi tía; ella lo llamó así, sin más: una base de flan, pero con la textura suave y ligeramente esponjosa de un clafoutis. El resultado: una porción que mantiene su forma, se deshace en la boca y cuyo aroma a fruta impregna toda la superficie.

En mi versión, sigo la receta tradicional: una masa para flan/clafoutis (huevos, leche, un poco de nata, azúcar y harina) vertida sobre fruta salteada rápidamente en mantequilla. El truco consiste en saltear las manzanas y las peras durante 5 minutos: así se evita que suelten demasiada agua en el horno y se concentra su sabor.

En cuanto a la estacionalidad, las manzanas y las peras son perfectas, y la vainilla con un toque de ron (opcional) le da ese sabor casero y reconfortante. Nutricionalmente, es un postre equilibrado: aporta proteínas de los huevos y la leche, fibra de la fruta y una porción bastante saciante.

Si te gusta una textura muy parecida a la de un flan, déjalo enfriar bien en el refrigerador antes de cortarlo. Si lo prefieres más parecido a un clafoutis, sírvelo tibio: estará más suave, casi tembloroso en el centro. En cualquier caso, capturarás a la perfección el encanto de un clafoutis.

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Clafouflan de manzana y pera

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: postreCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

25

minutos

Tiempo de cocción

30

minutos

calorías

418

kcal

Tiempo total

1

hora 

A medio camino entre un clafoutis y un flan, este clafoutis de manzana y pera tiene una textura ultrasuave y una corteza dorada y mantecosa. Sencillo, rápido y perfecto tanto caliente como frío.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 2 manzanas (aprox. 300 g)

• 2 peras (aprox. 300 g)

• 3 huevos

• 60 gramos de azúcar

• 1 sobre de azúcar de vainilla (7,5 g)

• 60 g de harina

• 250 ml de leche semidesnatada

• 100 ml de crema líquida (30% de grasa)

• 20 g molde de mantequilla + un poco más para el

• 1 una pizca de sal

• 1 Una cucharada de ron ámbar (opcional)

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Instrucciones

• Precaliente el horno a 180 °C. Engrase un molde (de unos 20 cm) con mantequilla y resérvelo.
• Pela las manzanas y las peras, quítales el corazón y córtalas en rodajas gruesas (o en cubos, según te apetezca).
• Derrite 20 g de mantequilla en una sartén. Agrega la fruta y cocina durante 5 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente: debe ablandarse y comenzar a dorarse. Extiéndela en el molde.
• En un bol, bate los huevos con el azúcar, el azúcar avainillado y una pizca de sal, solo hasta obtener una mezcla homogénea.
• Añade la harina y bate hasta que no queden grumos.
• Vierta la leche y luego la crema en un chorrito fino mientras bate. Si lo desea, añada el ron.
• Vierta la mezcla sobre la fruta. Golpee suavemente el molde contra la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire.
• Hornear durante 30 minutos a 180 °C, hasta que la superficie esté dorada y el centro esté firme (puede que quede ligeramente tembloroso, pero se endurecerá al enfriarse).
• Deje enfriar durante 10 minutos antes de servir, o deje enfriar completamente y luego colóquelo en el refrigerador durante 1 hora para obtener una textura más parecida a la de un flan.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 260 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

El clafouflan se puede conservar en el frigorífico durante 2 días. Para que recupere su aspecto recién horneado, calienta una porción en el microondas durante 15-20 segundos: solo tibia, no caliente, de lo contrario se ablandará demasiado.

💡 Consejos del chef

Para obtener un clafoutis perfecto, déjelo enfriar completamente y luego refrigérelo. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrala ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.

🔄 Variaciones

• Sin alcohol: sustituya el ron por 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Para una versión más afrutada: añade un puñado pequeño de pasas a la sartén con la fruta (se hincharán y le darán sabor a todo).

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.